Главная

Ремонт в доме

Рецепты

Консервация

Абрикосовое варенье «Сюрприз» Абрикосы — 1 кг, смородина черная — 2 ст., сахар — 1 кг, вода — 1л Перебирают спелые, целые плоды абрикосов, удаляют косточки, а в серединку укладывают 1—2 ягодки смородины. Складывают в таз, заливают сахарным сиропом, доводят до кипения и оставляют на 8—10 часов. Кипятят 10—15 минут, снова оставляют. Операцию повторяют 3—4 раза. Готовят банки, выкладывают абрикосы и закатывают. Варенье из абрикосов для украшения выпечных изделий 1 кг абрикосов, 6 ст. сахара, 5 ст. воды Абрикосы разрезать вдоль бороздки, удалить косточки, залить горячим сахарным сиропом и через 3—4 часа варить 5 минут. После 3—4-часового выстаивания повторить варку до готовности. Варенье из айвы (II) 1 кг айвы, 1 кг сахара, 2 ст. воды Плоды хорошо промыть, освободить от кожицы и сердцевины, нарезать на дольки, залить указанным количеством воды и варить до мягкости. После этого воду слить, всыпать в нее сахар и сварить сироп. В сироп опустить айву и варить ее в несколько приемов по 10—15 минут. Для ароматизации в варенье можно добавить ванилин.

Деликатесное варенье из айвы
1 кг айвы, I кг сахара, 2 ст. воды, 1 лимон,
1 ст. ядер грецких орехов
Зрелые плоды айвы тщательно промыть, тонким слоем сре кожицу, удалить сердцевину,
очищенные плоды нарезать
дольками и пробланшировать в течение 10—15 минут. Из по предусмотренного рецептурой
сахара и воды пригото сироп, залить им охлажденные плоды,
выдержать их 3— 4 часа, с тем чтобы айва пропиталась сахарным сиропом,
после чего айву поставить варить, добавив остальное количество сахара.
Варенье варить в несколько приемов по 10—15 минут. Снятую с плодов кожицу залить небольшим
количеством воды и отварить, отвар процедить и добавить в варенье в начале последнего приема варки.
Ядра грецких орехов и нарезанный кружочками лимон присоединить к варенью в конце варки.

Варенье из айвы в один прием
1 кг аывы, 1 кг сахара, 4 ст. воды,
0,5 ч. л. лимонной кислоты
Айву перебрать, помыть, очистить от кожуры, вырезать сер. Кожуру залить 4 стаканами воды,
варить 20—25 ми.
Процедить. Кожуру выбросить. В процеженный сок опус крупно натертую, нарезанную тонкими
ломтиками или соломкой айву. Варить, пока айва не размягчится.
Откинуть на дуршлаг. В процеженный сок всыпать сахар, заварить сироп, когда он будет готов,
положить айву. Варить на сильном огне до готовности. В конце варки снять пену и добавить 0,5 чайной
ложки лимонной кислоты, растворенной в чайной ложке воды.

Варенье из вишни без косточек
1 кг вишни 1 кг сахара, 2,5 ст. воды
Вишню перебрать, освободить от плодоножек, промыть в хо воде, удалить косточки,
ягоды положить в эмалирован­ну
посуду, послойно переевшая сахаром, выдержать несколь часов. Когда выделится сок, ягоды
переложить в таз, остатки сахара смыть 0,5 стакана воды в таз с вишней. Вишню при постоянном
помешивании довести до кипения и варить на умеренном огне до готовности, периодически снимая пену.

Варенье из малины быстрое
2 кг малины, 1,6 сахарного песка
Сварить сироп до средней густоты, добавить подготовлен малину, кипятить,
пока не будет показываться пена, кото­ру
снимают, варенье из таза переливают в другую посуду, дают охладиться и перекладывают в банки.

Варенье ореховое
100 шт. зеленых грецких орехов очистить нержавеющим ножом от кожуры,
положить в холодную воду на двое суток. Воду
менять 3—4 раза в день. После этого положить орехи на сутки в известковую воду или содовый раствор.
Посуду время от времени встряхивать. Потом орехи промыть в холодной воде, наколоть их вилкой и
оставить еще на 48 часов в холодной воде. В кастрюлю влить 3 стакана воды. Довести до ки.
В кипящую воду опустить орехи. Кипятить 10 минут. Вынуть шумовкой. Приготовить сироп из 1,8 кг сахара
и 3 стаканов воды. В сироп положить орехи, добавить пакетик ванильного сахара и лимонный сок.
Довести до кипения и снять с огня. Охладить, вновь поставить на огонь. И так три раза.
В последний раз довести до готовности.

Варенье из облепихи
1кг ягод, 1 ст. воды, 1—1,5 кг сахара
Перебранные и вымытые ягоды высыпать в посуду, залить кипящим сиропом и варить 5 минут,
снять с огня, разложить в банки
в холодном виде.

Холодное варенье из черной смородины
1 кг ягод, 2 кг сахара
Ягоды очистить от плодоножек и кистей, перебрать, тща промыть в холодной воде,
рассыпать тонким слоем на чистой
холщовой* салфетке, просушить, затем растереть в фарфоровой ступке пестиком (или пропустить
через мясо, одновременно прибавить сахар), смешать с сахаром и разложить в чистые сухие банки.
Таким же способом мож приготовить холодное варенье из красной смородины, кры,
малины, черники, облепихи, клюквы, брусники и других ягод.

Варенье без сахара
Ведро налить до половины водой, на дно положить кусок ткани. Ягоды плотно уложить в банку, периодически встряхивая. Банкупоставить в ведро, а последнее — на плиту. Ягоды пустят сок и будут в нем вариться. По мере оседания ягоды досыпают. После последней досыпки ягод, когда банка будет уже полно наполнена,
прикрыть ее крышкой и варить еще 1 час. Затем закатать, перевернуть и дать ей остыть. На банку 3 л необходимо около ведра ягод. Хранят в обычных условиях.
Цукаты из апельсиновой корки Корки с 10 апельсинов, 4 ст. сахара, 1 ст. воды
Надрезать корку на каждом апельсине крестообразно и ос, не разламывая апельсин, снять ее. Чтобы уменьшить горечь, проварить корки 2—3 минуты в большом количестве воды, переложить в холодную воду и
вымачивать 2—3 суток, сменяя воду. Подготовленные корки уложить на ребро в кастрюлю или таз так,
чтобы они плотно прилегали друг к другу, залить горячим сахарным сиропом и дать
выстояться 5—6 часов, затем варить 3—5 минут и опять поставить выстояться.
Такую вар с выстаиваниями повторить 3—4 раза. Затем цукаты вы и подсушить.

Цукаты из лимонной корки
Корки с 10 лимонов,
4 ст. сахара, 2 ст. воды
Сняв с лимонов цедру и выжав сок, варить корки 10— 15 минут в большом количестве воды.
Для удаления горечи вымачивать
их 2—3 суток в проточной воде, затем столовой ложкой выскоблить из корок остаток мякоти,
положить их в таз и залить горячим сахарным сиропом, в котором выдержи до варки 5—8 часов.
Варить 3—4 минуты, выстаивать 8— 10 часов. Так повторить 2—3 раза, затем сцедить остатки
си и приготовить из вареных корок цукаты.

Баклажаны «грибочки»
На 5 кг баклажан сделать маринад: 5 л воды, 1 стакан соли, 0,5 л 9%-ного уксуса.
Баклажаны нарезать кубиками и бросить в кипящую воду. Кипятить 5 минут, затем отцедить
и бросить в кипящее масло — 0,5 л
на 5 кг. Масло лучше брать подсолнечное. Кипятить 3 минуты. Добавить перекрученный
чеснок 2—3 головки и перец горький красный 2—3 перчины. Перемешать все и закрывать.

Жареные баклажаны
Баклажаны отварить в соленой воде до мягкости, вынуть и положить под пресс.
Через 5 часов разрезать на несколько частей и
обжарить на подсолнечном масле. Параллельно при соус — сладкий и горький перец,
чеснок пропустить через мясорубку. В массу добавить 80-100 г соли, уксус, спе, остатки масла.
В банку уложить слоями баклажаны и соус. Стерилизовать 15—20 минут (0,5 л).
На 10 кг баклажанов взять 0,5 л 9%-ного уксуса, 200 г чеснока, 200 г горького стручкового перца
(сырого), 0,5 кг сладкого
болгарского перца, 0,5 л подсолнечного масла, соль, 10 горошин душистого перца, лавровый лист, пучок зелени петрушки.

Баклажаны дольками
Нарезать баклажаны дольками в 1 см шириной, замочить в соленой воде на 2 часа.
Поджарить с обеих сторон и сразу класть
горячими в банки, перекладывая приправой.
Приправа: на 5 кг баклажан — 200 г уксуса размешать с измельченными 10 шт. красного
болгарского перца, 2— 3 стручками
горького перца, 300 г чеснока. Стерилизовать 20 минут (0,5 л) и закупорить.

Кабачки консервированные (I)
Отобрать молодые плотные с неразвитыми семенами ка диаметром не более 4—5 см,
тщательно промыть (ко у молодых кабачков можно не снимать), нарезать кру толщиной 1—1,2 см, положить в
простерилизован-ные банки с пряностями. В воду добавить соль и уксус, довести ее до кипения,
затем рассол охладить и залить кабачки. Бан прикрыть стерильными крышками,
поставить в кастрюлю с водой и простерилизовать в течение 30 минут, считая от начала кипения
воды в кастрюле.
После стерилизации банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Рассол: на 1 л воды 1 столовая ложка соли и 100 г 9%-ного уксуса.

Кабачки консервированные (II)
Разрезанные, очищенные от кожицы и семян кабачки про и нашинковать:
Слегка посолить, дать немного постоять, затем
отжать и положить в банки. В каждую банку сверху положить немного укропа. Воду, соль и
уксус вскипятить и охлажденный рассол вылить на кабачки. Банки плотно за,
стерилизовать 30 минут.
Рассол: на 1 л воды — 20 г соли, 0,1 л 8%-ного уксуса и укроп.

Салат из кабачков
Очищенные кабачки, нарезанные кубиками,
0,6 л 8%-ного уксуса, 0,3 л воды, 20 г соли,
2 небольшие луковицы,
несколько зерен черного и душистого перца,
1 ч. л. горчичного семени,
лавровый лист, укроп и кусочек хрена
Кабачки очистить от кожицы и семян, промыть и нарезать кубиками.
Посолить, хорошо перемешать и оставить в таком состоянии
на ночь. Уксус, воду, сахар, соль и пряности прова. На следующий день
кабачки уложить в банки, перело луком, укропом и хреном, залить
охлажденным рассолом и банки плотно закрыть.
Стерилизовать 45 минут.

Кабачки маринованные
Свежие, молодые кабачки диаметром 4—5 см тщательно вы, нарезать кусочками.
На дно банки уложить пряности, потом
кабачки, залить маринадной заливкой.
Для заливки: на 0,5 л банку консервов 150 г воды, 10 г соли, 10 г сахар, 35 г уксуса.
Специи: 2 шт. гвоздики, 2 горошины душистого перца, столько же горошин горького, корень хрена,
укроп, петруш, 0,3 стручка
горького перца, эстрагон, 2 зубчика чеснока, 1 лавровый лист.
Банки стерилизовать 5—8 минут.

Икра из кабачков с овощами
3 кг кабачков, 2 кг помидор, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука нарезать по отдельности крупно,
обжарить до мягкости на растительном
масле, пропустить через мясорубку, перемешать и варить 1—1,5 часа.
Перед варкой добавить 2 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса.

Капуста маринованая
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать стечь рассольной воде, положить капусту в банку,
облить уксусом. На 10 голов
нашинкованой капусты взять 3 стакана уксуса, 12 стаканов воды, 0,4 кг. сахара.
Не кипятить, облить капусту.

Капуста цветная "Деликатес"
Капуста цветная – 2 кг., томаты красные – 1,2 кг., растительное масло – 200 г., сахар – 100 г.,
соль – 60 г., чеснок – 80 г.,
перец болгарский – 200 г., зелень петрушки – 200 г., уксус 9%-ный – 120 г.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 5 минут в подсоленой воде. Остудить.
Помидоры пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок,
петрушку, перец, все довести
до кипения. Осторожно опустить туда цветную капусту.
На медленном огне проварить 10-15 минут.
Горячую массу разложить по банкам, немедленно закатать крышками.

Огурцы соленые в банках
На литровую банку: 650 г огурцов,
25 г укропа, 2 зубка чеснока,
щепотка острого перца, по 4 листика дуба, смородины, 450 воды,35 г (1 ст. л.) соли, кусочек хрена
Огурцы перебрать, вымыть, уложить с пряностями с подго банки, залить рассолом,
оставить на 1—2 суток для
предварительного брожения. После этого банки долить про рассолом,
пастеризовать и закатать.

Малосольные огурцы в зиму
В эмалированную кастрюлю емкостью 4—5 л положить зелень, специи и огурцы.
Залить кипяченым и охлажденным рассолом
(1 л воды, 50 г соли). Накрыть тканью и выдержать в комнате 3—4 дня.
Специи: 10 г хрена, 3—5 зубчиков чеснока, немного красного перца, укроп, листья смородины, вишни.
Огурцы после приобретения кисловатого вкуса вымыть холод кипяченой водой
и положить в банки со свежей зеленью и специями. Рассол вскипятить, снять пену, залить огурцы,
не доливая банку до верху. Банки простерилизовать: 1л — 8-10 минут, 3 л — 18-20 минут.

Огурцы свежие консервированные
Одинаковые по размеру средние огурцы уложить в 3-литро банки вперемешку с
нарезанной зеленью укропа, листьев смородины,
вишни, тархуна, корней хрена. На дно и сверху положить по 1 зубчику
чеснока, по полстручка красного горь перца.
Залить маринадом: на 1 л воды — 60—70 г соли, 150 г 6%-ного уксуса. Стерилизовать 18-20 минут.

Огурцы консервированные без стерилизации
Одинаковые по размеру средние огурцы уложить в 3-литро банки вперемешку с пряностями
(но без перца и чесно). Залить дважды горячей водой на 3—4 минуты.
В третий раз положить перец и чеснок,
залить горячей маринадной за и сразу укупорить.
Маринад: на 1 л воды 60—70 г соли, 150 г 6%-ного уксуса.

Перец фаршированный
Мелко измельченную капусту, морковь, лук потушить с под маслом. Остудить.
Нафаршировать перцы, уложить их в кастрюлю
как можно плотнее. Спелые, лучше сладкие помидоры прокрутить через
мясорубку, по вкусу посолить, до лавровый лист, душистый перец.
Залить полученным соком перцы и тушить их до полной готовности.
Разложить по банкам. Закатать крышками.

Перец в томатном соке (для фарширования)
Перец сладкий в томатном соке — полуфабрикат для при фаршированного перца.
Для консервирования ис сладкие
сорта перца, равномерно окрашенные, сред размеров, правильного
формы, удобной для фарширова.
Очищенные плоды бланшировать в кипящей воде 3—4 ми. Охладить проточной водой и дать ей стечь.
После бланшировки перец
должен быть эластичным. Плоды перца уло один в другой на высоту банки,
стопку плодов уложить в банки вертикально и залить горячим томатным соком, со 2% соли.
Наполненные банки накрыть ошпаренными крышками и стерилизовать 35 минут.
В банку вместимостью 1 л кладут очищенный перец и за 600 г сока.
Так же приготовляется перец в томатном пюре.

Перец красный сладкий протертый
Красный мясистый перец промыть, очистить и нарезать. Положить в кастрюлю и при
непрерывном помешивании ту до размягчения.
Размягченный перец протереть и снова варить до образования густого пюре.
Наполнить им малень банки, герметично их закрыть и стерилизовать 30 минут.

Лечо из сладкого перца (I)
1 кг подготовленных к консервированию
сладких перцев, 1 л томатного пюре,
2 ст. л. сахара, I ст. л. соли
Зеленый и красный перец тщательно промыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян,
еще раз промыть, нарезать квадратиками.
Зрелые томаты вымыть, нарезать, пропустить через мясорубку, протереть
через сито, положить в кастрюлю и уварить до уменьшения в объеме в 3 раза. В полученное то­матно
торе опустить нарезанный перец, посолить. Добавить сахар, перемешать, прокипятить 10 минут,
после чего горячую массу разложить в подготовленные сухие банки так, чтобы перец был
полностью покрыт томатным пюре до краев банки, прикрыть крышками,
простерилизовать: 0,5 л — 25 минут, 1л — 30 минут. Затем банки закатать, перевернуть вверх дном,
остудить. Хранить в холоде. Можно использовать покуп томат-торе (разбавлять водой 1:1).

Лечо (II)
Промытый и очищенный перец без перепонок нашинко.
Красные помидоры вымыть, положить на несколько минут в кипящую воду,
снять кожицу, нарезать кружочками и по воз выбрать зерна. Лук очистить,
помыть, нашинковать. В кастрюле растопить смалец или другой жир и немного поту в нем лук.
Затем положить перец и тушить его до размяг. Наконец добавить помидоры, все посолить
по вкусу и тушить до готовности. Горячее лечо разложить в чистые бан, банки плотно закрыть,
стерилизовать 15 минут.

Лечо (помидорное)
Помидоры — 3 кг. перец сладкий — 6 шт.,
чеснок — 6—7 зубчиков, сахар — 1 ст. л.,
соль — 1 ст. л.
1,5 кг помидоров, перец и чеснок нарезать соломкой и ва 10 минут.
Заложить остальные продукты, добавить соль, сахар и варить
еще 30 минут. Готовые овощи сложить в банку (3 л) и закатать.

Томатный сок (I)
Нарезанные помидоры довести до кипения и на прессе от сок
с небольшим количеством мелких раздробленных частичек
мягкости. Горячий сок разлить в банки и стерилизо: 0,5 л — 10—12 минут, 1л — 15—18 минут.

Томатный сок (II)
Зрелые помидоры пропустить через мясорубку, подогреть до кипения, процедить через дуршлаг.
Полученный сок кипятить 10—15 минут,
добавить соль, разлить в горячие простерилизованные банки и закатать.