Наливки

       Наливки из плодов и ягод готовятся на сахаре и на сахарном сиро-
  пе путем брожения. Приготовление наливок возможно как из свежих  пло-
  дов и  ягод,  так  и  из  консервов-заготовок.Наливки  из  консервов-
  заготовок можно готовить в любое время  года.  Зимой,  для  ускорения
  выбраживания наливок из заготовок, брожение производят при   t=25-27".
   Для этого баллон с наливкой помещают в  теплое  место  (у  радиатора,
  печи...).Наливки готовятся обязательно под водяным затвором.Без  него
  приготовленная смесь плодов и сахара или сахарного сиропа может  сох-
  ранятся только в течение первых 2-3х дней, пока не начнется брожение.
  Горлышко баллона в это время завязывают марлей в один слой.

       Продолжительность брожения наливок 12-25 дней.

       Лучшая  t : 22-27".

        Признак окончания брожения-прекращение выделения пузырьков  газа
  в сосуде с водой водяного затвора и частичное самоосветление наливки.
  По окончании брожения наливни фильтруют через марлю и вату, уложенные
  на воронку или дуршлаг.  Наливки  разливают  в  чистые  и  высушенные
  бутылки и плотно укупоривают.
        

       Зрелую, отсортированную , вымытую клубнику  засыпают  в  баллон,
  добавляют сахар, завязывают горловину баллона марлей, устанавливают в
  теплом месте или на подоконнике с солнечной стороны  на  2-4  дня  до
  начала брожения.

       Как только появились признаки брожения, снимают марлю,  устанав-
  ливают водяной затвор, переносят баллон в теневую сторону  комнаты  и
  выдерживают до конца брожения - 12-20 дней.После этого  наливку  сли-
  вают, фильтруют, разливают и плотно укупоривают.

       Для более полного извлечения экстрактивных веществ,в  оставшуюся
  мезгу вливают прокипяченную и охлажденную до 35" воду. После 2-х дней
  выдержки сливают сок, отжимают мезгу, полученный сок сливают  в  бал-
  лон, добавляют сахар, ставят на  водяной  затвор  и  выдерживают  еше
  14-20 дней.
        

       Приготовляется так же как и клубничная.Соотношения при  закладке
  продуктов сохраняются. Из оставшейся мезги так же готовят  сброженный
  сок типа вина.
    

  НАЛИВКА ИЗ АБРИКОСОВ И СЛИВ
          

       Приготовляется  аналогичным  образом.Плоды  разламывают  на  две
  половинки и удаляют косточки.
                Соотношение плодов, сахара и воды при закладке
          

                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Плоды очищенные...................2,0   6,0 кг

                Сахар.............................0,8   2,4 кг

                Вода.............................. 1    3 стак.
                ----------------------------------------------

                        

  ВИНОГРАДНАЯ НАЛИВКА
          

       Виноград моют, очищают от гребней, закладывают в баллон,  добав-
  ляют сахар или  сахарный  сироп,устанавливают  водяной  затвор,ставят
  баллон в теплое место на 20-25 дней.
          

                      Соотношение ягод,воды и сахара
                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Ягоды очищенные...................2,0   6,0 кг
                Сахар.............................0,7   2,1 кг
                Вода..............................1     3 стак.
                ----------------------------------------------

                                 - 3 -

              Для получения вина ягоды мнут и заливают сиропом :
                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л    10 л
                ----------------------------------------------
                Вода..............................1,5    4,1 л
                Сахар.............................450   1350 г
                ----------------------------------------------

       Под водяным затвором содержимое баллона выдерживается 20-30 дней
  - до окончания брожения.

          

  НАЛИВКА ИЗ ВИШЕН
          

                Приготовляется аналогично клубничной наливке.

                   Соотношение ягод и сахара при закладке
                ----------------------------------------------
                                                  емк. баллона
                       Продукт
                                                  3 л   10 л
                ----------------------------------------------
                Ягоды.............................2,2  6,6-7 кг

                Сахар.............................0,8   2,5 кг
                ----------------------------------------------

       Для получения вина оставшиеся после брожения ягоды мнут,заливают
  30%-ным сахарным сиропом, выдерживают 20-25 дней под  водяным  затво-
  ром. Для приготовления 2-х литров 30%-го сиропа требует c я 650 г саха-
  ра. На 3-литровый баллон - 2 л сиропа. На 10-литровый - 5 л.