Кондитерские изделия

2008 О Г Л А В Л Е Н И Е 1. К Р Е М Ы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 1.1. П И Щ Е В Ы Е К Р А С К И. . . . . . . . . . . . . . . . .4 1.1.1. БЕЛАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 1.1.2. ЖЕЛТАЯ КРАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 1.1.3. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 1.1.4. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 1.1.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ. . . . . . . . . . . . . . . . .5 1.1.6. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1.1.7. СИНЯЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1.1.8. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1.1.9. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 1.2. ВЕС НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ В ОПРЕДЕЛЕННЫХ ОБЬЕМАХ. . . . . . . .6 1.3. К Р Е М Ы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 1.3.1. ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1) . . . . . .7 1.3.2. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (2) . . . . . .7 1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3). . . . . . .8 1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4) .8 1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ) (5) . . . . .8 1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ. 1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . .9 1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . .9 1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . .9 1.4.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ БЕНЕДИКТОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . .9 1.4.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . .9 1.4.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . .9 1.4.7. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . .9 1.4.8. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 1.4.9. КРЕМ КАРАМЕЛЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 2. Т О Р Т Ы . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК. . . . . . . . . . . . . . 11 2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ-БЕЗЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.4. ТОРТ " РОМАШКА ". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.6. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 2.7. ТОРТ "КАРТОШКА" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2.8. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2.9. СУХОЙ ТОРТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2.10. ТОРТ СТЕПКА-РАСТРЕПКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2.11. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12 2.12. ТОРТ ГУСИНЫЕ ЛАПКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.13. ТОРТ СЛАДКОЕЖКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.14. ТОРТ МИШКА НА СЕВЕРЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.15. ТОРТ СЕВЕРНЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13 2.16. ТОРТ УЛЫБКА НЕГРА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2.17. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2.18. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2.19. ТОРТ ЛАКОМКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2.20. ТОРТ СЛОЕНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2.21. ТОРТ СЮРПРИЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 2.22. ТОРТ ВЕСЕННИЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2.23. ТОРТ ПЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2.24. ТОРТ ШАЛАШ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2.25. ТОРТ С ЯГОДАМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2.26. НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 2.27. ТОРТ МИШКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 2.28. ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 2.29. ТОРТ "КИЕВСКИЙ". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.30. ТОРТ "НАПОЛЕОН". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.31. ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.32. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.33. ТОРТ АЛЕНУШКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.34. ТОРТ РУСЛАН. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.35. ТОРТ С ОРЕХАМИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.36. ТОРТ ЖОЗЕФИНА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.37. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.38. ТОРТ ИЗ СЛИВОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.40. ТОРТ АНЕЧКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.41. ТОРТ ИЗ ВИШЕН. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.42. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.43. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК - 2". . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.44. ТОРТ "ОТЕЛЛО". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.45. ТОРТ СМОРОДИННЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.46. ТОРТ "НАТАША". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.47. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.48. ТОРТ "ПРАГА" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.49. ТОРТ "ПИКАНТНЫЙ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.50. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.51. ТОРТ "БЕЛОЧКА" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.52. ТОРТ "ПАУТИНКА". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.53. ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ". . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.54. ТОРТ "МЕДОВЫЙ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.55. ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.56. ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.57. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 2" . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.58. ТОРТ "ПУШИНКА" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.59. ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.60. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.61. ТОРТ МЕДОВЫЙ 2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.62. ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.63. ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.64. ТОРТ "ФАНТАЗИЯ". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.65. ТОРТ "ШТИРЛИЦ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.66. ТОРТ "НАТАША - 2". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.67. ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ - . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.68. ТОРТ МОРКОВНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.69. ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 2.70. ТОРТ МАША. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.71. ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.72. ТОРТ "АЛЕНУШКА - 2". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.73. ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 2.74. ТОРТ СУХОЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.75. ТОРТ "КРЯ - КРЯ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.76. ТОРТ С ФРУКТАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.77. ТОРТ "ПИЩА БОГОВ". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 2.78. "КОРОЛЕВСКИЙ" ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.79. ТОРТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.80. ТОРТ ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ . . . . . . . . . . . . . . . 20 2.81. ТОРТ ДЕВИЧИЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2.82. ТОРТ СКАЗКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2.83. КИСЛЫЙ ТОРТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2.84. ТОРТ С НОВЫМ ГОДОМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 2.85. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ. . . . . . . . . . . . . 22 2.86. ТОРТ ШУТКА (БЕЛОРУССК) . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 2.87. ТОРТ ПРАЗДНИЧНЫЙ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 2.88. ТОРТ МЕДОВЫЙ 3 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 3. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 3.1. ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 3.3. ПЕЧЕНЬЕ ПРОСТОЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 3.4. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 3.6. ПЕЧЕНЬЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3.9. ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3.10. ПЕЧЕНЬЕ КОЛБАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3.11. ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24 3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 3.14. ПЕЧЕНЬЕ ЧОК-ЧОК. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 3.15. ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 3.16. ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК (ЭСТОН). . . . . . . . . . . . . . . . . 25 3.17. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 3.18. ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25 3.19. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.20. СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.21. ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.22. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.23. ПЕЧЕНЬЕ РОЗОЧКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.25. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26 3.26. ПЕЧЕНЬЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 3.27. ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27 4. АССОРТИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 4.1. ПЫШКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . 28 4.2. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ. . . . . . . . . . . . . . . 28 4.3. ГРИС - ХАЛВА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 4.4. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 4.5. ШОКОЛОДНАЯ КОЛБАСКА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 4.6. КОРЖИКИ ИЗ РИСА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 4.7. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ . . . . . . . . . . . . . . . 29 4.8. РУЛЕТ "МОЗАИКА" . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 4.9. ПЫШКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 4.10. КЕКС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 4.11. ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 4.12. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА . . . . . . . . . . . . . . . . 30 4.13. СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 4.14. ПУДИНГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 4.15. КЕКС . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 4.16. КАРАВАЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 4.17. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 4.18. АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ . . . . . . . . . . . . . . 31 4.19. КЕКС "СНЕЖИНКА". . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 4.20. КЕКС ОРЕХОВЫЙ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 4.21. ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. . . . . . . . . . . . . . . . 32 4.22. КОРЗИНОЧКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 4.23. РУЛЕТ С МАКОМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 4.24. ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 4.25. ШИКЕР ПУРИ (АЗЕРБ.). . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 4.26. ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 4.27. ГОРКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 4.28. КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 4.29. БЕЗЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 4.30. ХВОРОСТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 4.31. ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 4.32. ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА" . . . . . . . . . . . . . . . . 33 4.33. ТРЮФЕЛИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 4.34. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 4.35. БИСКВИТ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 5. ПИРОГИ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 5.1. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 5.2. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 5.3. БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 5.4. ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ . . . . . . . . . . . . . . . 35 5.5. ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ. . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 5.6. ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ (ИЛИ ДРУГИМИ ЯГОДАМИ). . . . . 36 5.7. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ. . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 5.8. ПИРОГ С РЕВЕНЕМ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 5.9. ПИРОГ ФАНТАЗИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 5.10. МАННЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 5.11. ПИРОГ МАЗУРКА. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 5.12. ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 5.13. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 5.14. СКОРЫЙ ПИРОГ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 5.15. ПИРОГ АСТОРИЯ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 1. К Р Е М Ы 1.1. П И Щ Е В Ы Е К Р А С К И 1.1.1. БЕЛАЯ КРАСКА ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ САХАРНОЙ ПУДРЫ, ПОМАДЫ, МОЛОКА, СЛИВОК, СМЕТАНЫ, БЕЛЫХ КРЕМОВ. 1.1.2. ЖЕЛТАЯ КРАСКА ПОЛУЧАЕТСЯ: ОТ ШАФРАНА, РАЗВЕДЕННОГО В ТЕПЛОЙ ВОДЕ, ВОДКЕ ИЛИ СПИРТЕ. ШАФРАН ПРЕДСТАВЛЯЕТ СОБОЙ ВЫСУШЕННЫЕ РЫЛЬЦА МНОГОЛЕТНЕГО РАС- ТЕНИЯ ШАФРАНА, ОБЛАДАЮЩЕГО ОЧЕНЬ ПРИЯТНЫМ АРОМАТОМ. ОКРАСКА ШАФРАНА ЖЕЛТАЯ. ПЕРЕД УПОТРЕБЛЕНИЕМ ЕГО ПОДСУШИВАЮТ ПРИ НЕВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ, ИЗМЕЛЬЧАЮТ, ЗАЛИВАЮТ КИПЯЧЕНОЙ ОХЛАЖДЕННОЙ ВОДОЙ И ЧЕРЕЗ 24 ЧАСА ПРО- ЦЕЖИВАЮТ СКВОЗЬ МАРЛЮ. ШАФРАН ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ДРОЖЖЕВО- ГО ТЕСТА, КЕКСОВ, ПЕЧЕНИЯ, ПИРОЖНОГО. ОТ ЛИМОННОЙ ЦЕДРЫ. ЦЕДРУ ЛИМОНА ИСПОЛЬЗУЮТ ТАК ЖЕ, КАК ЦЕДРУ АПЕЛЬСИНА. ЦЕДРУ СНИМАЮТ С АПЕЛЬСИНА НОЖОМ ИЛИ ЧАСТОЙ ТЕРКОЙ, НЕ ЗАХ- ВАТЫВАЯ ПРИ ЭТОМ БЕЛУЮ ГОРЬКУЮ КОРОЧКУ. ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ЖЕЛЕ, КРЕМОВ, СИРОПОВ ДЛЯ ПРОМОЧКИ ИЛИ ПОМАД ИЗ ЦЕДРЫ ВЫЖИМАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ СОК, А ВЫЖИМКИ ИСПОЛЬЗУЮТ ДЛЯ АРОМАТИЗАЦИИ ТЕСТА И ФРУКТОВЫХ НАЧИНОК. МОЖНО НАТИРАТЬ ЧИСТЫЙ СУХОЙ АПЕЛЬСИН КУСКОМ ПИЛЕНОГО САХАРА, ЗАТЕМ ЭТОТ СА- ХАР РАСТВОРИТЬ В ВОДЕ ИЛИ СОХРАНИТЬ В ПЛОТНО ЗАКРЫТЫХ БАНОЧКАХ. ЦЕДРУ СОХРАНЯЮТ ТАК ЖЕ В СПИРТЕ ИЛИ В СМЕСИ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ, ИЛИ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. СМЕСЬ ДОЛЖНА БЫТЬ ГУСТОЙ, ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ЕЕ РАСТВОРЯЮТ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ. 1.1.3. ЗЕЛЕНАЯ КРАСКА ПОЛУЧАЮТ: СМЕШИВАЯ ЖЕЛТУЮ КРАСКУ С СИНЕЙ. ОТЖИМАЯ ОТ ШПИНАТА ЗЕ- ЛЕНЫЙ СОК, А ТАК ЖЕ ПРОПУСКАЯ ШПИНАТ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВЛЯЯ ТАКОЕ ЖЕ КОЛИЧЕСТВО ВОДЫ, ДОВОДЯ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ПРОТИРАЯ ШПИНАТ СКВОЗЬ ЧАСТОЕ СИТО. 1.1.4. КОРИЧНЕВАЯ КРАСКА ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ КРЕПКОГО КОФЕЙНОГО НАСТОЯ ИЛИ ЖЖЕНКИ, ПРЕДСТАВЛЯ- ЮЩЕЙ СОБОЙ ПЕРЕЖЖЕНЫЙ САХАР. ЖЖЕНКУ ПРИГОТОВЛЯЮТ СЛЕДУЩИМ ОБРАЗОМ. НА- СЫПАЮТ НА СКОВОРОДУ ОДНУ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ САХАРНОГО ПЕСКА И ПОМЕШИВАЯ НАГРЕВАЮТ НА БОЛЬШОМ ОГНЕ, ПОКА САХАР НЕ СДЕЛАЕТСЯ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫМ И БУДЕТ ВЫДЕЛЯТЬ ДЫМ. ПРОДОЛЖАЯ МЕШАТЬ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЙТЕ ПОЛОВИНУ СТАКАНА ГОРЯЧЕЙ ВОДЫ И МЕШАЮТ ДО РАСТВОРЕНИЯ КОМКОВ. ПОЛУЧИВШИЙСЯ КЛЕЙКИЙ ТЕМНО-КОРИЧНЕВЫЙ РАСТВОР ПРОЦЕЖИВАЮТ ЧЕРЕЗ МАРЛЮ ИЛИ ЦЕДИЛКУ И ХРАНЯТ В БУТЫЛКЕ. МЕШАТЬ НУЖНО ОСТОРОЖНО ДЛИННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ ИЛИ ПАЛКОЙ ВО ИЗБЕЖАНИИ РАЗБРЫЗГИВАНИЯ ГОРЯЧЕГО ЖЖЕНОГО САХАРА. ПРИ НЕДОСТАТОЧНОМ ПРОЖИГАНИИ САХАРА ОКРАСКА БУДЕТ СЛАБОЙ, А САХАР ПЕРЕЖЖЕНЫЙ СВЕРНЕТСЯ В ТВЕРДЫЙ КОМОК И ЖЖЕНКИ ПОЛУЧИТСЯ МАЛО. 1.1.5. КРАСНАЯ И РОЗОВАЯ КРАСКИ ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ СОКОВ МАЛИНЫ, КЛУБНИКИ, КЛЮКВЫ, КИЗИЛА, БРУСНИКИ, СМОРОДИНЫ, ВИШНИ, КРАСНЫХ СИРОПОВ, ВАРЕНЬЯ, ВИНА, КРАСНОКО- ЧАНОЙ КАПУСТЫ ИЛИ СВЕКЛЫ, КОТОРЫЕ МЕЛКО НАРЕЗАЮТСЯ, ЗАЛИВАЮТСЯ ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ ПОДКИСЛЕННОЙ ВОДЫ, ДОВОДЯТ ПОЧТИ ДО КИПЕНИЯ И ОТЦЕЖИВА- ЮТ. КАРМИНА, КОТОРЫЙ РАСТВОРЯЮТ НАШАТЫРНЫМ СПИРТОМ И ПОСЛЕ ДОБАВЛЕНИЯ ВОДЫ ВАРЯТ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ ЗАПАХА СПИРТА, АРОМАТНО РАСТВОРЯЕМОГО В ВО- ДЕ. 1.1.6. ОРАНЖЕВАЯ КРАСКА ПОЛУЧАЕТСЯ ИЗ СМЕСИ КРАСНОЙ И ЖЕЛТОЙ КРАСКИ, А ТАКЖЕ СОКА АПЕЛЬ- СИНОВОЙ ИЛИ МАНДАРИНОВОЙ ЦЕДРЫ. 1.1.6. СИНЯЯ КРАСКА ПОЛУЧАЕТСЯ ОТ КРАСИТЕЛЯ ИНДИГО-КАРМИНА, ПРЕДСТАВЛЯЮЩЕГО СОБОЙ СИ- НЕВАТО-ЧЕРНУЮ ПАСТУ, КОТОРАЯ, РАСТВОРЯЯСЬ В ВОДЕ, ОБРАЗУЕТ РАСТВОР ЧИСТО-СИНЕГО ЦВЕТА. 1.1.7. ФИСТАШКОВАЯ КРАСКА ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ СМЕШИВАНИИ ЖЕЛТОЙ КРАСКИ С НЕБОЛЬШИМ КОЛЛИЧЕСТВОМ СИНЕЙ. 1.1.8. ШОКОЛАДНАЯ КРАСКА ПОЛУЧАЕТСЯ ПРИ ДОБАВЛЕНИИ ШОКОЛАДА ИЛИ ПОРОШКА КАКАО, А ТАКЖЕ ПРИ СМЕШИВАНИИ ЖЖЕНОГО САХАРА С КРАСНОЙ КРАСКОЙ. 1.2. ВЕС НЕКОТОРЫХ ПРОДУКТОВ В ОПРЕДЕЛЕННЫХ ОБЬЕМАХ. ???----------------------?-------------------------------------------? ? ? ВЕС ПРОДУКТОВ В ГРАММАХ ? ? ?---------?-----------?---------------------? ? НАИМЕНОВАНИЕ ПРОДУКТОВ ?В СТАКАНЕ? В СТАКАНЕ ? В СТОЛОВОЙ !В ЧАЙНОЙ? ? ? ЧАЙНОМ ? ГРАНЕНОМ ? ЛОЖКЕ ! ЛОЖКЕ ? ?------------------------?---------?-----------?---------------------? ? ВОДА 250 200 18 5 ? ? АРАХИС ОЧИЩЕННЫЙ 175 140 25 8 ? ? ВАРЕНЬЕ 330 270 50 17 ? ? ВИШНЯ СВЕЖАЯ 190 150 30 - ? ? ЖЕЛАТИН В ПОРОШКЕ - - 15 5 ? ? ИЗЮМ 190 155 25 7 ? ? ПОРОШОК КАКАО - - 25 9 ? ? КИСЛОТА ЛИМОННАЯ(КР.) - - 25 8 ? ? КЛУБНИКА СВЕЖАЯ 150 120 25 - ? ? КОРИЦА МОЛОТАЯ - - 20 8 ? ? КОФЕ МОЛОТЫЙ - - 20 7 ? ? КРУПА ГРЕЧНЕВАЯ 210 165 25 7 ? ? КУКУРУЗНАЯ МУКА 160 130 30 10 ? ? ЛИКЕР - - 20 7 ? ? МАК - 135 18 5 ? ? МАЛИНА СВЕЖАЯ 140 110 20 - ? ? МАРГАРИН РАСТОПЛЕННЫЙ 230 180 15 4 ? ? МАСЛО ЖИВОТНОЕ РАСТОП. 240 185 17 5 ? ? МИНДАЛЬ(ЯДРО) 160 130 30 10 ? ? МОЛОКО СГУЩЕННОЕ - - 30 12 ? ? МОЛОКО СУХОЕ 120 100 20 5 ? ? МОЛОКО ЦЕЛЬНОЕ 255 204 18 5 ? ? МУКА КАРТОФЕЛЬНАЯ 180 150 30 10 ? ? МУКА ПШЕНИЧНАЯ 1С. 160 130 30 10 ? ? ОРЕХ ФУНДУК(ЯДРО) 170 130 30 10 ? ? ПЕРЕЦ МОЛОТЫЙ - - - 5 ? ? ПЮРЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ И ДР. 350 290 50 17 ? ? САГО 180 160 20 6 ? ? РИС 240 180 30 10 ? ? САХАР ПИЛЕНЫЙ 200 140 - - ? ? САХАРНЫЙ ПАСОК 230 180 25 10 ? ? САХАРНАЯ ПЕДРА 180 140 25 10 ? ? СЛИВКИ 250 200 14 5 ? ? СМЕТАНА 250 210 25 10 ? ? СОДА ПИТЬЕВАЯ - - 28 12 ? ? УКСУС - - 15 5 ? ? СОЛЬ - - 30 10 ? ? ХЛОПЬЯ КУКУРУЗНЫЕ 50 40 7 2 ? ? ХЛОПЬЯ ОВСЯНЫЕ 100 80 14 4 ? ? ХЛОПЬЯ ПШЕНИЧНЫЕ 60 50 9 2 ? ? ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА 180 130 30 - ? ? ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК 100 80 25 10 ? ?----------------------------------?---------------------------------? ? ВЕС В ГРАММАХ ? ? ? ? ЧИСЛО ШТУК В ЧАЙНОМ СТАКАНЕ ? ?----------------------------------?---------------------------------? ? САХАРА ПИЛЕНОГО(КУСКА) 9 САХАРА ПИЛЕНОГО (КУСКОВ) 22 ? ? ЯЙЦА БЕЗ СКОРЛУПЫ 43 ЯИЦ БЕЗ СКОРЛУПЫ 6 ? ? БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 23 БЕЛКА ИЗ ЯЙЦА 11 ? ? ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 20 ЖЕЛТКА ИЗ ЯЙЦА 12 ? ??------------------------------------------------------------------?? 1.3. К Р Е М Ы . 1.3.1. ОСНОВНОЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕНОМ МОЛОКЕ (1) ?-------------------?-------------?--------------------? ? НАИМЕНОВАНИЕ ? ЕДИНИЦА ? КОЛИЧЕСТВО ? ? ПРОДУКТА ? ИЗМЕРЕНИЯ ? ? ?-------------------?-------------?--------------------? ? МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ? ? СЛАДКОЕ ГРАММ 50 100 200 ? ? МОЛОКО СГУЩЕНОЕ СТОЛОВАЯ ЛОЖ. 2 4 8 ? ?------------------------------------------------------? ? ВЫХОД КРЕМА ГРАММ 110 220 440 ? ??-----------------------------------------------------? РАЗОГРЕТЬ МАСЛО В КАСТРЮЛЕ ДО КОНЦЕНТРАЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ И ВЗБИТЬ ЕГО МЕТАЛЛИЧЕСКИМ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОПАТОЧКОЙ. ЗАТЕМ НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАТЬ ВЛИТЬ В МАСЛО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ СГУЩЕННОЕ МОЛОКО И ВЗБИВАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 10-15 МИН. ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ЕСЛИ СГУЩЕНОЕ МОЛОКО ЗАСАХАРИЛОСЬ, ЧТО ОПРЕДЕЛЯЕТСЯ ОЩУЩЕНИЕМ КРУПИНОК САХАРА НА ЯЗЫКЕ ПРИ ОПРОБОВАНИИ МОЛОКА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО ВСКИПЯТИТЬ ЕГО И ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ЕСЛИ КРЕМ "ОТСЕКАЕТСЯ" (ДЕЛАЕТСЯ РЯБОВАТЫМ), СЛЕГКА ПОДОГРЕЙТЕ ЕГО И ВЗБИВАЙТЕ ДАЛЬШЕ. ЕСЛИ ЭТО НЕ ПО- МОГЛО, ТО КРЕМ ОХЛАДИТЬ, ПЕРЕМЕШАТЬ, ОТКИНУТЬ НА ЧИСТОЕ СИТО ИЛИ МАРЛЮ И ПОСЛЕ ОТДЕЛЕНИЯ ЖИДКОСТИ СЛЕГКА ПОДОГРЕТЬ И СНОВА ВЗБИТЬ ИЛИ ДОБА- ВИТЬ НЕМНОГО РАЗОГРЕТОГО МАСЛА. УКРАШЕНИЯ ИЗ ТЕПЛОГО РАЗОГРЕТОГО КРЕМА ИМЕЮТ КРАСИВУЮ, ГЛЯНЦЕВУЮ ПОВЕРХНОСТЬ, НО РИСУНКИ ИЗ ТАКОГО КРЕМА НЕ РЕЛЬЕФНЫ. УКРАШЕНИЯ ИЗ ХО- ЛОДНОГО КРЕМА - МАТОВЫЕ, РИСУНКИ РЕЛЬЕФНЫ. 1.3.2. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОМ СИРОПЕ (2) ?----------------??------------?---------------?? ? НАИМЕНОВАНИЕ ? ЕДИНИЦЫ ? КОЛИЧЕСТВО ? ? ПРОДУКТОВ ? ИЗМЕРЕНИЯ ? ? ?-----------------?-----------??----------------? ?МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ? ?СЛАДКОЕ ГРАММ 50 100 200? ?САХАРНЫЙ ПЕСОК СТОЛОВАЯ ЛОЖ 11/2 3 6? ? ВОДА СТОЛОВАЯ ЛОЖ 2 4 8? ?------------------------------ ----- ----------? ? ВЫХОД КРЕМА ГРАММ 110 220 440? ??----------------------------------------------? ВСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ВЛИТЬ ВОДУ, РАЗМЕШАТЬ ЛОЖКОЙ, ПРОКИПЯТИТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА, СНЯТЬ ПЕНУ. ГОТОВЫЙ САХАР- НЫЙ СИРОП ОХЛАДИТЬ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ(1), И ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЛИ- ВАТЬ ОХЛАЖДЕННЫЙ САХАРНЫЙ СИРОП ВЗБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ПЫШНОЙ МАССЫ. 1.3.3. МАСЛЯНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА САХАРНОЙ ПУДРЕ (3) ??----------------??-------------?-------------------? ? НАИМЕНОВАНИЕ ? ЕДИНИЦИ ? КОЛИЧЕСТВО ? ? ПРОДУКТА ? ИЗМЕРЕНИЯ ? ? ?-----------------?--------------??----------?-------? ?МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ? ?СЛАДКОЕ ГРАММ 50 100 200 ? ?САХАРНАЯ ПУДРА СТОЛОВАЯ ЛОЖКА 2 4 8 ? ?----------------------------------------------------? ? ВЫХОД КРЕМА ГРАММ 100 200 400 ? ?---------------------------------------------------?? КРЕМ ИЗГОТАВЛЯЕТСЯ ТАКИМ ЖЕ СПОСОБОМ, КАК МАСЛЯНЫЙ КРЕМ НА СГУЩЕ- НОМ МОЛОКЕ (РЕЦЕПТ 1), С ТОЙ ЛИШЬ РАЗНИЦЕЙ, ЧТО ПОСЛЕ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА В НЕГО ВО ВРЕМЯ ВЗБИВАНИЯ ДОБАВЛЯЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ МЕЛКУЮ ТЩА- ТЕЛЬНО ПРОСЕЯННУЮ САХАРНУЮ ПУДРУ. В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ПРОЦЕСС УСКОРИТЬ. 1.3.4. МАСЛЯННЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА МОЛОКЕ И ЯЙЦАХ (ШАРЛОТТ) (4) ?----------------?------------??---------------------?? ? НАИМЕНОВАНИЕ ? ЕДИНИЦЫ ? КОЛЛИЧЕСТВО ? ? ПРОДУКТА ? ИЗМЕРЕНИЯ ? ? ?----------------?-------------?----------------------? ?МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ? ?СЛАДКОЕ ГРАММ 50 100 200 ? ?САХАРНЫЙ ПЕСОК СТОЛОВАЯ ЛОЖ 1 2 4 ? ?ЯЙЦА ШТУКА 1/2 1 2 ? ?МОЛОКО СТОЛОВАЯ ЛОЖ. 1 2 4 ? ?-----------------------------------------------------? ? ВЫХОД КРЕМА ГРАММ 100 200 400 ? ?-----------------------------------------------------? ИЗ САХАРА, МОЛОКА И ЯИЦ ПРИГОТОВИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИРОП. ДЛЯ ЭТОГО НА- ЛИТЬ В КАСТРЮЛЮ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЬ САХАР И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ ПРИ ПЕРЕ- МЕШИВАНИИ. В ОТДЕЛЬНОЙ КАСТРЮЛЕ СЛЕГКА ВЗБИТЬ ВЕНЧИКОМ ЯЙЦА И, НЕ ПРЕ- РЫВАЯ ВЗБИВАНИЯ, ВЛИТЬ СЮДА ЖЕ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО С САХА- РОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ПОСЛЕ ЧЕГО ОХЛАДИТЬ МОЛОЧНЫЙ СИ- РОП ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. ПОКА СИРОП ОХЛАЖДАЕТСЯ ВЗБИТЬ МАСЛО, КАК УКАЗАНО В РЕЦЕПТЕ 1. НЕ ПРЕКРАЩАЯ ВЗБИВАНИЯ МАСЛА, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ В НЕГО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ОХЛАЖДЕННЫЙ МОЛОЧНЫЙ СИРОП И ВЗБИТЬ ДО ПОЛУ- ЧЕНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА. 1.3.5. МАСЛЯНИЧНЫЙ ОСНОВНОЙ КРЕМ НА ЯЙЦАХ (ГЛЯССЕ)(5) ?---------------?-------------?-------------------? ? НАИМЕНОВАНИЕ ? ЕДИНИЦА ? КОЛЛИЧЕСТВО ? ? ПРОДУКТА ? ИЗМЕРЕНИЯ ? ? ?---------------?-------------?-------------------? ?МАСЛО СЛИВОЧНОЕ ? ?СЛАДКОЕ ГРАММ 50 100 200 ? ?САХАРНЫЙ ПЕСОК СТОЛОВАЯ ЛОЖ. 1 2 4 ? ?ЯЙЦА ШТУКА 1/2 1 2 ? ?-------------------------------------------------? ? ВЫХОД КРЕМА ГРАММ 100 200 400 ? ?------------------------------------------------?? В КАСТРЮЛЮ ПОЛОЖИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЯЙЦА. ПОДОГРЕВАЯ СМЕСЬ ДО 45ГР. , ВЗБИТЬ ЕЕ ВЕНЧИКОМ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБ'ЕМА В 2.5-3 РАЗА. ЗАТЕМ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ОХЛАДИТЬ МАССУ ДО КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ. В ОТДЕЛЬ- НОЙ КАСТРЮЛЕ РАЗОГРЕТЬ МАСЛО ДО КОНСИСТЕНЦИИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ, ВЗБИТЬ ЕГО ДОБЕЛА И, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВАТЬ, ПОСТЕПЕННО ВЛИТЬ МАССУ ИЗ ЯИЦ С СА- ХАРОМ. ОБЩУЮ СМЕСЬ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЫШНОГО КРЕМА. 1.4. АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ МАСЛЯНЫЕ КРЕМЫ В КОНЦЕ ВЗБИВАНИЯ ЛЮБОГО ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТАВЛИВАЕМОГО ПО РЕЦЕПТАМ 1-5, МОЖНО ДОБАВИТЬ РАЗЛИЧНЫЕ ВЕЩЕСТВА, ПРИДАЮЩИЕ ВКУС И АРО- МАТ. В ПРИВОДИМЫХ РЕЦЕПТАХ АРОМАТИЗИРОВАННЫХ КРЕМОВ ДОБАВКИ РАСЧИТАНЫ НА ПОРЦИЮ ОСНОВНОГО КРЕМА, ПРИГОТОВЛЕННОГО ИЗ 100 Г МАСЛА. ЕСЛИ ФАКТИ- ЧЕСКИ ПОРЦИЯ ОСНОВНОГО КРЕМА БОЛЬШЕ ИЛИ МЕНЬШЕ, ТО СООТВЕТСТВЕННО СЛЕ- ДУЕТ ИЗМЕНИТЬ И РАЗМЕР ДОБАВОК АРОМАТИЧЕСКИХ ВЕЩЕСТВ. 1.4.1. КРЕМ МАСЛЯННЫЙ АБРИКОСОВЫЙ. К ОСНОВНОМУ МАСЛЯННОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АБ- РИКОСОВОГО ЛИКЕРА ИЛИ НАСТОЙКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ КРЕМ В АБРИКОСОВЫЙ ЦВЕТ. 1.4.2. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АНАНАСОВЫЙ. К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ 1СТ. ЛОЖКУ СИРО- ПА ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО АНАНАСА, ПОДКРАСИТЬ В ЖЕЛТЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕ- РЕМЕШАТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОГО ЦВЕТА. 1.4.3. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ АПЕЛЬСИНОВЫЙ. К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ РЕЦЕПТЫ 1-5 ДОБАВИТЬ СОК ОТ 1/2 АПЕЛЬСИНА И СОК ОТ АПЕЛЬСИНОВОЙ ЦЕДРЫ, МОЖНО ВЗАМЕН ЭТОГО ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ АПЕЛЬСИНОВОЙ НАСТОЙКИ. ПОДКРАСИТЬ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ. 1.4.4. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ БЕНЕДИКТОВЫЙ. К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ЛИКЕРА БЕНЕДИК- ТИНА, ОКРАСИТЬ КРЕМ В ОРАНЖЕВЫЙ ЦВЕТ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. 1.4.5. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ. К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1 СТ. ЛОЖКУ ВАНИЛЬНОГО ЛИКЕ- РА, ИЛИ 2 Г ВАНИЛЬНОГО САХАРА, ИЛИ 2-3 КАПЛИ ВАНИЛЬНОЙ ЭСЕНЦИИ. ЦВЕТ КРЕМА БЕЛЫЙ. 1.4.6. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ВИШНЕВЫЙ. К ОСНОВНОМУ МАСЛЯНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ ВИШНЕВОГО СО- КА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЯГОД ВИШНИ, ИЛИ 1 СТ. ЛОЖКУ ВИШНЕВОЙ НАСТОЙКИ ИЛИ ВИШ- НЕВОЙ НАЛИВКИ, ИЛИ СИРОП ИЗ ВИШНЕВОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ ЦВЕТ. 1.4.7. КРЕМ МАСЛЯНЫЙ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ. К ОСНОВНОМУ КРЕМУ ДОБАВИТЬ 1-2 СТ. ЛОЖКИ СОКА, ВЫЖАТОГО ИЗ ЗЕМЛЯ- НИКИ, ИЛИ СИРОПА ИЗ ЗЕМЛЯНИЧНОГО ВАРЕНЬЯ. ПОДКРАСИТЬ В РОЗОВЫЙ ЦВЕТ. 1.4.8. ЯБЛОЧНЫЙ КРЕМ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЬ НАРЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ И ЧУТЬ-ЧУТЬ ПОВАРИТЬ В КАСТРЮ- ЛЕ, НАЛИВ НЕМНОГО ВОДЫ. ПРОТЕРЕТЬ ЧЕРЕЗ СИТО В ГЛУБОКУЮ ПОСУДУ, ДОБА- ВИТЬ САХАР, ЦЕДРУ ОТ ОДНОГО ЛИМОНА И ЕГО СОК. ДОБАВИТЬ ВЗБИТЫЕ ДО ГУС- ТОТЫ ДВА ЯИЧНЫХ БЕЛКА. КОГДА КРЕМ ПОСВЕТЛЕЕТ И ЗАГУСТЕЕТ, В НЕГО НАДО ВЛИТЬ ЗАМОЧЕНЫЙ И ПОКИПЯЧЕНЫЙ ЖЕЛАТИН, БЫСТРО ВЫМЕШИВАЯ МАССУ, ВЫЛО- ЖИТЬ ЕЕ НЕМЕДЛЕННО В ПИРОГ. ЧЕРЕЗ 15 МИН. ПОДАВАТЬ НА СТОЛ. НА 8-10 ЯБЛОК: 1 ЛИМОН, 200 Г САХАРА, 20 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 2 БЕЛ- КА, 15 Г ЖЕЛАТИНА. 1.4.9. КРЕМ КАРАМЕЛЬ. В ТЕПЛОМ КИПЯЧЕНОМ МОЛОКЕ РАСТВОРИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК, ДОБАВИТЬ ЯЙ- ЦО, ВАНИЛИН, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАЛИТЬ ФОРМОЧКИ ПОСТАВИТЬ СКОВОРОДУ ИЛИ ФОРМУ ДЛЯ СТУДНЯ, ТУДА НАЛИТЬ НЕМНОГО ВОДЫ И ВСЕ ЭТО ПОМЕСТИТЬ В ДУХО- ВОЙ ШКАФ НА 5-7 МИН. ПОДАВАТЬ К СТОЛУ ОХЛОЖДЕННЫМ. НА ПОРЦИЮ: МОЛОКО-60, САХАРНЫЙ ПЕСОК-25, 1/2 ЯЙЦА, ВАНИЛИН НА КОНЧИКЕ НОЖА. 2. Т О Р Т Ы 2.1. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БИСКВИТНЫХ ЛЕПЕШЕК. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ 8 ЖЕЛТКОВ С 300 Г САХАРНОГО ПЕСКА, СТЕРТУЮ ЦЕДРУ ОДНОГО ЛИМОНА. ЗАТЕМ В ЭТУ МАССУ ДОБАВИТЬ 100 Г КАРТОФЕЛЬНОЙ МУ- КИ И ПЯТЬ ВЗБИТЫХ БЕЛКОВ. НА ПРОТИВЕНЬ ПОЛОЖИТЬ БЕЛУЮ БУМАГУ С ОТОГНУ- ТЫМИ КРАЯМИ-БОРТИКАМИ, БУМАГУ СЛЕГКА ОБРЫЗГАТЬ ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ И ВЫЛИТЬ НА НЕЕ ТЕСТО ТОЛЩИНОЙ В 1 СМ. ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 45-50 МИН. 2.2. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛЕПЕШКИ-БЕЗЕ. ВЗБИТЬ 3 БЕЛКА СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА В ГУСТУЮ ПЕНУ. ПОСЛЕ ЭТО- ГО ВЗБИТУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМЕ ЛЕПЕШКИ НА ПРОТИВЕНЬ, ПОКРЫТЫЙ ПЛОТ- НОЙ БУМАГОЙ И ВЫПЕКАТЬ В НЕГОРЯЧЕМ ДУХОВОМ ШКАФУ 40-45 МИН. 2.3. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВЗБИТЫХ СЛИВОК. В 3 СТАКАНА ХОЛОДНЫХ СЛИВОК 35% ДОБАВИТЬ НЕМНОГО ВАНИЛИ И ХОРОШО ВЗБИТЬ СО 100 Г САХАРНОГО ПЕСКА. 2.4. ТОРТ " РОМАШКА ". САХАРНЫЙ ПЕСОК 400 Г , ЯЙЦА 8 ШТ. , КАРТОФЕЛЬНАЯ МУКА 100 Г , ЛИ- МОН 1 ШТ. , КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ 320 Г , СИРОП ДЛЯ ПРОПИТЫВАНИЯ 50 Г . ДЛЯ ТОРТА ВЫПЕЧЬ ДВЕ БИСКВИТНЫЕ ЛЕПЕШКИ И ОДНУ ЛЕПЕШКУ-БЕЗЕ. ЗА- ТЕМ ГУСТО ПРОМАЗАТЬ ИХ СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ И СОЕДИНИТЬ МЕЖДУ СОБОЙ. ТОРТ УКРАСИТЬ КРЕМОМ, МАЛЕНЬКИМИ ПИРОЖНЫМИ-БЕЗЕ, ЦВЕТОЧКАМИ ИЗ МАРЦЕПАНОВ, ЖЕЛЕ И ФРУКТАМИ. 2.5. ОРЕХОВЫЙ ТОРТ. РАСТЕРЕТЬ 5 ЖЕЛТКОВ СО СТАКАНОМ САХАРА ДО ПЫШНОСТИ, ВЛИТЬ СТАКАН СМЕТАНЫ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ 5 СТАКАНОВ МУКИ, СМЕШАТЬ С 1/3 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ПИТЬЕВОЙ СОДЫ. КОГДА ТЕСТО БУДЕТ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАНО, В НЕГО КЛА- ДЕТСЯ 3/4 СТАКАНА ЧУТЬ РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА. ЗАТЕМ ТЕСТО ВЫ- ПЕКАТЬ И ВЫНЕСТИ НА ХОЛОД, ПОКРЫВ ПОЛОТЕНЦЕМ. ЧЕРЕЗ ПОЛЧАСА РАСКАТЫВА- ЮТ ТРИ РАВНЫХ ПЛАСТА И УКЛАДЫВАЮТ НА ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ, СМАЗАН- НУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ. КАЖДЫЙ ПЛАСТ ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ ОРЕХОВОЙ ПАСТОЙ, ПРИГОТОВЛЕНОЙ ИЗ СТАКАНА МЕЛКО НАРУБЛЕНЫХ И ПОМЯТЫХ СКАЛКОЙ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТАКАНА БЕЛКА СО ВЗБИТЫМИ ДО БЕЛА И ПЫШНОСТИ ЯИЧНЫМИ БЕЛКАМИ. ТОРТ ВЫПЕКАЕТСЯ ПРИ Т=+220-240ГР. СВЕРХУ ЕГО МОЖНО ОБЛИТЬ ВЗБИТЫМ СГУЩЕНЫМ МОЛОКОМ И ПОСЫПАТЬ ПОДСУШЕННЫМИ ПОРУБЛЕННЫМИ ОРЕШКА- МИ. 2.6. ТОРТ ДОМАШНИЙ ПЕСОЧНЫЙ. ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ТОРТА ПОНАДОБИТСЯ 200 Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН СА- ХАРУ, 2 ЯЙЦА, 3-4 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 3 СТАКАНА МУКИ, СОДА ПИЩЕВА- Я, ВАНИЛЬНЫЙ САХАР, БАНКА СГУЩЕНОГО МОЛОКА, 300 Г ПОВИДЛА ИЛИ ДЖЕМА, 100 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ. МАРГАРИН РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ. СМЕТАНУ СОДУ, ВА- НИЛЬНЫЙ САХАР, ЧАСТЬ МУКИ, РАЗМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ ЯЙЦА, ВЫЛИТЬ В ТЕС- ТО, ДОБАВИТЬ ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ МУКИ И ВСЕ БЫСТРО ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАМЕШАННОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ТОНКИМИ ЛЕПЕШКАМИ И ПЕЧЬ 5-7 МИН. БАНКУ СГУЩЕНОГО МОЛОКА СВАРИТЬ В ВОДЕ В ТЕЧЕНИИ 2 ЧАСОВ. ЗАТЕМ РАСПЕЧАТАТЬ БАНКУ С МОЛОКОМ, ПЕРВУЮ ЛЕПЕШКУ СМАЗАТЬ ПОВИДЛОМ, ВТОРУЮ СМАЗАТЬ СГУШЕННЫМ МОЛОКОМ И ТАК ДАЛЕЕ, ПЕРЕСЫПАТЬ ОРЕХАМИ. 2.7. ТОРТ "КАРТОШКА". РАЗМЯВ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВЛИТЬ В НЕГО 100 Г СГУШЕНОГО МОЛО- КА И ВЗБИВАТЬ ДЕРЕВЯННОЙ ЛОЖКОЙ, ПОКА НЕ ПОЛУЧИТСЯ ОДНОРОДНАЯ МАССА. ДОБАВИТЬ 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ СИРОПА ЛЮБОГО ВАРЕНЬЯ, 2 ЛОЖКИ ПОРОШКА КАКА- О, ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ ЛОЖКУ ВИНА. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ. НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ ВАНИЛЬНЫЕ СУХАРИ ИЛИ ПРОСТОЕ ЧАЙНОЕ ПЕЧЕНЬЕ 500 Г НАСЫПАТЬ В КАСТРЮЛЮ. ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ КРЕМ И ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ИЗ ЭТОГО ТЕСТА СДЕЛАТЬ КРУГЛУЮ ЛЕПЕШКУ, ПОЛОЖИТЬ ЕЕ НА ТАРЕЛКУ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. ЧЕРЕЗ ЧАС ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ, УКРАСИТЬ ЯГОДАМИ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И ПОДАВАТЬ К СТОЛУ. 2.8. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ. РАЗОТРИТЕ 200 Г НЕСОЛЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА С ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕС- ТВОМ МОЛОТЫХ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ, СЫРЫМ ЯЙЦОМ И САХАРНЫМ ПЕСКОМ (ЕГО ВОЗЬМИТЕ ПО ВКУСУ). ПОЛУЧЕННУЮ ГУСТУЮ ОДНОРОДНУЮ МАССУ ПЛОТНО УЛОЖИТЕ В ФОРМУ, СМОЧЕННУЮ ВОДОЙ, И ПОСТАВТЕ НА ХОЛОД. ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА МОЖНО ВЫНУТЬ ТОРТ, ОБЛИТЬ СИРОПОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. 2.9. СУХОЙ ТОРТ. 8 ЖЕЛТКОВ РАЗОТРИТЕ ДОБЕЛА СО 100 Г САХАРА. ОТДЕЛЬНО РАЗОТРИТЕ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА СО 100 Г САХАРА И ПЕРЕЛОЖИТЕ К ЖЕЛТКАМ. ДОБАВТЕ МУКУ (СТАКАН С ЧЕТВЕРТЬЮ), ОЧИЩЕННЫЙ И ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ(100 Г ), СОЛЬ ПО ВКУСУ. ВСЕ РАЗМЕШАТЬ. ТЕСТО ПЕРЕЛОЖИТЬ НА СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ СЛОЕМ В 1. 5 СМ. ВЕРХ ТЕСТА СМАЖТЕ ЖЕЛТКОМ, РАЗБОЛТАННЫМ В СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ ВОДЫ, И ПОСЫПТЕ МЕЛКО РУБЛЕННЫМИ ОРЕХАМИ(200 Г ). ПОСТАВЬТЕ В ДУХОВКУ. КОГДА ТЕСТО НЕМНОГО ПОДРУМЯНИТСЯ, ВЫНТЕ ПРОТИВЕНЬ, БЫСТРО РАЗРЕЖЬТЕ ТОРТ ОСТРЫМ НОЖОМ НА ПОРЦИИ И СНОВА ПОСТАВЬТЕ В ДУХОВКУ НА 10-15 МИН. ГОТОВЫЙ ТОРТ ДОЛЖЕН ИМЕТЬ ЗОЛОТИСТУЮ ОКРАСКУ. 2.10. ТОРТ СТЕПКА-РАСТРЕПКА 400 Г МАРГАРИНА ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА НАРУБИТЬ С 3, 5 СТ. МУКИ+1СТ. ВО- ДЫ ХОЛОДНОЙ. ЗАМЕСИТЬ, РАЗДЕЛИВ НА 6 ЧАСТЕЙ И ПОЛОЖИТЬ НА 2 ЧАСА В ХО- ЛОДИЛЬНИК. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ И ИСПЕЧЬ КОРЖИ. КРЕМ: 200 Г МАСЛА РАСТЕРЕТЬ ДОБЕЛА С 1/2Б. СГУЩ. МОЛОКА, 5 КОРЖЕЙ СМАЗАТЬ, А ШЕСТОЙ - РАЗМЯТЬ, СМЕШАТЬ С РУБЛЕНЫМИ ОРЕХАМИ И ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ. 2.11. ТОРТ БЕЗ ВЫПЕЧКИ РАСТЕРЕТЬ 200 Г НЕСОЛ. СЛИВ. МАСЛА С ТАКИМ ЖЕ КОЛИЧЕСТВОМ МОЛОТЫХ ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ, СЫРЫМ ЯЙЦОМ И САХАРНЫМ ПЕСКОМ ПО ВКУСУ. ПОЛУЧЕННУЮ ГУСТУЮ ОДНОРОДНУЮ МАССУ ПЛОТНО УЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМЯГЧЕННУЮ ВОДОЙ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. ЧЕРЕЗ ДВА ЧАСА МОЖНО ВЫНУТЬ ТОРТ, ОБЛИТЬ СИРОПОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. 2.12. ТОРТ ГУСИНЫЕ ЛАПКИ. ЯЙЦА С САХАРОМ ВЗБИТЬ ДО УВЕЛИЧЕНИЯ МАССЫ В 3 РАЗА. ЗАМЕСИТЬ С МУ КОЙ, МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В КРУГЛУЮ ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+210-220ГР. КРЕМ: САХАРНУЮ ПУДРУ, СЛИВКИ, СЛИВ. МАСЛО, ВЗБИТЬ ДО ПЫШНОЙ МАС- СЫ. ДОБАВИТЬ ВИНО И КАКАО. ОСТЫВШЕЕ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО ПОКРЫТЬ КОНСЕРВИ- РОВАННОЙ ВИШНЕЙ, ЗАТЕМ СЛОЕМ КРЕМА, А ПОСЛЕ ТОГО КАК ТОРТ ОСТЫНЕТ СЛО- ЕМ ШОКОЛАДА. БОКА ОБСЫПАТЬ БИСКВИТНОЙ КРОШКОЙ, ВЕРХ УКРАСИТЬ ОСТАВШИМ- СЯ КРЕМОМ И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. ДЛЯ ТЕСТА: 80 Г МУКИ, 70 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА. ДЛЯ КРЕМА: 125 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 155 Г МАСЛА, 32 Г СЛИВОК, 15 Г КАКАО, 10 ГР. КОНЬЯКУ. 2.13. ТОРТ СЛАДКОЕЖКА. ВЛИТЬ В МИСКУ 1 СТ. СМЕТАНЫ, ВСЫПАТЬ 1 СТ. САХАРА, ДОБАВИТЬ 30 Г РАЗМЯГЧЕННОГО СЛ. МАСЛА, ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИБАВИТЬ 3 СТАКАНА МУКИ. ЗА- МЕСИТЬ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ НА 4 ИЛИ 6 КОРЖЕЙ-ЧАСТЕЙ, ИЗ КАЖДОЙ ЧАСТИ РАСКАТАТЬ КРУГ ПО ФОРМЕ СКОВОРОДЫ, НА КОТОРОЙ БУДЕТЕ ПЕЧЬ (ПЕРЕД ПРИГОТОВЛЕНИЕМ СКОВОРОДУ ВЫМЫТЬ, НО ЖИРОМ НЕ СМАЗЫВАТЬ). ВЫПЕ- КАТЬ ПЕРЕВОРАЧИВАЯ В ТЕЧЕНИИ 7-5 МИНУТ, НА ГАЗОВОЙ КОМФОРКЕ ИЛИ ПЛИТЕ, ОСТУДИВ КОРЖИ, ОБМАЗАТЬ КРЕМОМ И ОБСЫПАТЬ КРОШКАМИ, ПОЛУЧЕННЫМИ ПРИ ИХ ВЫРАВНИВАНИИ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. ПРИМЕЧАНИЕ: ПЕРЕД ТЕМ, КАК ДОБАВЛЯТЬ МУКУ, В МАССУ ДОБАВИТЬ 1 Ч. ЛОЖКУ СОДЫ, ПОГАШЕННОЙ В УКСУСЕ. КРЕМ: 250 Г МАСЛА, 1 СТ. САХАРА РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ 1/2 БАНКИ СГУЩ. МОЛОКА, 1 ЯЙЦО, 2 РАЗА ПО 3 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ ХОЛОДНОГО КИПЯЧЕНОГО МОЛО- КА. 2.14. ТОРТ МИШКА НА СЕВЕРЕ ТЕСТО: 1.5 БАНКИ СМЕТАНЫ, 1.5 СТ. САХАРА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1 СТ. ЛОЖКА УКСУСА, 3 СТ. МУКИ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ИХ И ПЕЧЬ 4 КОРЖА, В ОДНУ ЧАСТЬ ДОБАВИТЬ ЛОЖКУ КАКАО. КРЕМ: 1.5 СТАК. СМЕТАНЫ, 1.5 СТАК. САХАРА ВЗБИТЬ И СМАЗАТЬ ДВА КОРЖА, НАЧИНАТЬ МАЗАТЬ С ТЕМНОГО, ВЕРХНИЙ СМАЗАТЬ ГЛАЗУРЬЮ. ГЛАЗУРЬ: 1.5 СТАК. САХАРА СМЕШАТЬ С 3-МЯ Ч. ЛОЖКАМИ КАКАО, ДОБА- ВИТЬ 4 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА И ВСЕ ЭТО ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 20-30 МИН В КОНЦЕ ВАРКИ ДОБАВ. СЛИВ. МАСЛА И СМАЗАТЬ ВЕСЬ ТОРТ. 2.15. ТОРТ СЕВЕРНЫЙ. ВЫЛЕЙТЕ В БЛЮДО СГУЩ. МОЛОКО, ДОБАВИТЬ ЯИЦ, СОДЫ, СОЛИ, ТЩАТЕЛЬНО РАЗМЕШАТЬ, ВСЫПАЯ ПОСТЕПЕННО КАРТОФЕЛЬНУЮ МУКУ (КРАХМАЛ). ЗАТЕМ ПЕРЕ- ЛИТЬ СМЕСЬ В СКОВОРОДУ, ЗАПОЛНИВ ЕЕ НЕ БОЛЬШЕ ЧЕМ НА 1/3 И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. НА 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА 2 ЯЙЦА, 1 СТ. КРАХМАЛА, 1/3 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, ЩЕПОТКА СОЛИ. 2.16. ТОРТ УЛЫБКА НЕГРА 1 СТ. МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. МОЛОТОЙ ЧЕРЕМУХИ, 1 СТ. МУКИ, 1/2 ЛОЖКИ СОДЫ, 1 СТ. САХАРА. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ДО ГОТОВНОСТИ. 2.17. ТОРТ 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, 3 ЯЙЦА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, НЕМНО- ГО СОЛИ, ИЗЮМА, 2.5 СТАКАНА МУКИ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. 2.18. ТОРТ 2 ЛОЖКИ КРАХМАЛА, 2 ЛОЖКИ МУКИ, 2 ЯЙЦА, 100 Г МАСЛА, 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, СОЛЬ И СОДА ПО ВКУСУ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ, СВЕРХУ МОЖНО ПОЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫЙ ШОКОЛАД. 2.19. ТОРТ ЛАКОМКА. 1 СТАКАН ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ НАРЕЗАТЬ, 100 Г МЕДА, 3 ЯЙЦА, 0.5 СТ. СА- ХАРА 1.5 СТ. МУКИ, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ (ГАШ. В УКСУСЕ), 1 Ч. ЛОЖКА ВОДЫ. МЕД РАСТОПИТЬ, ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ВЛИТЬ МЕД, ОРЕХИ, СОДЫ, МУКИ. МАССА КАК ПАТОКА. ИСПЕЧЬ 3 КОРЖА ДО КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ЗА СУТКИ ДО ПО- ДАЧИ НА СТОЛ СМАЗАТЬ СМЕТАННЫМ КРЕМОМ. КРЕМ: 4 БАНКИ СМЕТАНЫ, 1 СТАКАН САХАРА, УКРАСИТЬ ОРЕХАМИ. 2.20. ТОРТ СЛОЕНЫЙ. 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, РАЗМЯГЧЕННЫМ МАРГАРИНОМ, ДО- БАВИТЬ РАСТ. МАСЛО, ГАШЕНУЮ СОДУ. ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ ПЛОТНОЕ И ХОРОШО РАСКАТЫВАТЬСЯ НА ДОСКЕ. ) ТЕСТО: 200 Г МАРГАРИНА, 1 СТАКАН САХАРА, 2 СТ. ЛОЖКИ РАСТ. МАСЛА, 3 ЯЙЦА (ЖЕЛТКИ), 3/4 СТ. СМЕТАНЫ, 2.5-3 СТ. МУКИ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ УКСУСА. КРЕМ: 2 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА, 1 СТ. САХАРА, 2 СТАКАНА МУКИ, 2 СТ. МОЛО- КА, 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, ВАНИЛИН. 2.21. ТОРТ СЮРПРИЗ. НА ОВАЛЬНОЕ МЕТАЛЛИЧЕСКОЕ БЛЮДО ПОЛОЖИТЬ КУСОЧКИ БИСКВИТА ТОЛЩИ- НОЙ 1-1.5 СМ. СВЕРХУ СЛОЙ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО ИЛИ ПЛОМБИРА, ЗАТЕМ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ФРУКТЫ, ИХ ТАКЖЕ НАКРЫТЬ МОРОЖЕНЫМ. ВСЕ ПОКРЫТЬ БИС- КВИТОМ, А НА НЕГО ВЫПУСТИТЬ ИЗ БУМАЖНОГО ПАКЕТА БЕЛКИ, ВЗБИТЫЕ С СА- ХАРНОЙ ПУДРОЙ. ТОРТ ПОСТАВИТЬ В СИЛЬНО РАЗОГРЕТУЮ ДУХОВКУ И ПЕЧЬ 2 МИН. ДО ТЕМНО-ЗОЛТИСТОГО ЦВЕТА. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ СЛОЖИТЬ ВОКРУГ ТОРТА КУ- СОЧКИ САХАРА, СМОЧЕННЫЕ В КОНЬЯКЕ И ПОДЖЕЧЬ (ПОГАСИВ СВЕТ, ВНЕСТИ). 2.22. ТОРТ ВЕСЕННИЙ. ЭТО КРУГЛЫЙ 3-Х СЛОЙНЫЙ ТОРТ С КРЕМОМ. ВЗЯТЬ 3 ЯЙЦА, ОТДЕЛИТЬ БЕЛКИ ОТ ЖЕЛТКОВ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, А БЕЛКИ ВЗБИТЬ С ТОЧНО ТАКОЙ ЖЕ ПОРЦИЕЙ САХАРА. ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ И ЖЕЛТКИ СОЕДЕНИТЬ ВМЕСТЕ, ДО- БАВИТЬ МУКУ И СЛИВ. РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ В КРУГЛУЮ ФОРМУ (МОЖНО НА СКОВОРОДКУ) И ИСПЕЧЬ. ПОТОМ ЛЕПЕШКУ ОСТУДИТЬ, РАЗРЕЗАТЬ ВДОЛЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ (3-4 ЧАСТИ), НА КАЖДУЮ ИЗ НИХ РОВНЫМ СЛОЕМ ПОЛОЖИТЬ КРЕМ, А БОКОВЫЕ СТОРОНЫ ОБСЫПАТЬ КРОШКАМИ ОРЕХА. ПРИГОТОВИТЬ ФРУКТОВОЕ ЖЕЛЕ. ЕДВА ОНО НАЧНЕТ ЗАСТЫВАТЬ, ИМ НАДО ЗАЛИТЬ ТОРТ СВЕРХУ. НА 170 Г МУКИ И 30 Г КРАХМАЛА, 300 Г СЛИВ. МАСЛА, СТОЛЬКО ЖЕ САХАРА, 1.5 СТ. МОЛОКА, 5 ЯИЦ, НЕМНОГО КОНСЕРВИРОВАННЫХ ФРУКТОВ ИЛИ ЦУКАТОВ, ПОВИДЛА И ОРЕХОВ. 2.23. ТОРТ ПЯ МАРГАРИН РАСТОПИТЬ С МЕДОМ. 2 ЯЙЦА ВЗБИТЬ С САХАРОМ, ПОЛЖОЖИТЬ ГАШОНУЮ СОДУ, МУКИ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАСТИ. ОХЛАЖДЕННЫЕ КОРЖИ ПРО- МАЗАТЬ ВЗБИТОЙ СМЕСЬЮ. КРЕМ: 1 Б. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА. ТЕСТО: 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 1 ЛОЖКА МЕДА, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, СО- ДА, 2 СТ. МУКИ. 2.24. ТОРТ ШАЛАШ. 150 ГР. РАЗМЯГЧЕННОГО МАСЛА, 1/2 СТ. САХАРА, 1 ПАЧКУ ТВОРОГА. ПЕ- РЕМЕШАТЬ 2 ПАЧКИ ПЕЧЕНЬЯ МАКАТЬ В ТЕПЛОЕ МОЛОКО И РАЗЛОЖИТЬ НА ЧИСТОЙ БУМАГЕ, СМАЗАТЬ МАССОЙ, НАЛОЖИТЬ ДРУГОЙ СЛОЙ, ЗАТЕМ ОСТАЛЬНУЮ МАССУ СЛОЖИТЬ ЗАВЕРНУТЬ В БУМАГУ, СВЕРНУТЬ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ФОРМА ШАЛАША. ПРИГОТОВИТЬ КРЕМ: 2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО, 3 Ч. ЛОЖКИ САХАРА, 50 Г МАСЛА ДО- ВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, НЕМНОГО ОСТУДИТЬ И ОБМАЗАТЬ ШАЛАШ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛО- ДИЛЬНИК. - 14 - 2.25. ТОРТ С ЯГОДАМИ. 1 Б. МАЙОНЕЗА, 2 СТ. САХАРА, 3 ЯЙЦА, 100 Г СМЕТАНЫ, 1/2 Ч. ЛОЖ. СЛИВ. МАСЛА, 1/2 Ч. ЛОЖ. СОДЫ, 1/2 СТАКАНА МУКИ. РАСТЕРЕТЬ 3 ЖЕЛТКА С 1 СТАКАНОМ САХАРА, ДОБАВИТЬ МАЙОНЕЗ, СМЕТА- НУ. ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. СОДУ ВСЫПАТЬ И СОЕДЕНИТЬ С ПОЛУЧЕННОЙ МАС- СОЙ. ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ В НЕЕ ТЕСТО. ИСПЕЧЬ ТОРТ В ДУХОВКЕ СО СРЕДНИМ ЖАРОМ ДО СЛЕГКА - ЗОЛОТИСТОГО ЦВЕТА. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ, СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ЯГОДЫ ИЗ КАКОГО-НИБУДЬ ВА- РЕНЬЯ, СВЕРХУ ЗАЛИТЬ ВЗБИТЫМИ С ОДНИМ СТАКАНОМ САХАРА БЕЛКАМИ. ЧТОБЫ БЕЛКИ ЛЕГЧЕ ВЗБИВАЛИСЬ ИХ ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СЛЕДУЕТ ОХЛАДИТЬ. ДОПЕЧЬ ВСЕ НА СЛАБОМ ОГНЕ. КОГДА НА БЕЛКАХ ПОЯВИТСЯ ЗОЛОТИСТАЯ КОРОЧКА И ОНИ ХО- РОШО ПОДСОХНУТ, ВЫНУТЬ ТОРТ И НАРЕЗАТЬ НА СКОВОРОДЕ НА ПОРЦИИ. 2.26. НОВОГОДНИЙ ТОРТ "ЧАСЫ" 1 ВАРИАНТ: ИСПЕЧЬ ОБЫЧНЫЙ КЕКС, А СВЕРХУ БЕЛЫМ СЛИВОЧНЫМ КРЕМОМ НАРИСОВАТЬ ЦИФЕРБЛАТ. ЦИФРЫ И СТРЕЛКИ МОЖНО НАРИСОВАТЬ ШОКОЛАДНЫМ КРЕ- МОМ И ВЫЛОЖИТЬ ТОЛЧЕНЫМИ ОРЕХАМИ. БОКА ОБСЫПАТЬ КРОШКАМИ ИЛИ ТОЛЧЕНЫМИ ОРЕХАМИ. 2 ВАРИАНТ: ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ. ОДНУ ИСПЕЧЬ В ОБЫЧНОЙ ФОР- МЕ ВТОРУЮ В ВЫСОКОЙ "КУЛИЧНОЙ". ВЫСОКИЙ ПИРОГ РАЗРЕЖТЕ ПОПОЛАМ ВДОЛЬ И СРЕЖЬТЕ ВЕРХУШКУ. НА СРЕЗЕ НАРИСУЙТЕ БЕЛЫМ КРЕМОМ ЦИФЕРБЛАТ, ШОКОЛАД- НЫЕ ЦИФРЫ И СТРЕЛКИ. ЧАСЫ ПОСТАВЬТЕ НА НИЗКИЙ ПИРОГ, ОБМАЖЬТЕ ОБА ПИ- РОГА КРЕМОМ, ОБСЫПЬТЕ ТОЛЧЕНЫМИ ОРЕХАМИ ИЛИ КРОШКАМИ ОТ ПИРОГА. НА СРЕЗАННУЮ ВЕРХУШКУ ЧАСОВ ПОЛЖИТЬ КУСОК КАРТОНА, ОБТЯНУТЬ ФАЛЬГОЙ, ПРОТКНУТЬ В НЕМ МАЛЕНЬКИЕ ДЫРОЧКИ И ВСТАВИТЬ ТУДА СВЕЧИ. 2.27. ТОРТ МИШКА. МАСЛО РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ОПЯТЬ РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВИТЬ 1 Ч. ЛОЖКУ СОДЫ И 1 СТ. ЛОЖКУ УКСУСА И СМЕШАТЬ. ДОБАВИТЬ 3 СТАКАНА МУКИ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ. В ОДНУ ДОБАВИТЬ КАКАО ВСЕ РАЗДЕЛИТЬ НА 6 КОРЖЕЙ, ИСПЕЧЬ. ТЕСТО: 1 СТ. ЛОЖ. СЛИВ. МАСЛА, 1 СТ. САХАРА, 1 СТ. СМЕТАНЫ, СОДА, УКСУС, 3 СТ. МУКИ, 3 Ч. ЛОЖКИ КАКАО. КРЕМ: 1.5 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА, 1 ПАЧКА ВАНИЛИНА ВЗБИТЬ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОД. ЗАТЕМ СМАЗАТЬ КОРЖИ, КРОМЕ ВЕРХНЕГО, ПОСТАВИТЬ ДЛЯ ПРОПИТКИ НА ХОЛОД, КОРЖИ ЧЕРЕДОВАТЬ ТЕМНЫЙ, СВЕТЛЫЙ. ГЛАЗУРЬ: 2 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 4 СТ. ЛОЖКИ САХАРА, РАСТЕРЕТЬ, ДОБА- ВИТЬ 50 Г СЛИВ. МАСЛА МЯГКОГО И ОПЯТЬ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ. ДОБАВИТЬ 3 Ч. ЛОЖКИ КАКАО, РАСТЕРЕТЬ, ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ЧТОБЫ РАСТАЯЛ САХАР, ПОМЕШИВАЯ, ОСТУДИТЬ, ЗАЛИТЬ ВЕРХ И БОКА. 2.28. ТОРТ "ЮБИЛЕЙНЫЙ". ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С 1 СТ. САХАРА И РАЗМЯГЧЕННЫМ СЛИВ. МАСЛОМ, СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ ПОГАШ. В УКСУСЕ СОДУ, ВСЫПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ И ЗАМЕ- СИТЬ ЛЕПЕШКИ ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+180-200 ГР. ОСТЫВШИЕ ЛЕПЕШКИ ПРОМАЗАТЬ КРЕМОМ И ПОСЫПАТЬ КРОШКОЙ (ЕЕ ГОТОВЯТ ПРИ ПЕЧЕНИИ) С ОРЕХАМИ. КРЕМ: ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ ВЗБИТЬ С 1/2 СТ. САХАРА И ВАРЕНЬЯ (ЛУЧШЕ КЛЮКВА, СМОРОДИНА). ТЕСТО: 4 ЯЙЦА, 1/5 СТ. САХАРА, 300 Г СЛИВ. МАСЛА, 0.5 Ч. ЛОЖ. СО- ДЫ, СОЛЬ, 0.5 Ч. ЛОЖ. УКСУСА, 300 Г ВАРЕНЬЯ, 2 СТ. МУКИ, 200 Г ОРЕХОВ. 2.29. ТОРТ "КИЕВСКИЙ". 10 СИЛЬНО ОХЛАЖДЕННЫХ БЕЛКОВ ВЗБИТЬ С 1 СТ. САХАРА ДО ТЕХ ПОР, - 15 - ПОКА НЕ УВЕЛИЧИТСЯ МАССА В 4-5 РАЗ. ДОБАВИТЬ ЖАРЕННЫХ ОРЕХОВ, 40 Г МУ- КИ, ОСТОРОЖНО РАЗМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЫЛОЖИТЬ НА 2 КРУГЛЫХ ПЕРГАМЕНТНЫХ ЛИС- ТА И СУШИТЬ В ДУХОВКЕ 4-5 Ч. ПРИ Т= +100 (С). КРЕМ: 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 250 Г СГУЩ. МОЛОКА, 15 Г КАКАО. 2.30. ТОРТ "НАПОЛЕОН". 5 СТ. МУКИ, 500 Г МАРГАРИНА ПОРУБИТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБА- ВИТЬ 1 СТ. ВОДЫ И РУБИТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ТЕСТА, РАЗДЕЛИТЬ НА НЕСКОЛЬКО ЧАСТЕЙ, ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД НА 1 ЧАС И БОЛЕЕ, РАСКАТАТЬ НА ЛИСТЕ И ВЫ- ПЕКАТЬ. КРЕМ: 250 Г СЛИВ МАСЛА, 1 СТ. САХАРА РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА ОДНО ЯЙЦО, 6 СТ. ЛОЖЕК КИПЯЧ. МОЛОКА, ГОТОВЫЙ ТОРТ ПОСТА- ВИТЬ НА ХОЛОД. КРЕМОМ ПРОМАЗАТЬ ВСЕ КОРЖИ И ВЕРХНИЙ ПОСЫПАТЬ КРОШКОЙ, ПОВЕРХ КРЕМА, ПОЛУЧЕННОЙ ОТ ВЫРАВНИВАНИЯ КОРЖЕЙ. СВЕРХУ ПОЛОЖИТЬ ГРУЗ. 2.31. ТОРТ БИСКВИТ СУХОЙ. ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ ДОБЕЛА (МОЖНО ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ, НАТЕРТУЮ С ОДНИМ ЛИМОНОМ ИЛИ АПЕЛЬСИНОМ), СМЕШАТЬ С МУКОЙ И ОСТОРОЖНО ВВЕСТИ ВЗБИТЫЕ ДО КРЕПКОЙ ПЕНЫ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПЕРЕЛО- ЖИТЬ В ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 15-20 МИН. НА 1/4 СТ. МУКИ, 1 СТ. САХАРА, 8 ЯИЦ. 2.32. ТОРТ ШОКОЛАДНЫЙ. 4 ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ С ПОЛ. СТАКАНОМ САХАРА ДОБЕЛА, СМЕШАТЬ С 200 Г СЛИВ. МАСЛА, ВСЫПАТЬ 2-2.5 СТ. МУКИ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, ОНО ДОЛЖНО БЫТЬ МЯГКИМ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 3 ЧАСТИ, РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ 0.5 СМ И ИС- ПЕЧЬ. ЗАТЕМ 4 БЕЛКА ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ И 1/2 СТ. САХАРА СМЕШАТЬ С 1 СТ. МЕЛКО ИСТОЛЧЕННЫХ ОРЕХОВ. НАЧИНКУ РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ И СМАЗАТЬ ЕЮ ОБА КОРЖА, ПОЛОЖИВ ОДИН НА ДРУГОЙ. ТРЕТИЙ КОРЖ ПОЛОЖИТЬ НА ВТОРОЙ И ПОКРЫТЬ ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ. КРЕМ: 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО. 2.33. ТОРТ АЛЕНУШКА 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 3 ЯЙЦА, 1.5 СТ. МУКИ, 1 СТ. САХАРА, СОДА, (1 Ч. ЛОЖКА ПОГАШЕННАЯ В УКСУСЕ). ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЫЛО- ЖИТЬ В ФОРМУ СМАЗАННУЮ ЖИРОМ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. СМАЗАТЬ КРЕМОМ. КРЕМ: 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА - ВСЕ ВЗБИТЬ. 2.34. ТОРТ РУСЛАН. 500 Г СМЕТАНЫ, 500 Г САХАРА, 100 Г СЛИВ МАСЛА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 5 СТ. ЛОЖЕК МУКИ. САХАР РАСТЕРЕТЬ С МАСЛОМ, ДОБАВИТЬ СМЕТАНУ И ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ. РАЗДЕЛИТЬ НА 2 ЧАСТИ, ОДНУ ОСТАВИТЬ ДЛЯ КРЕМА (ПОСТАВИТЬ В ХОЛОД). В ДРУГУЮ ВСЫПАТЬ МУКУ И ДОБАВИТЬ 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, ПОГАСИВ В КАПЕЛЬКЕ УКСУСА. ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ КАК НА ГУСТЫЕ ОЛАДЬИ. СКОВОРОДКУ ГУСТО СМАЗАТЬ МАСЛОМ И ВЫПЕЧЬ 4 КОРЖА, ОДИН ИЗ НИХ ЧУТЬ БОЛЬШЕ ПОДРУ- МЯНИТЬ ДЛЯ КРОШКИ. КРЕМОМ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ПРОМАЗАТЬ ОСТЫВШИЕ 3 КОРЖА И ПОЛОЖИТЬ ОДИН НА ДРУГОЙ, ВЕРХНИЙ КОРЖ НАМАЗАТЬ СВЕРХУ. 4 КОРЖ РАСКРО- ШИТЬ И ПОСЫПАТЬ ИМ ТОРТ. ГОТОВЫЙ ТОРТ ПОСТАВИТЬ НА 10 ЧАСОВ В ХОЛО- ДИЛЬНИК, ДЛЯ ПРОПИТКИ. 2.35. ТОРТ С ОРЕХАМИ. 200 Г СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА, 1 СТ. САХ, 0.5 СТ. МУКИ, 0.5 Б. СГУЩ. - 16 - МОЛОКА,КАКАО, 1 Ч.Л. СОДЫ, ПОГАШЕННАЯ В 0.5 Ч.Л. УКСУСА. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ ТЕСТО В ДУХОВКУ НА 50 МИН, НА НЕБОЛЬШОЙ ОГОНЬ. КРЕМ: 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 0.5 Б. СГУЩ. МОЛОКА, КАКАО, ВСЕ ХОРОШО РАСТЕРЕТЬ, ДОБАВИТЬ 300 Г ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ. ИСПЕЧЕННУЮ ОСТЫВШУЮ ЛЕ- ПЕШКУ РАЗРЕЗАТЬ НА 2 РАВНЫХ ПЛАСТА И ПРОМАЗАТЬ КРЕМОМ С ОРЕХАМИ. ГОТО- ВЫЙ ТОРТ ОБЯЗАТЕЛЬНО ВЫДЕРЖАТЬ 1 ДЕНЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. 2.36. ТОРТ ЖОЗЕФИНА. ТЕСТО ОДНОГО КОРЖА: 1 ЯЙЦО+1 СТ. САХАРА+1 СТ. СМЕТАНЫ+0.5 Ч. ЛОЖ. СОДЫ ВЗБИТЬ +1.5 СТ. МУКИ (СОДУ ПОГАШ. В УКСУСЕ). СМАЗАТЬ ФОРМУ ИЛИ СКОВОРОДУ И ВЫПЕКАТЬ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ЕСЛИ СРАЗУ 2 ПИРОГА, НОРМУ ВСЕГО УДВОИТЬ. ТЕСТО ВТОРОГО КОРЖА, ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО И ПЕРВОГО+2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО. КРЕМ ЗАТЕМ РАЗМЕШАТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ КЛАДУТ ЯЙЦО, ТОПЛЕНОЕ МАС- ЛО И МЕСЯТ КРУТОЕ ТЕСТО. ЧЕРЕЗ ЧАС-ПОЛТОРА ТЕСТО РАСКАТАТЬ ДО ТОЛЩИНЫ 0.5 ММ. НА ПРОТИВЕНЬ СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ КЛАДУТ СЛОЙ ТЕСТА, СВЕРХУ ПОСЫ- ПАЮТ НАЧИНКОЙ, СОСТОЯЩЕЙ ИЗ ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ СМЕШАННЫХ С САХАРОМ И ЗАКРЫВАЮТ ВТОРЫМ СЛОЕМ ТЕСТА. ТАК ДЕЛАЮТ НЕСКОЛЬКО СЛОЕВ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПАХЛАВУ РЕЖУТ НА РОМБЫ РАЗМЕРОМ 10Х4 СМ, СМАЗЫВАЮТ ЖЕЛТКОМ ЯЙЦА. В СЕ- РЕДИНУ КАЖДОГО РОМБА ПОМЕЩАЮТ ПОЛОВИНКУ ЯДРА ОРЕХА, ВЫПЕКАЮТ ПОХЛАВУ В ДУХОВКЕ ПРИ 180-200 ГР. В ТЕЧЕНИИ 35-40 МИН. ЗА 15 МИН. ДО ГОТОВНОСТИ ПОХЛАВУ СВЕРХУ ГЛАЗИРУЮТ СИРОПОМ ИЛИ МЕДОМ. МУКА 240 Г, ТОПЛЕНОЕ МАСЛО 60 Г, МОЛОКА 80 Г, ЯЙЦО 1 ШТ. , ДРОЖ- ЖЕЙ 8 Г ОРЕХИ 200 Г , САХАР 200 Г , МЕД 20 Г , ВАНИЛИН. 2.37. ТОРТ. ТЕСТО: 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 3 СТ. САХАРА, 2-3 ЯЙЦА, СОЛЬ, СОДА, МУ- КА. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО НА 7 ЛЕПЕШЕК, СМАЗАТЬ ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ. КРЕМ: 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 200 Г МАСЛА, 2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО. 2.38. ТОРТ ИЗ СЛИВОК. СЛИВКИ ВЗБИТЬ В КРЕПКУЮ ПЕНУ, САХАР РАСТЕРЕТЬ ДО ИСЧЕЗНОВЕНИЯ КРИСТАЛЛИКОВ С ЖЕЛТКАМИ, СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ВСЫПАТЬ ВАНИ- ЛИН, ДОБАВИТЬ ХОРОШО ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ ЖЕЛТКИ И ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯТЬ ПРОСЕЯННУЮ МУКУ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ОС- ТОРОЖНО ПЕРЕЛОЖИТЬ В ФОРМУ (С НИЗКИМИ БОКАМИ) СМАЗАННУЮ ЖИВОТНЫМ ЖИРОМ И ОБСЫПАТЬ КРОШКАМИ ИЗ ПШЕНИЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПЕЧЬ 20-25 МИН. ПРИ Т=200-220 Г ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ТОРТ ВЫНУТЬ ИЗ ФОРМЫ И СЛЕГКА ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. ДЛЯ 1 КГ ТОРТА: 200 Г МУКИ, 200 Г САХАРА, 500 Г ГУСТЫХ СЛИВОК, 6 ЯИЦ, 50 Г ПШЕНИЧНЫХ СУХАРЕЙ, ВАРЕНЬЕ ПО ВКУСУ, 25 Г МАСЛА СЛИВОЧНОГО ДЛЯ СМАЗЫВАНИЯ, САХАРНОЙ ПУДРЫ ДЛЯ ОБСЫПКИ. 2.39. ТОРТ "ДИЙНАВА". ВЗБИТЬ БЕЛКИ, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ САХАР ДО ОБРАЗОВАНИЯ УСТОЙЧИВОЙ ПЕНЫ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ОРЕХИ СМЕШАТЬ С САХАРНОЙ ПУРОЙ, ПРОСЕЯННОЙ МУКОЙ И ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ. ИЗ ПРИГОТОВЛЕННОГО ТЕСТА ВЫПЕЧЬ 3 ОДИНАКОВЫХ ЛЕПЕШ- КИ. 3 БЕЛКОВО ОРЕХОВЫЕ ЛЕПЕШКИ ПРОМАЗАТЬ КРЕМОМ, ЗАЛИТЬ ГЛАЗУРЬЮ, ПРИ- ГОТОВЛЕННОЙ ИЗ ШОКОЛАДА, РАСТОПЛЕННОМ НА КОНДИТЕРСКОМ ЖИРЕ. УКРАСИТЬ ДЕКОРАТИВНЫМИ ЭЛЕМЕНТАМИ ИЗ САХАРНОЙ МАССЫ. КРЕМ: В ЯИЧНЫЕ ЖЕЛТКИ, РАСТЕРТЫЕ С САХАРОМ, ВЛИТЬ ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО, НЕПРЕРЫВНО ПОМЕШИВАЯ, ЗАТЕМ ОХЛАДИТЬ ДО 18-20 ГР. , ВЛИТЬ В РАЗМЯГЧЕННОЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ДОБАВИВ КАКАО И КОНЬЯК. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ 17 ШТ. , 2 СТ. САХАРА, САХ. ПУДРЫ 300 Г , 85 Г МУКИ, 300 Г СЛИВ. - 17 - МАСЛА, ЖЕЛТКИ 2 ШТ. , 1/2 СТАК. МОЛОКА, 20 Г КАКАО, 200 Г ШОКОЛАДА, 20 Г ЖИРА, 20 Г КОНЬЯКУ, 1/2 СТ. ОРЕХОВ. 2.40. ТОРТ АНЕЧКА. МАСЛО И МЕД РАСТОПИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, СМЕТАНУ, ЯЙЦО ВЗБИТЬ, ПРИ- БАВИТЬ СОЛИ, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, ОРЕХИ, МУКУ. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАС- ТИ, КОРЖИ МАЖУТ КРЕМОМ, СВЕРХУ ПОСЫПАЮТ КРОШКОЙ И ОРЕХАМИ. 2.5 СТ. МУКИ, 2 СТ. ЛОЖКИ МЕДА, 3 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХА- РА, 1 ЯЙЦО 100 Г МАСЛА, 300 Г ОРЕХОВ, СОДА, СОЛЬ. 2.41. ТОРТ ИЗ ВИШЕН. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО РАЗОТРИТЕ ДОБЕЛА СО 100 Г САХАРА. ЯЙЦА ВЗБЕЙТЕ ДО ГУСТОЙ ПЕНЫ, С ОСТАЛЬНЫМ САХАРОМ, ОРЕХИ МЕЛКО НАРУБИТЬ И ВСЕ ПЕРЕМЕ- ШАТЬ, ДОБАВИТЬ МЕЛКО ИЗРУБЛЕННУЮ ЦЕДРУ ЛИМОНА, КОРИЦУ, МУКУ, ВСЕ ПЕРЕ- МЕШАТЬ, ПОЛОЖИТЬ ВИШНЮ ИЗ ВАРЕНЬЯ М ОПЯТЬ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПРИГОТОВ- ЛЕННОЕ ТЕСТО ПОЛОЖИТЬ В ФОРМУ С НИЗКИМ БОРТОМ ХОРОШО СМАЗАННУЮ СЛИВОЧ- НЫМ МАСЛОМ. ВЫПЕКАТЬ 25-30 МИН. ПРИ Т=+180-200 ГР. ПОСЛЕ ОХЛАЖДЕНИЯ ВЕРХ ТОРТА УКРАСИТЬ ВИШНЕВЫМ ВАРЕНЬЕМ. ДЛЯ 1 КГ ТОРТА: 200 Г МУКИ, 150 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 200 Г САХАРА, 5 ШТ. ЯИЦ, 100 Г ОРЕХОВ, 250 Г ВИШНЕВЫХ ЯГОД, 1 Ч. ЛОЖКА КОРИЦЫ, ЦЕДРУ 1 ЛИМОНА 2.42. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК". ТЕСТО: 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 1/3 СТ. МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, СОДА, СОЛЬ, МУ- КА. КРЕМ: 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА ВАРЕНОГО 2-2.5 ЧАСА, 200 Г СЛИВ. МАСЛА. 2.43. ТОРТ "МУРАВЕЙНИК - 2". ТЕСТО: 250 Г МАРГАРИНА, 1/3 СТ. МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, СОДА, СОЛЬ, МУКА. КРЕМ: 1 БАНКА СГУЩ. МОЛОКА, ВАРЕНОГО 2-2.5 ЧАСА, 200 Г СЛИВ. МАС- ЛА. ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕСТО, ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ И ВЫПЕКАТЬ ЖГУ- ТАМИ. ЗАТЕМ ПЕРЕМЕШАТЬ ВСЕ С КРЕМОМ, ЛОМАЯ ЖГУТЫ, УЛОЖИТЬ ГОРКОЙ НА БЛЮДО И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД. 2.44. ТОРТ "ОТЕЛЛО". ТЕСТО: 2 ЯЙЦА, 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. МУКИ, 1 СТ. ВАРЕНЬЯ, 0.75 СТ. САХАРА, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕЧЬ ДВА КОРЖА. КРЕМ: 1 Ч. Л. СОДЫ, РАСТВОРИТЬ В СМЕТАНЕ, ДОБАВИТЬ 150 Г СЛИВОЧ- НОГО МАСЛА, САХАР, КАКАО. 2.45. ТОРТ "СМОРОДИНОВЫЙ". 1 СТ. Л. САХАРА РАСТЕРЕТЬ С 3 ЯЙЦАМИ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. Л. КЕФИРА, 1 СТ. Л. ПРОТЕРТОЙ СМОРОДИНЫ, 3 Ч. Л. СОДЫ (НЕГАШЕНОЙ), МОЖНО ВАНИЛИН. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ С 2-МЯ СТ. МУКИ. ВЫПЕЧЬ 2 КОРЖА. ОСТУДИТЬ И РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ПРОМАЗАВ СМЕТАННЫМ КРЕМОМ. КРЕМ: 400 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА. 2.46. ТОРТ "НАТАША". 1-ЫЙ СОЧЕНЬ: 0.5 СТ. САХАРА, 0.5 СТ. СМЕТАНЫ, 0.5 СТ. МУКИ, 1 ЯЙ- ЦО, 1 Ч. Л. КРАХМАЛА, 0.5 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ. 2-ОЙ СОЧЕНЬ: ВСЕ ТО ЖЕ И 0.5 СТ. МАКА. 3-ИЙ СОЧЕНЬ: ВСЕ ТО ЖЕ И 0.5 СТ. ОРЕХА. КРЕМ: 200 Г МАСЛА, 1 БАНКА СГУЩЕНКИ. ВЕРХНИЙ КОРЖ ПОСЫПАТЬ ОРЕХОМ. - 18 - 2.47. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО". ТЕСТО: 200 Г СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА, 1-1.5 СТ. САХАРА, 4-5 ЯИЦ, 3-4 Ч. Л. КАКАО, 1 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ, 1-1.5 СТ. МУКИ. ВСЕ ДОВЕСТИ ДО ВЯЗ- КОСТИ ГУСТОЙ СМЕТАНЫ. ВЫПЕЧЬ 4 КОРЖА. КРЕМ: 2 СТ. МОЛОКА, 2 СТ. Л. МАНКИ, ВАРИТЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ (30 МИН), ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ РАСТЕРТЫЕ 300 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 200 Г МАС ЛА. СМАЗАТЬ КОРЖИ. ВСКИПЯТИТЬ 8 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 3-4 Ч.Л. КАКАО, 6 Ч. Л. САХАРА. ОСТУДИТЬ И ПРОМАЗАТЬ ВЕРХНИЙ КОРЖ. 2.48. ТОРТ "ПРАГА". ТЕСТО: ЖЕЛТКИ 2-Х ЯИЦ РАСТЕРЕТЬ С 1.5 СТ. САХАРА. БЕЛКИ ВЗБИТЬ ОТ ДЕЛЬНО И СОЕДИНИТЬ С ЖЕЛТКАМИ. ДОБАВИТЬ 3/4 СТ. Л. КАКАО, 1/2 СГУЩЕНКИ, 2 СТ. МУКИ, 1/2 Ч.Л. СОДЫ, ПОГАШЕННОЙ УКСУСОМ, 200 Г СМЕТАНЫ. ИСПЕЧЬ 2 КОРЖА И ПРОПИТАТЬ КРЕМОМ. КРЕМ: 200 Г МАСЛА ВЗБИТЬ С 0.5 БАНКИ СГУЩЕНКИ. ИЛИ 2 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 2 СТ. Л. МУКИ, 1 СТ. МОЛОКА. ВСКИПЯТИТЬ, ОСТУДИТЬ И ДОБАВИТЬ 200-250 Г МАСЛА. 2.49. ТОРТ "ПИКАНТНЫЙ". ТЕСТО: 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. Л. СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 0.5 Ч. Л. СОДЫ, ЩЕПОТКА СОЛИ, МУКИ СТОЛЬКО, ЧТОБЫ ТЕСТО БЫЛО НЕ ОЧЕНЬ ГУСТОЕ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА 7-8ЧАСТЕЙ. КАЖДУЮ РАСКА ТАТЬ, СМАЗАТЬ НАЧИНКОЙ, ЗАВЕРНУТЬ РУЛЕТОМ, ВЫПЕКАТЬ. ГОРЯЧИЙ РУЛЕТ РАЗ РЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ ПО 3-4 СМ, КОТОРЫЕ ВЕРТИКАЛЬНО ПОСТАВИТЬ В КАСТРЮЛЮ ИЛИ МИСКУ С ПРЯМЫМИ СТЕНКАМИ, ЗАЛИТЬ ВСЕ СЛОИ СМЕТАННЫМ КРЕМОМ.ВЕРХНИЙ СЛОЙ НЕ МАЗАТЬ. ОСТАВИТЬ НА НОЧЬ ДЛЯ ПРОПИТКИ. НАЧИНКА: 500 Г ЧЕРНОСЛИВА ОТВАРИТЬ, УДАЛИТЬ КОСТИ, ПРОВЕРНУТЬ ЧЕ- РЕЗ МЯСОРУБКУ. КРЕМ: 800 Г СМЕТАНЫ, 1.5 СТ. САХАРА. 2.50. ТОРТ "БЕЛОЧКА". ТЕСТО: 1 ЯЙЦО, 0.5 СТ. САХАРА, 0.5 ПАЧКИ СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА ПО- РУБЛЕННОГО НОЖОМ, 200 Г СМЕТАНЫ, 0.5 Ч. Л. СОДЫ, МУКА ДО ВЯЗКОСТИ ПЕЛЬ МЕННОГО ТЕСТА. ТЕСТО НАТЕРЕТЬ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, ВЫСЫПАТЬ НА ЛИСТ И ВЫ- ПЕКАТЬ ДО ГОТОВНОСТИ. КРОШКИ ДОЛЖНЫ ПОДРУМЯНИТЬСЯ. 300ГР ГРЕЦКОГО ОРЕ- ХА ОЧИСТИТЬ, ПОРУБИТЬ НОЖОМ. ВАРИТЬ 2 ЧАСА 1 БАНКУ СГУЩЕНОГО МОЛОКА. КРОШКИ ВЫСЫПАТЬ В БОЛЬШОЕ БЛЮДО, ДОБАВИТЬ 200 Г СЛИВ. МАСЛА, СГУЩ. МО- ЛОКО, РУБЛЕННЫЕ ОРЕХИ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ПРИДАТЬ ФОРМУ, ОХЛАЖДАТЬ 1.5-2 ЧАСА. 2.51. ТОРТ 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА ВЗБИТЬ С 0.5 БАНКИ СГУЩЕН. МОЛОКА, 1 БАНКОЙ СМЕТАНЫ, ЧУТЬ СОЛИ, 1 Ч. ЛОЖКА ГАШЕНОЙ СОДЫ, 2 СТ. МУКИ. РАЗОГРЕТЬ СКО ВОРОДУ, СМАЗАТЬ МАРГАРИНОМ, ВЫЛОЖИТЬ ПОЛОВИНУ ТЕСТА И ВЫПЕКАТЬ. В ОС- ТАВШЕЕСЯ ТЕСТО ДОБАВИТЬ 1 - 3 Ч. ЛОЖКИ КАКАО. ОСТЫВШИЕ КОРЖИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ. КРЕМ: 250 Г МАСЛА, 1 СТ. САХАРА РАЗМЯТЬ, ДОБАВИТЬ 0.5 БАНКИ СГУЩ. МОЛОКА, 1 ЯЙЦО. 2.52. ТОРТ "ПАУТИНКА". ТЕСТО: 12 ОХЛАЖДЕННЫХ БЕЛКОВ, 3 СТ. САХАРА ВЗБИТЬ В КРУТУЮ ПЕНУ. НА ЛИСТЫ БУМАГИ ПО 1/2 Ч. Л. МАССЫ СТАЛКИВАТЬ ПАЛЬЦЕМ (БАРАБУЛЬКИ), - 19 - СУШИТЬ 1.5-2 ЧАСА ПРИ ПРИОТКРЫТОЙ ДУХОВКЕ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ. ГОРЯЧИМИ СНЯТЬ С БУМАГИ, ОСТЫВШИЕ УКЛАДЫВАТЬ РЯДАМИ ПОСЫПАТЬ ОРЕХАМИ И НАКЛА- ДЫВАТЬ ПАУТИНКУ ИЗ КРЕМА. КРЕМ: СЛИВОЧНЫЙ. 2.53. ТОРТ "ДАМСКИЕ ПАЛЬЧИКИ". ТЕСТО: ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ 1.5 СТ. ВОДЫ И ДОБАВИТЬ 150 Г СЛИВ.МАС- ЛА (МАРГАРИНА). КОГДА СМЕСЬ ЗАКИПИТ - ВСЫПАТЬ 1.5 СТ. МУКИ, ПОМЕШИВАЯ. ТЕСТО ОСТУДИТЬ, ВБИТЬ ПООЧЕРЕДНО 6 ЯИЦ. НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ УКЛАДЫВАТЬ ПРОДОЛГОВАТЫМИ КОЛБАСКАМИ. КРЕМ: ВЗБИТЬ 2 СТ. ХОЛОДНОЙ СМЕТАНЫ И 1 СТ. САХАРА. ИСПЕЧЕННЫЕ "ПАЛЬЧИКИ" ОБМАКНУТЬ В КРЕМ И СЛОЖИТЬ НА БЛЮДО ПОЛЕННИЦЕЙ. СВЕРХУ ПОСЫ ПАТЬ КАКАО ИЛИ ТЕРТЫМ ШОКОЛАДОМ. 2.54. ТОРТ МЕДОВЫЙ. ТЕСТО: 125 Г МАРГАРИНА, 1 СТ. САХАРА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. МЕДА, 1 Ч. Л. СОДЫ (ГАШЕНОЙ), СОЛЬ, 4 СТ. МУКИ. МАРГАРИН РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДО- БАВИТЬ 3 ЯЙЦА И ХОРОШО ВЗБИТЬ. ТУДА ЖЕ ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. МЕДА. ПОЛОЖИ- ТЬ 1 Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ. ВСЕ ПОСТАВИТЬ НА ПАР, ПОКА МАССА ПОДНИМЕТСЯ ШУ- БОЙ, ПОТОМ ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ 4 СТ. МУКИ. ТЕСТО ЗАМЕСИТЬ, РАЗДЕЛИТЬ НА 8 ЧАСТЕЙ И СПЕЧЬ. КРЕМ: 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 2 СТ. Л. МУКИ, 2 СТ. МОЛОКА, 250 Г МАСЛА. 3 ЯЙЦА ВЗБИТЬ СО СТ. САХАРА, ЗАТЕМ ПОЛОЖИТЬ 2 СТ. Л. МУКИ И ВСЕ ВЗБИТЬ, ПОТОМ ВЛИТЬ 2 СТ. ХОЛОДНОГО МОЛОКА И ПОСТАВИТЬ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ. ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА И НЕМНОГО ПОКИПЯТИТЬ, КОГДА ОСТЫНЕТ ЕЩЕ ДОБАВИТЬ 150 Г СЛИВ. МАСЛА И ВСЕ ВМЕСТЕ ВЗБИТЬ. МАЗАТЬ ХОЛОДНЫМ КРЕМОМ. 2.55. ТОРТ "НИЩИЙ СТУДЕНТ". ТЕСТО: СМЕШАТЬ 100 Г МАРГАРИНА, 100 Г МЕДА И РАСТОПИТЬ. ВЗБИТЬ 1 ЯЙЦО, 1/2 СТ. САХАРА, 1/2 Ч. Л. СОДЫ. ВСЕ СМЕШАТЬ И ДОБАВИТЬ 2 СТ. МУ- КИ. СДЕЛАТЬ 4 КОРЖА. КРЕМ: 150 Г МАСЛА РАСТЕРЕТЬ СО 150 Г САХАРА И ДОБАВИТЬ 5 СТ. СМЕ- ТАНЫ. (СМЕТАНУ ДЛЯ КРЕМА ВЫЛИТЬ В МАРЛЮ (4СЛОЯ) И ПОДЕРЖАТЬ В КАСТРЮЛЕ НАД СОЛЬЮ ДЛЯ УДАЛЕНИЯ ВЛАГИ). 2.56. ТОРТ "ЧЕРЕМУХОВЫЙ". ТЕСТО: 1 СТ. ЧЕРЕМУХОВОЙ МУКИ ЗАЛИТЬ 1 СТ. КИПЯЩИХ СЛИВОК. ПЕРИО- ДИЧЕСКИ ПОМЕШИВАЯ, ВЫДЕРЖАТЬ ОКОЛО 1 ЧАСА ДО НАБУХАНИЯ, ДОБАВИТЬ 1СТ. САХАРА, 1 ЯЙЦО, 60-80 Г РАСПУЩЕННОГО МАСЛА, 1 СТ. МУКИ, 0.5 Ч. Л. НЕГА ШЕНОЙ СОДЫ. СКОВОРОДУ ПОСЫПАТЬ МАНКОЙ, ВЫПЕКАТЬ 30-40 МИН. НА СРЕДНЕМ ОГНЕ. ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРИТЬ СПИЧКОЙ. ТЕПЛЫМ РЕЗАТЬ НА ПОЛУКОРЖИ,КОТОРЫЕ ПРОПИТАТЬ ВИНОМ С СИРОПОМ. КРЕМ: 800 Г ОТКИНУТОЙ СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА. 2.57. ТОРТ "ПТИЧЬЕ МОЛОКО - 2". ТЕСТО: РАСТОПИТЬ 150 Г СЛИВ. МАСЛА, ДОБАВИТЬ 1 СТ. САХАРА И РАЗМЕ ШАТЬ. ВБИТЬ 3 ЯЙЦА, 1 Ч. Л ГАШЕНОЙ СОДЫ, 1 СТ. МУКИ. РАЗДЕЛИТЬ ТЕСТО НА ДВЕ ЧАСТИ, В ОДНУ ИЗ НИХ ДОБАВИТЬ 3 Ч. Л. КАКАО. ВЫПЕЧЬ ДВА КОРЖА. (Т=35 МИН). ОСТУДИТЬ. КАЖДЫЙ КОРЖ РАЗРЕЗАТЬ НА ДВЕ ЧАСТИ. КРЕМ: 300 Г СЛИВ. МАСЛА, 1.5 СТ. САХ. СВАРИТЬ МАННУЮ КАШУ ИЗ 2 СТ МОЛОКА И 3 СТ.Л. МАНКИ ОСТУДИТЬ. НА ТЕРКЕ НАТЕРЕТЬ 1.5-2 ЛИМОНА ВМЕСТЕ С КОЖЕЙ И ДОБАВИТЬ В ОСТЫВШУЮ КАШУ. ТУДА ЖЕ ПОЛОЖИТЬ ЧАСТЯМИ МАСЛО С - 20 - САХ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 20 МИН. КРЕМОМ, СЛОЕМ В 1.5-2 СМ. СМА- ЗАТЬ ВСЕ ПЛАСТЫ ТОРТА. ВЕРХНИЙ КОРЖ И БОКА ЗАЛИТЬ ТЕПЛЫМ ШОКОЛАДОМ. ШОКОЛАД: КИПЯТИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 Ч. Л. КАКАО И 3 СТ. Л. САХАРА. ДОБАВИТЬ КУСОЧЕК МАСЛА И СНОВА КИПЯТИТЬ ДО ЗАГУСТЕНИЯ. 2.58. ТОРТ "ПУШИНКА". ТЕСТО: В БОЛЬШОЙ КАСТРЮЛЕ ВЗБИТЬ 3 ЯЙЦА И 1 СТ. САХАРА, ДОБАВИТЬ 4 Ч. Л. МЕДА И 1 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ. РАЗМЕШАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА И МЕДА. ВЗБИТЬ В ПЕНУ. КИПЯТИТЬ В ТЕЧЕНИЕ 2 МИН ДО УВЕЛИЧЕНИЯ ОБЪЕМА ПЕНЫ, ПОСТОЯННО ПЕРЕМЕШИВАЯ, ЧУТЬ ОСТУДИТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ ОКОЛО 1.5 СТ. РАЗМЕШАТЬ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. ВЫКЛАДЫВАТЬ НА ПРОМАС ЛЕННУЮ КАЛЬКУ, РАСТЯНУТЬ НА СКОВОРОДЕ РУКАМИ, СМАЗАННЫМИ МАСЛОМ, В ТОН КИЕ КОРЖИ. ВЫПЕКАТЬ 6-7 КОРЖЕЙ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 3-5МИН. КА- ЛЬКУ СНИМАТЬ С ТЕПЛОГО КОРЖА. КРЕМ: 800 Г СМЕТАНЫ ОТКИНУТЬ ЧЕРЕЗ СЛОЙ МАРЛИ НА ДРУШЛАГ, ПОСТАВИ ТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА КАСТРЮЛЮ СО СЛОЕМ КРУПНОЙ СОЛИ НА ДНЕ НА СУТКИ. ОТ КИНУТУЮ СМЕТАНУ ВЗБИТЬ С ОДНИМ СТАКАНОМ САХАРА. 2.59.ТОРТ "ЧАРОДЕЙКА". ТЕСТО 1: 2 БЕЛКА, 1 СТ. САХАРА, СОК 1 ЛИМОНА ВЗБИТЬ В ПЕНУ, ПОСТЕ ПЕННО ДОБАВЛЯЯ САХАР. ТЕСТО 2: 2 ЖЕЛТКА, 200 Г СМЕТАНЫ, 0.5 БАНКИ СГУЩЕНКИ, 0.5 Ч. Л. НЕГАШЕНОЙ СОДЫ. ДОБАВЛЯЯ МУКУ, ВЗБИТЬ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. ВЫПЕКАТЬ ДВА КОРЖА, НА 1 КОРЖ СМЕШИВАТЬ ПО 1/2 ТЕСТА 1 И 2 (СМЕШИВАТЬ НЕПОСРЕДСТВЕН НО ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ). ВЫПЕКАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ В ТЕЧЕНИЕ 40 МИН. КРЕМ: 0.5 Б. СГУЩЕНКИ, 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 0.5 СТ. ЖАРЕННЫХ ОРЕХОВ. 2.60. ТОРТ "ОРЕХОВЫЙ". ТЕСТО: 2 ЯЙЦА, 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА, 50 Г РАСПУЩЕННОГО МАС ЛА (МАРГАРИНА), 1 СТ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ОРЕХОВ, 0.5 Ч.Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ, 2 СТ. МУКИ. РАЗМЕШАТЬ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ, ВЫПЕКАТЬ ДВА КОРЖА 40 МИН, ТЕПЛЫМИ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОЛУКОРЖИ. КРЕМ: 1 БАНКА СГУЩЕНКИ, 300 Г МАСЛА. 2.61.ТОРТ МЕДОВЫЙ 2 ТЕСТО: 60-80 Г МАСЛА, 2 ЯЙЦА, 2 СТ.Л. МЕДА, 1 СТ.САХАРА РАЗМЕШАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА И МЕДА, ВЗБИТЬ ДО ПЕНЫ. ДОБА- ВИТЬ 1 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ И ВЗБИТЬ В ПЕНУ. ДОБАВИТЬ ПОСТЕПЕННО МУКУ, ЗАМЕШИВАЯ ТЕСТО КАК ПЕЛЬМЕННОЕ. ОТДЕЛЯЯ ЧАСТИ, ОАСКАТЫВАТЬ ТОНКИЕ КОР- ЖИ. СИЛЬНО ПОМУЧИВ ТЕСТО, ОБРЕЗАТЬ КОРЖИ ПО ШАБЛОНУ ПО РАЗМЕРУ СКОВОРО ДЫ. ВЫПЕКАТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 2-3 МИНУТЫ. КРЕМ: СВАРИТЬ ГУСТОЙ МОЛОЧНЫЙ КИСЕЛЬ ИЗ ДВУХ СТ. СЛИВОК ИЛИ МОЛО- КА, ОДНОГО СТ. САХАРА, 2 СТ. Л. КРАХМАЛА, РАСТВОРЕННОГО В 0.5 СТ. ХОЛО ДНЫХ СЛИВОК. ОСТУДИТЬ, ВБИТЬ 300 Г МАСЛА. 2.62. ТОРТ ИЗ ВАРЕНЬЯ. ТЕСТО: 1 СТ. ВАРЕНИЯ ВЫЛИТЬ В ЛИТРОВУЮ БАНКУ, ДОБАВИТЬ 1 СТ.Л. СО ДЫ, 1 СТ.Л. УКСУСА, ПОДЕРЖАТЬ ДВА ЧАСА В ХОЛОДИЛЬНИКЕ. ДОБАВИТЬ 2 ЯЙЦА, 1 СТ. СМЕТАНЫ И 1 СТ. САХАРА, 2-2.5 СТ. МУКИ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. ВЫПЕ- КАТЬ ДВА КОРЖА 40 МИН. РАЗРЕЗАТЬ НА ПОЛУКОРЖИ. КРЕМ: ВЗБИТАЯ С САХАРОМ СМЕТАНА. - 21 - 2.63. ТОРТ "КРОВАВЫЙ РИЧАРД". ТЕСТО: 1.5 СТ.СМЕТАНЫ, 1.5 СТ. САХАРА, 2 ЖЕЛТКА (ИЛИ 1 ЯЙЦО), 0.5 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ. ВСЕ ХОРОШО РАЗМЕШАТЬ, ВСЫПАТЬ МУКУ ДО КОНСИСТЕНЦИИ ЧУТЬ ГУЩЕ СМЕТАНЫ. ВЫПЕКАТЬ 2 КОРЖА, ТЕПЛЫМИ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОЛУКОРЖИ, СМАЗАТЬ ЧЕРЕДУЯ КРЕМОМ 1 И 2, СВЕРХУ ЗАЛИТЬ СМЕСЬЮ КРЕМОВ, ПОСЫПАТЬ ОРЕХАМИ. КРЕМ 1: 1 СТ. ОТКИНУТОЙ СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА. ВЗБИТЬ. КРЕМ 2: 1 СТ. КЛЮКВЫ, 1 ЛИМОН С ЦЕДРОЙ. ПРОВЕРНУТЬ НА МЯСОРУБКЕ, ДОБАВИТЬ ПО ВКУСУ САХАР. 2.64. ТОРТ "ФАНТАЗИЯ". СЛОЕНОЕ ТЕСТО: 1.5 СТ. МУКИ СМЕШАТЬ С 250 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА (ИЛИ МАРГАРИНА), ПОСТАВИТЬ В ХОЛОД МИНУТ НА 30. ЗА ЭТО ВРЕМЯ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО: 1.5 СТ. МУКИ, 1 СТ. ВОДЫ, ЛИМОННАЯ КИСЛОТА НА КОНЧИКЕ НОЖА. ВТОРОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ, НА СЕРЕДИНУ ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО ИЗ ХОЛОДИЛЬНИ- КА. КРАЯ РАСКАТАННОГО ТЕСТА СЛОЖИТЬ КОНВЕРТОМ, ЗАЩИПАТЬ, ВНОВЬ РАСКАТА ТЬ (СКАЛКУ ВОДИТЬ В ОДНОМ НАПРАВЛЕНИИ), СНОВА СВЕРНУТЬ КОНВЕРТОМ И ВСЕ ПОВТОРИТЬ ЕЩЕ РАЗ. ИЗ ГОТОВОГО ТЕСТА РАСКАТЫВАТЬ ТОНКИЕ ЛЕПЕШКИ, ПЕЧЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ ОКОЛО 5 МИНУТ. КРЕМ: 400 Г ЧЕРНОСЛИВА ВЫМЫТЬ, РАСПАРИТЬ, УБРАТЬ КОСТОЧКИ, ПРОПУС ТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ 0.5 СТ. СМЕТАНЫ. ЗАТЕМ ВЗБИТЬ ОТДЕЛЬНО 400 ГР ОТКИНУТОЙ СМЕТАНЫ И 1 СТ. САХАРА, В ТРЕТЬЕЙ ПОСУДЕ ВЗБИТЬ 200 Г МАСЛА И 1 СТ. САХАРА. ВСЕ ТРИ СОСТАВЛЯЮЩИЕ КРЕМА ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, ПРОМАЗАТЬ КОРЖИ И ОСТАВИТЬ ТОРТ ПОД НЕБОЛЬШИМ ГРУЗОМ НА СУТКИ, ЗАТЕМ УКРАСИТЬ ВЕРХ. 2.65. ТОРТ "ШТИРЛИЦ". ТЕСТО: 4 ЯЙЦА ВЗБИТЬ С 1.5 СТ. САХАРА, ДОБАВИТЬ 1 БАНКУ СГУЩЕНОГО МОЛОКА, 1 Ч. Л. НЕГАШЕНОЙ СОДЫ, 0.5 СТ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЖАРЕННЫХ ОРЕХОВ, 2 СТ.МУКИ. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДО КОНСИСТЕНЦИИ СМЕТАНЫ. ВЫПЕКАТЬ 2 КОРЖА НА СРЕДНЕМ ОГНЕ ОКОЛО 40 МИН. (ГОТОВНОСТЬ ПРОВЕРИТЬ СПИЧКОЙ). ТЕПЛЫЕ КОР- ЖИ РАЗДЕЛИТЬ НА ПОЛУКОРЖИ. КРЕМ: 800 Г ОТКИНУТОЙ СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА. 2.66. ТОРТ "НАТАША - 2". ТЕСТО 1: 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 0.5 Ч.Л. ГАЩЕНОЙ СО ДЫ, 2 СТ. МУКИ (ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ), 2/3 СТ. ЗАПАРЕННОГО МАКА. ТЕСТО 2: ВСЕ ТОЖЕ, ВМЕСТО МАКА ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ЖАРЕННЫЕ ОРЕХИ. КОРЖИ ВЫПЕКАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ 30-40 МИН. ТЕПЛЫМИ РАЗРЕЗАТЬ НА ПОЛУКОРЖИ. КРЕМ: 1 БАНКА СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 300 Г МАСЛА (ИЛИ КРЕМ НА МОЛОЧ- НОМ КИСЕЛЕ ИЗ ТОРТА "МЕДОВЫЙ"). СОБИРАТЬ ТОРТ ЧЕРЕДУЯ КОРЖИ 2.67. ТОРТ "МИШКА НА СЕВЕРЕ - 2". ТЕСТО: 200 Г РАЗМЯГЧЕННОГО МАСЛА РАСТЕРЕТЬ С 1 СТ. САХАРА ВБИТЬ 5 ЖЕЛТКОВ, 200 Г СМЕТАНЫ, 1/2 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ, СОЛЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА. ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ МУКУ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ТЕСТА КОНСИСТЕНЦИИ СМЕТАНЫ. ВЫ- ПЕКАТЬ 3 КОРЖА НА СРЕДНЕМ ЖАРУ. КРЕМ: 5 БЕЛКОВ И 3/4 СТ. САХАРА ВЗБИТЬ В ПЕНУ, ДОБАВИТЬ 1 СТ. ИЗ- МЕЛЬЧЕННЫХ ЖАРЕННЫХ ОРЕХОВ. СВЕРХУ ЗАЛИТЬ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКОЙ: 2 СТ.Л. КАКАО И 3/4 СТ. САХАРА ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ 4 СТ. Л. ГОРЯЧЕГО МОЛОКА, ПО- МЕШИВАЯ, НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ, ДОБАВИТЬ 1-1.5 СТ.Л. СА ХАРА. ГОРЯЧЕЙ МАССОЙ ЗАЛИТЬ ТОРТ СВЕРХУ. - 22 - 2.68. ТОРТ "МОРКОВНЫЙ". 2 СТ. МОРКОВИ, НАТЕРТОЙ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. САХАРУ, 1 ПАЧКА РАСТОПЛЕННОГО МАРГАРИНА, 3 СТАК. МУКИ, 1 Ч.Л. ГАШЕННОЙ СОДЫ. ВЫ- ПЕКАТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ. 2.69. ТОРТ "ЛИМОННЫЙ АРОМАТ". ТЕСТО: 1 СТ. САХАРА, 4 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. ТОПЛЕНОГО МАСЛА, 2 СТ. СМЕ- ТАНЫ, 3 СТ. Л. ЦЕДРЫ, 1,5 Ч. Л. СОДЫ, 2 СТ. МУКИ. КРЕМ: 1ОО Г СЛИВОЧНОГО ИРИСА ЗАЛИТЬ 3 СТ. Л. МОЛОКА И РАСТВОРИТЬ НА ОГНЕ ПРИ ПОМЕШИВАНИИ. ЦЕДРА: СВЕЖИЕ ЛИМОННЫЕ ИЛИ АПЕЛЬСИНОВЫЕ КОРОЧКИ ПРОКРУТИТЬ НА МЯ- СОРУБКЕ И ЗАСЫПАТЬ САХАРОМ. 2.70. ТОРТ "МАША". ЗАМЕСИТЬ ЖИДКОЕ ТЕСТО ИЗ 1 БАНКИ СГУЩЕННОГО МОЛОКА, 2ОО Г СЛИВОЧ- НОГО МАСЛА, 1 СТ. МУКИ, 2 ЯИЦ, 1 Ч.Л. СОДЫ, ПОГАШЕННОЙ УКСУСОМ. ВЫПЕЧЬ 3 КОРЖА, ПЕРЕЛОЖИТЬ КРЕМОМ. КРЕМ: О,5 ЛИТРА СМЕТАНЫ ВЗБИТЬ С 1 ЯЙЦОМ, САХАРОМ (ПО ВКУСУ) ДОБА ВИТЬ В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПОДЖАРЕННЫЕ ИЗМЕЛЬЧЕННЫЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ. 2.71. ТОРТ "ГРИЛЬЯЖ". ТЕСТО: ВЗБИТЬ 9 БЕЛКОВ В ГУСТУЮ ПЕНУ, ДОБАВИТЬ ПО 1 СТ. Л. 500 Г САХАРА, ДОБАВИТЬ 2 СТ. Л. РАСТОПЛЕННОГО МЕДА И РАЗМЕШАТЬ С МЕЛКО РАЗМО ЛОТЫМИ ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (350 Г) И 4 СТ. Л. СУХАРЕЙ (БЕЛЫХ). ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ И ВЫПЕКАТЬ ОКОЛО 1 ЧАСА ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 180-190 ГРАД. ГОТОВЫЙ ТОРТ СМАЗАТЬ ГЛАЗУРЬЮ. ДЛЯ ЭТОГО: 300 Г САХАРА ЗАЛИТЬ 0.5 СТ. ВОДЫ, 1 Ч. Л. УКСУСА, НАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ВАРИТЬ ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ. ДОБАВИТЬ В СИРОП РАЗОГРЕТЫЙ ШОКОЛАД (50Г) ИЛИ СВАРЕННЫЕ С МОЛОКОМ (2-3 СТ. Л.) 2 СТ. Л. КАКАО. СНЯТЬ С ОГНЯ И ДОБАВИТЬ 50 Г МАСЛА И ВАНИЛИН. КОГДА МАССА НАЧНЕТ ГУСТЕТЬ, СМАЗАТЬ ЕЮ ТОРТ. 2.72. ТОРТ "АЛЕНУШКА". ТЕСТО: 0.5 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 2 ЖЕЛ- ТКА, ПО 1/4 Ч.Л. СОЛИ И СОДЫ, ЩЕПОТЬ ВАНИЛЬНОГО САХ. И 4 СТ. МУКИ ОС- ТОРОЖНО СМЕШАТЬ ДО СОСТОЯНИЯ МЕЛКОЙ КРОШКИ. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ РАЗДЕЛИТЬ ПОПОЛАМ. 1 ЧАСТЬ НАСЫПАТЬ НА СУХОЙ ПРОТИВЕНЬ СЛОЕМ В ОДИН САНТИМЕТР. СВЕРХУ ВЫЛОЖИТЬ НАЧИНКУ - ВАРЕНЬЕ ИЛИ ТЕРТОЕ НА КРУПНОЙ ТЕРКЕ ЯБЛОКО. 2.73. ТОРТ "КОФЕЙНЫЙ". 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 СТ. Л. САХАРНОГО ПЕСКА, 300 Г ВАНИЛЬНЫХ СУХАРЕЙ, 0.5 СТ. ЧЕРНОГО КОФЕ, 5 ЯИЦ. ЖЕЛТКИ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, БЕЛ- КИ ВЗБИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ ВМЕСТЕ. СУХАРИ РАСТЕРЕТЬ И СМЕШАТЬ СО СМЕСЬЮ, ПРИГОТОВЛЕННОЙ РАНЬШЕ, ЗАТЕМ ДОБАВИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО И ЧЕРНЫЙ КОФЕ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОСТАВИТЬ НА ХОЛОД НА 10-15 МИН. 2.74. ТОРТ СУХОЙ. ЖЕЛТКИ 10 ЯИЦ РАСТЕРЕТЬ С 2 СТ. САХАРА, ЗАТЕМ ВЗБИТЬ ДОБЕЛА, ДОБА ВИТЬ 1.5 СТ. КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ И МЕШАТЬ В ТЕЧЕНИЕ 30 МИН ВСЕ В ОДНУ СТОРОНУ. ПОСЛЕ ЭТОГО ПОЛОЖИТЬ НАТЕРТУЮ НА ТЕРКЕ ЦЕДРУ 0.5 ЛИМОНА И ВЗБИТЫЕ В ГУСТУЮ ПЕНУ БЕЛКИ. ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ И ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В СМАЗАННУЮ СУХАРЕМ ФОРМУ. ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ПРИ ПО ДАЧЕ НА СТОЛ ТОРТ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. - 23 - 2.75. ТОРТ "КРЯ-КРЯ". 400 Г МАРГАРИНА, 4 СТ. МУКИ, РАСТЕРЕТЬ РУКАМИ, ДОБАВИТЬ 2 ЯЙЦА, 2 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 2 СТ.Л. ТОМАТА-ПАСТЫ, ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ. ЗАТЕМ РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ В БЛИН, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ ЛЮБОЙ ВЕЛИЧИНЫ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. КОГДА КОРЖИ ОСТЫНУТ, СМАЗАТЬ ИХ КРЕМОМ, УКРАСИВ ВЕРХ, И ПОСТАВИТЬ НА 12 ЧАСОВ В ХОЛОДИЛЬНИК. 2.76. ТОРТ С ФРУКТАМИ. ТЕСТО: 250 Г ПЕСОЧНОГО ПЕЧЕНЬЯ, 125 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 1 СТ.МУКИ, НЕСКОЛЬКО ЯБЛОК (ГРУШ, ПЕРСИКОВ, КРУПНЫХ СЛИВ). МАСЛО РАЗОГРЕТЬ НА МАЛЕНЬКОМ КВАДРАТНОМ ПРОТИВНЕ И ПЕЧЕНЬЕ ПЛОТНО УЛО- ЖИТЬ НА ДНО. ФРУКТЫ ОЧИСТИТЬ ОТ КОЖУРЫ, УДАЛИТЬ СЕМЕННУЮ ЧАСТЬ, НАРЕ- ЗАТЬ НЕ ОЧЕНЬ ТОНКИМИ ДОЛЬКАМИ И ПОКРЫТЬ ИМИ ПЕЧЕНЬЕ. В ОТДЕЛЬНОЙ ПОСУ ДЕ СМЕШАТЬ МУКУ С САХАРОМ (ЧТОБЫ НЕ БЫЛО КОМКОВ), ДОБАВИТЬ ЯЙЦА И ХОРО ШО ВЗБИТЬ ВИЛКОЙ. ЭТУ СМЕСЬ ВЫЛОЖИТЬ НА ФРУКТЫ. ПЕЧЬ В ДУХОВКЕ ПРИ ТЕМ ПЕРАТУРЕ 180-220 Г, ПОКА МАССА ХОРОШО НЕ ПРОПЕЧЕТСЯ. 2.77. ТОРТ "ПИЩА БОГОВ". КРЕМ: 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 2 Ч. ЛОЖКИ КАКАО. 2 ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 1 СТАКАНОМ САХАРА И 0.5 СТАКАНА СМЕТАНЫ, 0.5 СТ. ОРЕ- ХОВ МЕЛКО ПОРЕЗАННЫХ, 2 СТАК. МУКИ, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ, СМЕШАТЬ ВСЕ, РАЗЛОЖИТЬ В ГЛУБОКОЙ СКОВОРОДЕ. ВЫПЕКАТЬ 35-40 МИН. ЧЕРЕЗ 4-5 ЧАСОВ РАЗРЕЗАТЬ НА 2 ЧАСТИ (НИЖНЯЯ ТОНЬШЕ) ВЕРХНЮЮ ЧАСТЬ РАЗМЯТЬ НА КРОШКИ РУКОЙ, НИЗ ПОКРЫТЬ КРЕМОМ И ПОСЫПАТЬ 1/3 ЧАСТЮ КРОШЕК, ЧУТЬ ПРИДАВИТЬ РУКОЙ И ОПЯТЬ ПОКРЫТЬ КРЕМОМ, ПОСТАВИТЬ В ХОЛОД. 2.78. "КОРОЛЕВСКИЙ" ТОРТ. КРЕМ: 6 БЕЛКОВ ВЗБИТЬ В ПЕНУ С 3/4 СТ. САХАРА, ВЛИТЬ 1/2 СТ. СОКА ИЗ ВАРЕНЬЯ И ДАЖЕ КУСОЧКИ ВАРЕНЬЯ. ВСЕ ВЫМЕШАТЬ И ПОМАЗАТЬ КОРЖИ, А ПОТОМ РАСТЕРЕТЬ ПЯТЫЙ КОРЖ И ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ. ТЕСТО: 6 ЖЕЛТКОВ РАСТЕРЕТЬ С 3/4 СТ. САХАРА, 200 Г МАСЛА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 2.5 СТ. МУКИ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ЭТУ МАССУ РАЗДЕЛИТЬ НА 5 КОРЖЕЙ И ПЕЧЬ НА ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГЕ (5 МАЛЕНЬКИХ). УПОТРЕБЛЯТЬ ТОРТ НА ВТОРОЙ ДЕНЬ. 2.79. ТОРТ ХЭНК 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА ВЗБИТЬ С 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА 1 Б. СМЕТАНЫ, ЧУТЬ-ЧУТЬ СОЛИ 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ (ПОГАШЕННОЙ В УКС. ) 2 СТ. МУКИ РАЗМЕ- ШАТЬ. РАЗОГРЕТЬ ЧУДО ИЛИ СКОВОРОДУ, СМАЗАТЬ МАРГАРИНОМ И ВЫЛОЖИТЬ 1/3 ТЕСТА И ВЫПЕКАТЬ. В ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ ТЕСТА ДОБАВИТЬ 1.5-3 Ч. ЛОЖКИ КА- КАО ОСТЫВШИЕ КОРЖИ РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, ПОЛУЧИТСЯ 4 СЛОЯ. КРЕМ: 250 Г МАСЛА, 1 СТ. САХАРА РАЗМЯТЬ ДОБАВИТЬ 1/2 Б. СГУЩ. МО- ЛОКА, 1 ЯЙЦО. 2.80. ТОРТ ПЬЯНАЯ ВИШНЯ В ШОКОЛАДЕ. ДЛЯ БИСКВИТА: 10 ЯИЦ, 2.5 СТ. САХАРА, 2 СТ. МУКИ, 50 Г КАКАО. ДЛЯ КРЕМА: 50 Г КАКАО, 600 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 6 СТ. ЛОЖКИ МОЛО- КА, 3 СТ. САХАРА, 4 ЯЙЦА, 2.5 СТ. ВИШНИ, 1/2 СТ. КОНЬЯКА, 100 Г ШОКО- ЛАДА, 2 ПАКЕТИКА ВАНИЛЬНОГО САХАРА. ЯЙЦА ВЗБИТЬ В ЭМАЛИРОВАННОЙ МИСКЕ, ДОБАВИТЬ САХАР, ВЗБИТЬ НА ПАРУ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ГУСТОИ ТЕПЛОЙ МАССЫ. ЗАТЕМ ОТСТАВИТЬ НА СТОЛ, ПРОДОЛЖАЯ ВЗБИВКУ ПОКА НЕ ОСТЫНЕТ. ПОСЛЕ ЭТОГО ОСТОРОЖНО, МЕШАЯ ЛОЖКОЙ СВЕРХУ - 24 - ВНИЗ, СМЕШАТЬ С МУКОЙ, ПЕРЕМЕШАННОЙ С КАКАО. МАССУ ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ СО СРЕДНИМ ЖА- РОМ. ГОТОВНОСТЬ БИСКВИТА ОПРЕДЕЛИТЬ, ВОТКНУВ В НЕГО ТОНЕНКУЮ ПАЛОЧКУ, ЕСЛИ ПАЛОЧКА СУХАЯ, ЗНАЧИТ ГОТОВ. ВИШНЮ/МОЖНО ИЗ НАЛИВКИ/ ОСВОБОДИТЬ ОТ КОСТОЧЕК, ПРИЖАТЬ К ДНУ БАНКИ ЛОЖКОЙ И ЗА 2 ДНЯ ДО ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАЛИТЬ КОНЬЯКОМ, ПЕРЕМЕШАТЬ С САХАРОМ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ. СЛИВ. МАСЛО 2.5 СТ. САХАРА РАСТЕРЕТЬ ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ В ОСТЫВШУЮ МАССУ КАКАО И ЯИЦ. ДОБАВИТЬ ВАНИЛЬНЫЙ САХАР. ЕСЛИ В КРЕМЕ ВЕСЬ САХАР РАЗОШЕЛСЯ - КРЕМ ГОТОВ. РАЗРЕЗАТЬ БИСКВИТ ПОПОЛАМ, ИЗ КАЖДОЙ ПОЛОВИНЫ ВЫНУТЬ ВИЛКОЙ ВЕСЬ МЯКИШЬ. РАСТЕРЕТЬ С 1/3 ВСЕГО КОЛ. КРЕМА. ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПЕРЕМЕШАТЬ С 1/2 ВСЕГО КОЛ. ВИШНИ, РАЗДЕЛИТЬ МАССУ ПОПОЛАМ И УЛОЖИТЬ ОБРАТНО В КОРОБОЧКУ ИЗ КОРОК БИСКВИТА, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАВ ИХ КРЕМОМ ВНУТРИ. НА НИЖНЮЮ ПОЛОВИНУ ПРИГОТОВЛЕННОГО ТОРТА ВЫЛОЖИТЬ ЧАСТЬ ОСТАВШЕГОСЯ КРЕМА, ЗАСЫПАТЬ ВИШНЕЙ, СВЕРХУ ПОКРЫТЬ ВСЕМ ОСТАЛЬНЫМ КРЕМОМ, НА НЕГО ПОЛОЖИТЬ РАЗРЕЗОМ ВНИЗ ВТОРУЮ ПОЛОВИНУ ТОРТА. ШОКОЛАД РАЗОГРЕТЬ ДОБА- ВИВ 2 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА И ОБЛИТЬ ИМ ВЕСЬ ТОРТ СВЕРХУ И С БОКОВ, РАЗРОВ- НЯВ ГЛАЗУРЬ НОЖОМ. ГОТОВЫЙ ТОРТ ХОРОШО ОСТУДИТЬ. 2.81. ТОРТ ДЕВИЧЬЯ НЕВИННОСТЬ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ /1-2 СТ. МУКИ/ ИСПЕЧЬ 3 КОРЖА, В ОДИН ИЗ НИХ ДОБАВИТЬ 1-2 Ч. ЛОЖКИ. СМАЗАТЬ КРЕМОМ. 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, СЛЕГКА ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ 0.5 Б. СГУЩ. МОЛОКА 1 Б. МАЙОНЕЗА, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ /ПОГАШ. В УКСУСЕ/ КРЕМ: 1 СТ. СМЕТАНЫ, 0.5 САХАРА, 1 ЛИМОН ПРОПУСТИТЬ С КОРОЧКОЙ, ОРЕХИ. 2.82. ТОРТ СКАЗКА ВЕНСКОГО ЛЕСА ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО: 300 Г СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА, 1 СТ. ЛОЖКА УКСУСА С ВОДОЙ. ТЕСТО КАК НА ОЛАДЬИ. РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАСТИ, В КАЖДУЮ ПОЛОЖИТЬ: В 1-ОРЕХИ МОЛОТЫЕ, ВО 2-ИЗЮМ, В 3-МАК. ВЫПЕКАТЬ КАЖДУЮ ОТДЕЛЬНО. КРЕМ: 0.5 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 300 Г СЛИВ. МАСЛА, КАЖДЫЙ КОРЖ ОБМА- ЗАТЬ КРЕМОМ И БОКОВЫЕ СТОРОНЫ. ПОСЫПАТЬ МОЖНО САХАРНОЙ ПУДРОЙ, КРОШКОЙ С ОРЕХАМИ, С ШОКОЛАДОМ. 2.83. КИСЛЫЙ ТОРТ В БУЛОЧКУ КИСЛОГО ТЕСТА ДОБАВИТЬ 1 СТ. МАСЛА, 1 СТ. САХАРА, 5 Я- ИЦ, ХОРОШО ВЗБИТЬ И ВЫЛИТЬ В ФОРМУ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. 2.84. ТОРТ С НОВЫМ ГОДОМ ТЕСТО: ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ 2 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1/2 Б. СГУЩ. МОЛ. 1 Ч. ЛОЖКУ СОДЫ С 2-МЯ СТ. МУКИ. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА СКО- ВОРОДКУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ. ВЫПЕКАТЬ ТЕСТО 20-25 МИН ПРИ 170-180. КОГДА ПИРОГ ОСТЫНЕТ, РАЗРЕЗАТЬ ЕГО НА 2 СЛОЯ И ПРОМА- ЗАТЬ КРЕМОМ. КРЕМ: ВЗБИТЬ 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА С 250 Г РАЗМЯГЧЕННОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛОМ . ГЛАЗУРЬ: СМЕШАТЬ 3 СТ. ЛОЖКИ САХАРА С 2-МЯ СТ. ЛОЖКАМИ КАКАО. ВЛИТЬ 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА И ПОСТАВИТЬ НА ОГОНЬ ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРА. СНЯТЬ С ОГНЯ, ПОЛОЖИТЬ 1 Ч. ЛОЖКУ СЛИВ. МАСЛА И ГОРЯЧЕЙ ГЛА- ЗУРЬЮ ПОМАЗАТЬ ВЕРХ ТОРТА. КОГДА ГЛАЗУРЬ ЗАСТЫНЕТ, НАРИСОВАТЬ ИЗ КОН- ДИТЕРСКОГО ШПРИЦА КРЕМОМ БОЛЬШУЮ СНЕЖИНКУ ВО ВЕСЬ ТОРТ. КРЕМ НАБЕРИТЕ ЗАРАНЕЕ ИЗ ПОРЦИИ ПРИГОТОВЛЕННОЙ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ. - 25 - ДЛЯ ТЕСТА: 2 ЯЙЦА, 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1 СТ. САХАРА, 1/2 Б. СГУЩ. МО- ЛОКА, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ, 2 СТ. МУКИ. ДЛЯ КРЕМА: 250 Г СЛИВ. МАСЛА, 1/2 Б. СГУЩ. МОЛОКА ДЛЯ ГЛАЗУРИ: 3 СТ. ЛОЖКИ САХАРА, 2 СТ. ЛОЖКИ КАКАО, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 1 Ч. ЛОЖКА СЛИВ. МАСЛА. 2.85. ТОРТ ОРЕХОВЫЙ С ШОКОЛАДНЫМ КРЕМОМ 9 ЯИЦ, 2 СТ. ЛОЖКИ ВОДЫ, 10 СТ. ЛОЖЕК САХАРА, 10 СТ. ЛОЖЕК ТОЛЧЕ- НЫХ ОРЕХОВ, 4 СТ. ЛОЖКИ ТОЛЧЕНЫХ СУХАРЕЙ. ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО И ВЫПЕКАТЬ В ФОРМЕ. КОГДА ТОРТ ОСТЫНЕТ, РАЗРЕЗАТЬ ОСТРЫМ НОЖОМ НА 2 ПОЛОВИНЫ, ПРОПИТАТЬ СИРОПОМ. СИРОП: 1/2 СТ. САХАРА РАСТВОРИТЬ В 1/2 СТ. ГОРЯЧ. ВОДЫ, ОХЛАДИТЬ И ДОБАВИТЬ 2-3 СТ. ЛОЖКИ ВОДКИ. СМАЗАТЬ ОБЕ ПОЛОВИНКИ, А ПОТОМ ВЕРХ И КРАЯ, ЗАТЕМ ПРИСТУПИТЬ К УКРАШЕНИЮ. КРЕМ: 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 200 Г СЛИВ. МАСЛА, 5-6 Ч. ЛОЖЕК КАКАО. 2.86. ТОРТ ШУТКА РЫЖЕГО 3 Б. СГУЩ. МОЛОКА КЛАДУТ В КАСТРЮЛЮ С ВОДОЙ И КИПЯТЯТ 2 ЧАС. 50 Г БЕЛО-РОЗОВОГО ЗЕФИРА РАЗРЕЗАТЬ ПОПОЛАМ, 110 Г(2 ПАЧКИ) ПЕЧЕНЬЯ ТРУТ НА ТЕРКЕ, СМЕШИВАЮТ С ЧУТЬ ТЕПЛЫМ СГУЩ. МОЛОКОМ, 5 Г РАСТИТ. МАСЛА И ОРЕ- ХАМИ. ПОСЫПАВ БЛЮДО ТЕРТЫМ ПЕЧЕНЬЕМ, КЛАДУТ ШАР ЗЕФИРУ, ВЫКЛАДЫВАЮТ МАССУ С МОЛОКОМ, МАСЛА, ПЕЧЕНЬЯ И ОРЕХОВ, РАЗРАВНИВАЮТ, СНОВА КЛАДУТ ЗЕФИР И ПРИЖИМАЮТ, ЧТОБЫ ВОШЕЛ В МАССУ НАПОЛОВИНУ. СВЕРХУ ТОРТ ПОСЫПА- ЮТ ДРОБЛЕННЫМИ ОРЕХАМИ И ТЕРТЫМ ПЕЧЕНЬЕМ, СТАВЯТ В ХОЛОДНОЕ МЕСТО. 2.87. ТОРТ ПРАЗДНИЧНЫЙ 4 ЯИЧНЫХ ЖЕЛТКА РАСТЕРЕТЬ С 1/2 СТ. САХАРА ДОБЕЛА. СМЕШАТЬ С 200 Г СЛИВ. МАСЛА (КУСКОМ), ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ 2-2.5 СТ. МУКИ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО (МЯГКОЕ). РАЗДЕЛИТЬ ЕГО НА 3 ЧАСТИ. РАСКАТАТЬ ТЕСТО В ПЛАСТЫ ТОЛЩИНОЙ В 1/2 СМ И ИСПЕЧЬ 3 КОРЖА. ЗАТЕМ 4 БЕЛКА ВЗБИТЬ В ГУСТУЮ ПЕНУ С 1/2 СТ. МЕЛКО ИСТОЛЧЕНЫХ ОРЕХОВ И ЛИМОН. ЦЕДРОЙ С 1 ЛИМОНА, НАЧИНКУ РАЗДЕ- ЛИТЬ НА 6 ЧАСТЕЙ И СМАЗАТЬ ЕЮ ОБА КОРЖА, ПОЛОЖИВ ИХ ОДИН НА ДРУГОЙ. ТРЕТИЙ КОРЖ ПОЛОЖИТЬ НА 2 И ПОКРЫТЬ ШОКОЛАДН. КРЕМОМ. КРЕМ: СМЕШАТЬ 500 Г МАСЛА, 1/2 СТ. САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 1/2 ПЛИТКИ ШОКОЛАДА И ВАРИТЬ В КАСТРЮЛЕ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ, ПОКА МАССА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. СВЕРХУ ТОРТ УКРАСИТЬ ЦЕЛЫМИ ЯДРАМИ ОРЕХОВ, ЦУКАТОВ И КУСОЧКАМИ ШОКОЛАДА. СЛЕДУЕТ ИМЕТЬ ВВИДУ, ЧТО БЕЛКИ ПЕРЕД ВЗБИВАНИЕМ СЛЕДУЕТ ОХЛАДИТЬ. ВЗБИВАТЬ ИХ НАДО ПЕРЕД САМЫМ УПОТ- РЕБЛЕНИЕМ, Т. К. ВЗБИТЫЕ БЕЛКИ НЕ МОГУТ ДОЛГО СТОЯТЬ, ОНИ НАЧИНАЮТ ОПАДАТЬ И СТАНОВЯТСЯ ВОДЯНИСТЫМИ. 2.88. ТОРТ МЕДОВЫЙ 3 К 250 Г МЕДА ДОБАВИТЬ 1/2 СТ. ВОДЫ, 1 СТ. ПОДС. МАСЛА, ЗАТЕМ ВСЫ- ПАТЬ 1/2 СТ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, СТОЛЬКО ЖЕ ИЗЮМА, 2-3 ЛОЖКИ ЦУКАТОВ, КАКАО, КОРИЦЫ (ПО 1 Ч. ЛОЖКЕ), ГВОЗДИКУ (4-5 ШТ. ), ИСТОЛЧЕН- НЫХ В СТУПКЕ 1 Ч. ЛОЖКУ СОДЫ И МУКИ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛОСЬ НЕ КРУТОЕ ТЕСТО. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ В 2 СМ. ПОЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ, ЗАПЕКАТЬ В УМЕРЕННОЙ ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ ОКОЛО ЧАСА. НА СТОЛ ПОДАВАТЬ ОСТЫВШИМ, ПОКРЫВ ЕГО БЕЛКОВОЙ ГЛАЗУРЬЮ ИЛИ ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ - 26 - 3. ПЕЧЕНЬЕ 3.1. ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРСКОЕ". МУКА ПШЕНИЧНАЯ 600 Г , САХАР 330 Г , МАРГАРИН 160 Г , ВОДА 180 Г, АМОНИЙ 5 Г , КОРИЦА 10 Г , ПЕРЕЦ 2 Г , МУСКАТ 2 Г , КАРДАМОН 1 Г ТЩАТЕЛЬНО ВЗБИТЬ МАРГАРИН. ДОБАВИТЬ К НЕМУ АММОНИЙ И СОДУ, РАЗВЕ- ДЕННЫЕ В ВОДЕ КОРИЦУ, ПЕРЕЦ, ИМБИРЬ, МУСКАТ, КАРДАМОН, ЖЖЕНЫЙ САХАР (55 Г ДЛЯ ОКРАСКИ), МУКУ И ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ИЗ РАСКАТАННОГО В 3 ММ. ТОЛЩИНОЙ ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ РАЗНООТБРАЗНЫЕ ФИГУРЫ, УЛОЖИТЬ ИХ НА ВЛАЖНЫЙ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=+220ГР. 3.2. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. ПРОВАРИТЬ, ПОМЕШИВАЯ НА ТИХОМ ОГНЕ 200 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, СТА- КАН САХАРА, 3 СТ. ЛОЖКИ МОЛОКА, 30 ГР. КАКАО ДО ПОЛНОГО РАСТВОРЕНИЯ САХАРНОГО ПЕСКА И СНЯТЬ С ОГНЯ. ОТДЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ ЯЙЦО С 2-МЯ ЛОЖКАМИ САХАРА И МЕЛКО ПОКРОШИТЬ 300 ГР. ПЕЧЕНЬЯ. В СВАРЕННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ РАСТЕРТОЕ ЯЙЦО, НЕМНОГО ВАНИЛИНА, ПЕЧЕНЬЯ И ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ГО- ТОВУЮ МАССУ ДЕЛИТЬ НА 4 ЧАСТИ. КАЖДАЯ ИЗ НИХ ВЫКЛАДЫВАЕТСЯ НА СМАЗАН- НУЮ МАСЛОМ ПЕРГАМЕНТОВУЮ БУМАГУ ИЛИ ЦЕЛОФАН И ЗАВОРОЧИВАЕТСЯ В ФОРМЕ КОЛБАСКИ. ХРАНИТЬ В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ. 3.3. ПЕЧЕНЬЕ ПРОСТОЕ. НОРМА: 200 ГР. МУКИ, 175 ГР. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 2 СТ, ЛОЖКИ СА- ХАРА, ВАНИЛИН ИЛИ БАДЬЯН ИЛИ КАРДАМОН. В НАЧАЛЕ СМЕШАТЬ МУКУ, САХАР, ПРЯНОСТИ, А ЗАТЕМ ВТЕРЕТЬ ТУДА МАСЛО, НЕ РАСТАПЛИВАЯ ЕГО. ИЗ ПОЛУЧЕН- НОГО ТЕСТА СФОРМИРОВАТЬ "ПОМНО" ТОЛЩИНОЙ 4 СМ. И ПОСТАВИТЬ ЕГО В ХОЛО- ДИЛЬНИК, ЧТОБЫ ОНО ХОРОШО ЗАСТЫЛО. ОСТРЫМ, ШИРОКИМ НОЖОМ НАРЕЗАТЬ ЕГО НА ТОНКИЕ ЛОМТИКИ, КАК БАТОН И ВЫПЕКАТЬ ИХ НА ПРОТИВНЕ В ДУХОВКЕ НА РОВНОМ, УМЕРЕННОМ ОГНЕ ДО СВЕТЛО-ЖЕЛТОГО ЦВЕТА. 3.4. ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ТВОРОГА. ТЩАТЕЛЬНО ПЕРЕМЕШАТЬ ТВОРОГ, МАРГАРИН, ДОБАВИТЬ МУКУ, ПЕРЕМЕШАТЬ, РАСКАТАТЬ В ТОНКУЮ ЛЕПЕШКУ, НАРЕЗАТЬ ИЗ НЕЕ НЕБОЛЬШИЕ КВАДРАТИКИ, ЗВЕЗДОЧКИ, ТРЕУГОЛЬНИКИ. ОБВАЛЯТЬ С 2-Х СТОРОН В СУХАРЯХ И СТАВИТЬ В ДУХОВКУ. НА 500 ГР. ТВОРОГА, 500 ГР. МАРГАРИНА, 5 СТАКАНОВ МУКИ. 3.5. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ. САХАРНЫЙ ПЕСОК РАСТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, РАСКАТАТЬ ЕГО, ВЫРЕЗАТЬ СТА- КАНОМ ЛЕПЕШКИ, РАЗДЕЛИТЬ, КАЖДУЮ НА 4 ЧАСТИ, СЛЕГКА СМОЧИТЬ ВОДОЙ, ОБ- ВАЛЯТЬ В САХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ 7-8 МИН. НА 1 СТАКАН САХАРНОГО ПЕСКУ 1/3 СТАКАНА МОЛОКА, 100 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТАКАНА МУКИ. 3.6. ПЕЧЕНЬЕ. 2 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРА, ВЗБИТЬ ДОБАВИТЬ 200 Г МАРГАРИНА, 2 СТО- ЛОВЫХ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ КРАХМАЛА, СОЛИ, СОДЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ, 3 СТАКАНА МУКИ. - 27 - 3.7. ПЕЧЕНЬЕ С СЫРОМ. ЗАМЕСИТЕ НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО И ВЫДЕРЖИТЕ ЕГО В ХОЛОДНОМ МЕСТЕ 30 МИН. ЗАТЕМ РАСКАТАЙТЕ В ПЛАСТ ТОЛЩИНОЙ ОКОЛО 2 ММ. И ВЫРЕЖЬТЕ РЮМ- КОЙ КРУЖКИ ДИАМЕТРОМ 4 СМ. СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАЙТЕ В СИЛЬНО НАГРЕТОМ ДУХОВОМ ШКАФУ. ВЫПЕЧЕННЫЕ КРУЖКИ СОЕДИНИТЕ ПОПАРНО ПРИ ПОМОЩИ КРЕМА. НА ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ ПОЛОЖИТЕ ШАРИК ИЗ ТОГО ЖЕ КРЕМА. ДЛЯ КРЕМА: ВЗБЕЙТЕ 200 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА В ПЕНУ И ПОСТЕПЕННО ДО- БАВЬТЕ В НЕГО 300 Г НАТЕРТОГО СЫРА, 4 ЖЕЛТКА, КРАСНЫЙ, ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ ТЕСТА: МУКИ 3/2 ГРАНЕНЫХ СТАКАНА, СЛИВОЧНОГО МАСЛА 200 Г , НАТЕРТОГО СЫРА 240 Г , ЧЕРНЫЙ ПЕРЕЦ, ЩЕПОТКА СОЛИ, 3/4 СТАКАНА МОЛОКА, 2 ЯЙЦА. 3.8. ПЕЧЕНЬЕ КАРТАЛИНСКОЕ. 250 Г ТВОРОГА, 200 Г МАРГАРИНА, 2 СТАКАНА МУКИ, СОЛЬ, СОДА, ЗАМЕ- СИТЬ ТЕСТО, ВЫРЕЗАТЬ КРУЖОЧКИ, КАК НА ПЕЛЬМЕНИ, МАКАТЬ В САХАР И НА ЛИСТ, ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. 3.9. ПЕЧЕНЬЕ "ЗАЯЧЬИ ОРЕШКИ" 3 СТ. МУКИ, 2 ЯЙЦА, 1/2 СТ. САХАРА, 250 Г МАРГАРИНА, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1/4 Ч. ЛОЖКИ СОЛИ. БЕЛОК ВЗБИТЬ ДО ПЕНЫ, САХАР СБИВАТЬ С ЖЕЛТКА- МИ, СОДУ ЧАСТЬ ПОГАСИТЬ В 1 Ч. ЛОЖКЕ УКСУСА. МАРГАРИН РАЗМЕШАТЬ СМУ- КОЙ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН. ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО МЕШАТЬ ДО ГУСТОЙ МАССЫ. НАЧИНКА: МОЛОКО СГУЩ. /ВАРИТЬ 2 ЧАСА/ 1 Б. СМЕШАТЬ С ОРЕХАМИ. НА- ЧИНИТЬ ПОЛОВИНКИ. ГОТОВОЕ ПЕЧЕНЬЕ СТАВЯТ В ХОЛОД НА 1-2 ЧАСА. 3.10. ПЕЧЕНЬЕ КОЛБАСКА 500 Г ПЕЧЕНЬЯ 1 СТ. ЛОЖКА МОЛОКА, 300 Г ОРЕХОВ, 1 СТ. САХАРА, 2 СТ. ЛОЖКИ КАКАО, 300 Г СЛИВ. МАСЛА. МОЛОКО С САХАРОМ ДОВЕСТИ ДО КИПЕ- НИЯ И КАКАО, ПОТОМ МАСЛО. ПЕЧЕНЬЕ ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ИЛИ ЛО- МАТЬ, ОРЕХИ ТОЖЕ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАВЕРНУТЬ В ЦЕЛОФАН И В ХОЛОДИЛЬНИК. 3.11. ПЕЧЕНЬЕ ПАЛОЧКИ. 5 ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ, 3 ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 2 СТ. САХАРА, 4 СТ. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ /ПОГАСИТЬ/ СДЕЛАТЬ ПАЛОЧКИ 3.12. ПЕЧЕНЬЕ С МАЙОНЕЗОМ МАРГАРИН 200 Г, СОЛЬ 0.5 Ч. ЛОЖКИ, СОДЫ 0.5 Ч. ЛОЖКИ, 1 СТ. САХА- РА, МАЙОНЕЗ 1 Б. МУКИ 3 СТ. , 3 ЯЙЦА. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО, НАРЕЗАТЬ ФОРМОЧ- КАМИ И ВЫПЕКАТЬ 3.13. ВОСТОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ ОЧИЩЕННЕЕ ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ, ВЫМЫТЫЕ И ПРОСУШЕННЫЕ ИЗЮМ И КУРАГУ НА- РЕЗАТЬ КУСОЧКАМИ И ПЕРЕМЕШАТЬ. ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ВСЫПАТЬ СОДУ МУКУ РАЗМЕШАТЬ. СОЕДИНИТЬ ВСЕ ВМЕСТЕ И ПОЛУЧИВШУЮСЯ ОЧЕНЬ ГУСТУЮ МАССУ ПОЛОЖИТЬ НА СКОВОРОДКУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ВЫЛОЖЕННУЮ ПРОМАСЛЕННОЙ БУ- МАГОЙ. ПЕЧЬ 25-30 МИН В ДУХОВКЕ ПРИ СРЕДНЕЙ ТЕМПЕРАТУРЕ. ГОТОВОЕ ПЕ- ЧЕНЬЕ ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО, СНЯТЬ БУМАГУ КУСОЧКАМИ. ДЛЯ 700-800 Г ПЕЧЕНЬЯ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЗЮМА Г, САХАРУ 200 Г, МУКИ 200 Г, 2 ЯЙЦА, СОДЫ НА КОНЧИКЕ Ч. ЛОЖКИ. - 28 - 3.14. ПЕЧЕНЬЕ ЧОК-ЧОК 3 ЯЙЦА, 3-4 СТ. ЛОЖКИ ВОДКИ. ТЕСТО КАК НА ПЕЛЬМЕНИ. 300 Г МАСЛА ВАРИТЬ В РАСТИТЕЛЬНОМ МАСЛЕ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. РЕЗАТЬ КУСОЧКИ ЧУТЬ ПОБОЛЬШЕ ГРЕЦКОГО ОРЕХА. 3.15. ПЕЧЕНЬЕ АЙГУЖЬ МАСЛО СЛИВ. СБИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, ЯЙЦА. СМЕСЬ СБИТЬ ЕЩЕ 10 МИН. ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО ДО ГУСТОТЫ СМЕТАНЫ, НАРЕЗАТЬ НЕБОЛЬШИМИ ЛЕПЕШКАМИ РАЗ- МЕРОМ С 5-ТИ КОПЕЕЧНУЮ МОНЕТУ И ВЫПЕКАТЬ НА ПРОТИВНЕ. ЗАТЕМ КРУЖОЧКИ СКЛЕИТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ПОВИДЛА. ИЗ КАКАО ПРИГОТОВИТЬ ПОМАДКУ И НАНЕСТИ СВЕРХУ РИСУНОК. МУКА 3.5 СТ, КАКАО 1/2 ЛОЖКУ, САХАР 2 СТ, ПОВИДЛА 200 Г, МАСЛА 600 Г, 7 ЯИЦ. 3.16. ПЕЧЕНЬЕ ПРИПАРКОК /ЭСТОН/ МУКУ ПРОСЕИТЬ ЧЕРЕЗ СИТО. САХАР ЗАЛИТЬ 100 Г ВОДЫ И КИПЯТИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ ЖЖЕНКИ СВЕТЛО-КОРИЧНЕВОГО ЦВЕТА. ОСТУДИТЬ. МАРГАРИН РАСТО- ПИТЬ. МУКУ ПОЛОЖИТЬ В ЖЖЕНКУ, МАРГАРИН, СПЕЦИИ И ЗАМЕСИТЬ НА ВОДЕ КРУ- ТОЕ ТЕСТО. ЖЕЛАТЕЛЬНО ВЫДЕРЖАТЬ ЕГО 2-6 СУТОК В ХОЛОДНОМ ПОМЕЩЕНИИ. ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ 1.5-2 СМ. И НАРЕЗАТЬ РАЗЛИЧНЫМИ ФОРМОЧКАМИ. ВЫПЕКАТЬ В НЕЖАРКОЙ ДУХОВКЕ. ПЕЧЕНЬЕ ДОЛЖНО БЫТЬ СУХОЕ, РАССЫПЧАТОЕ, ЛЕГКО ЛОМАТЬСЯ. НА 1 КГ ПЕЧЕНЬЯ: 600 Г МУКИ, 330 Г САХАРА, 160 Г МАРГАРИНА, 5 Г СОДЫ, 10 Г КОРИЦЫ, ДУШИСТОГО И ЧЕРНОГО ПЕРЦА ПО 1 Г, ГВОЗДИКИ 2 Г, ИМ- БИРЯ 2 Г, МУСКАТНОГО ОРЕХА 2 Г, КАРДАМОНА 1 Г, ВОДЫ. 3.17. ПЕЧЕНЬЕ 3 СТ. МУКИ, 2-3 ЯЙЦА, 250 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1-1.5 СТ. САХА- РА, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1/2 ПОРОШКА ВАНИЛИНА. КРУТО ЗАМЕСИТЬ, ПРОПУС- ТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ НА ЛИСТ, СЛЕГКА САЗАННЫЙ МАСЛОМ И ВЫПЕКАТЬ 3.18. ПЕЧЕНЬЕ С МЕДОМ 100 Г МАСЛА, 100 Г САХАРА, 1 ЯЙЦО, МУКИ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ. ЗАМЕ- СИТЬ ТЕСТО КАК НА ПЕЛЬМЕНИ. 3 ЛЕПЕШКИ НЕ ТУГО. КРЕМ: 5 СТ. ЛОЖЕК СМЕТАНЫ, 0.5 КГ ОРЕХОВ, 150 Г СЛИВ. МАСЛА, 1 СТ. САХАРА. 3.19. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ САХАР РАСТВОРИТЬ В ГОРЯЧЕМ МОЛОКЕ, ОХЛАДИТЬ, ДОБАВИТЬ СЛИВ. МАСЛО ИЛИ МАРГАРИН, СОДЫ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ, ВЫРЕЗАТЬ ФОРМЫ, СЛЕГКА СМОЧИТЬ ВОДОЙ, ОБВАЛЯТЬ В САХАРЕ И ВЫЛОЖИТЬ НА СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ ПРОТИ- ВЕНЬ, ВЫПЕКАПЬ В ДУХОВКЕ 7-8 МИН. НА 1 СТ. САХАРА 1/3 СТ. МОЛОКА, 100 Г МАСЛА, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 2 СТ. МУКИ. 3.20. СМЕТАННОЕ ПЕЧЕНЬЕ 200 Г СМЕТАНЫ, 100 Г МАРГАРИНА, 1 СТ. САХАРА НА КОНЧИКЕ НОЖА ИЛИ ЛОЖКИ И НЕМНОГО ВАНИЛИНА(ПОРОШКА). ВСЕ ТЩАТЕЛЬНО РАСТЕРЕТЬ. ПОСЛЕ ЭТО- ГО ВСЫПАТЬ 3 СТ. МУКИ. БЫСТРО РАЗМЕШАТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ И ВЫ- РЕЗАТЬ ПЕЧЕНЬЕ. ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ. ЛИСТ СМАЗАТЬ ТОНКИМ СЛОЕМ ЖИРА. - 29 - 3.21. ПЕЧЕНЬЕ ТВОРОЖНОЕ 2 ПАЧКИ ТВОРОГА, 2 СТ. МУКИ, 3 ЯЙЦА, 1 СТ. САХАРА, 0.5 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, СОЛИ, НЕМНОГО ЖИРА(НЕ ТОПИТЬ-РАЗМЯТЬ). ВЫПЕКАТЬ НА СКОВОРОДЕ ИЛИ В ДУХОВКЕ. 99. ПЕЧЕНЬЕ "ТВОРОЖНОЕ" ТЕСТО: 200 ГР. СМЕТАНЫ, 200 ГР. МАРГАРИНА, 1 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ, 3 СТАКАНА МУКИ. НАЧИНКА: 400 ГР. ТВОРОГА, 1.5 СТ. САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 Ч.Л. НЕГАШЕНОЙ СОДЫ, 1 СТ. МУКИ. 3.22. ПЕЧЕНЬЕ 300 Г МАРГАРИНА, 3 СТ. САХАРА, 1 ЯЙЦО, 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ, НЕМНОГО СОЛИ, ВСЕ ЗАМЕСИТЬ, РАСКАТАТЬ ТЕСТО И ВЫРЕЗАТЬ ФОРМОЧКАМИ. 3.23. ПЕЧЕНЬЕ РОЗОЧКИ 2 ТВОР. СЫРКА, 2 ЯЙЦА, 1 П. МАРГАРИНА, 1 СТ. САХАРА, СОДУ ЗАГА- СИТЬ. 1 П. МАРГАРИНА ПОРУБИТЬ С 2-МЯ СТ. МУКИ, 2 СЫРКА СМЕШАТЬ С 2-МЯ ЖЕЛТКАМИ И СОДОЙ, ПОТОМ ВМЕСТЕ СОЕДИНИТЬ С МАРГАРИНОМ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ШАРИКА И ПОСТАВИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК. 2 БЕЛКА ВЗБИТЬ СО СТ. САХАРА, ЗАТЕМ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ТОЛЩИНОЙ 3-4 СМ, СМАЗАТЬ ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ, СДЕЛАТЬ РУЛЕТ, НАРЕЗАТЬ ТОЛЩИНОЙ 2 СМ И ПОЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, ВЫ- ПЕКАПЬ. ЗАТЕМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСОЧКИ И КАЖДЫЙ ОБМАКНУТЬ В САХАРНУЮ ПУДРУ С 2-Х СТОРОН. 3.24. САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ САХАРА, МАРГАРИН, ЯЙЦА, ДОБАВИТЬ МУКУ, СОДУ НА КОНЧИКЕ НОЖА, ЗА- МЕСИТЬ ТЕСТО. РАСКАТАТЬ ЕГО, ИЗ ПЛАСТА ТЕСТА ВЫРЕЗАТЬ ФИГУРКИ, УЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. 600 Г МУКИ, 200 Г САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1 П. МАРГАРИНА 250Г 3.25. ПЕЧЕНЬЕ ЛИМОННОЕ 6 ЯИЦ РАСТЕРЕТЬ СО СТ. САХАРА И ЦЕДРОЙ 1 ЛИМОНА, ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ПЕРЕМЕШАТЬ С 2-МЯ СТ. МУКИ. ТЕСТО НЕБОЛЬШИМИ ПОРЦИЯМИ ВЫКЛАДЫВАТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 8-10 МИН ПРИ Т=280-260 ВЗБИТЬ 4 ЯЙЦА/БЕЛКИ/ И ПОСТЕПЕННО ДОБАВИТЬ К НИМ 0.5 СТ. САХАРА. ЗАТЕМ ВСЫПАТЬ ЕЩЕ СТОЛЬКО ЖЕ САХАРА, ВЫМЕСИТЬ МАССУ И ВЫЛОЖИТЬ НА ПРО- ТИВЕНЬ/ПОКРЫТЫЙ БУМАГОЙ/ В ВИДЕ НЕБОЛЬШИХ ЛЕПЕШЕК. ЛЕПЕШКИ СЛЕГКА ПО- СЫПАТЬ ПРОМЫТЫМ И ПРОСУШЕННЫМ МАКОМ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=110-130 В ТЕЧЕНИИ 25-30МИН. МАК МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МЕЛКО РУБЛЕННЫМИ ОРЕШКАМИ. 3.26. ПЕЧЕНЬЕ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 50 Г СЕМЯН ПОДСОЛНЕЧНИКА 150 Г МЕДА, 2 Г ВАНИЛИ- НА, 90 Г СМЕТАНА, 150 Г САХАРА. ОРЕХИ, СЕМЕНА ПОДСОЛНЕЧНИКА ОЧИСТИТЬ, ПОДЖАРИТЬ И ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. САХАР ВСЫПАТЬ В СМЕТАНУ ХОРОШО ВЗБИТЬ, ДОБАВИТЬ МЕД, ВАНИЛИН, МУКУ. ВСЕ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ. ПЕРЕЛОЖИТЬ В КОНВЕРТИК ИЗ ПЕРГАМЕНТНОЙ БУМАГИ И НА ПРОТИВЕНЬ, СЛЕГКА СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ, ОТСАДИТЬ ПЕЧЕНЬЕ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ Т=180-200. - 30 - 3.27. ПЕЧЕНЬЕ СНЕЖОК ОХЛАЖДЕННЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ ДО ОБРАЗОВАНИЯ СТОЙКОЙ МАССЫ. В ПРОЦЕССЕ ВЗБИВАНИЯ ПОСТЕПЕННО ВСЫПАТЬ СНАЧАЛА ЧУТЬ МЕНЬШЕ ПОЛОВИНЫ ПРИГОТОВЛЕН- НОЙ САХАРНОЙ ПУДРЫ, ЗАТЕМ ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ. В КОНЦЕ ИЗМЕЛЬЧИТЬ НА МЯ- СОРУБКЕ, ДОБАВИТЬ К ВЗБИТЫМ БЕЛКАМ, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАТЬ, ВЛИТЬ СИРОП И НА СЛАБОМ ОГНЕ ДОВЕСТИ ДО ЗАГУСТЕНИЯ ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ. МАССУ ВЫ- ЛОЖИТЬ И ФОРМОЧКИ, СМАЗАННЫЕ РАСТ. МАСЛОМ, УКРАСИТЬ ЦУКАТАМИ И ПОМЕС- ТИТЬ В ДУХОВКУ С Т=90-120. ГОТОВОЕ ТЕСТО ОСТОРОЖНО ИЗВВЛЕЧЬ ИЗ ФОРМЫ И УЛОЖИТЬ НА БЛЮДО. 300 Г САХ. ПУДРЫ, 4 ЯИЧНЫХ БЕЛКА, 250 Г ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ, 200 Г ЯБ- ЛОЧНОГО ИЛИ ВИШНЕВОГО СИРОПА, 5 Г ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ, 2 Г ВАНИЛИНА. З.28. ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ 1.5 СТ. ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ ПРОВЕРНУТЬ НА МЯСОРУБКЕ, 100 ГР. МАРГА- РИНА, 1 ЯЙЦО, 1 СТ. САХАРА, 2 СТ. Л. МОЛОКА, 1 СТ. МУКИ, 0,5 Ч.Л. СО- ДЫ. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ДОБАВЛЯЯ ХЛОПЬЯ И МУКУ. ИЗ ТЕСТА СКАТАТЬ ШАРИКИ И ВЫПЕКАТЬ НА ЛИСТЕ. 3.29. ПЕЧЕНЬЕ 5 ТВОРОЖНЫХ СЫРКОВ, 3 ЯЙЦА, 1 ПАЧКУ МАРГАРИНА, 2 СТ. САХАРА, 4 СТ. МУКИ, СОЛЬ ПО ВКУСУ, 1 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ. 3.30. ПЕЧЕНЬЕ ОВСЯНОЕ 200 ГР. МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 1 ЯЙЦО, 2.5 СТ. ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ, ПРО- ПУЩЕННЫХ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, 0.5 СТ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ЖАРЕНЫХ ОРЕХОВ, 1 Ч. Л. ГАШЕНОЙ СОДЫ, ВАНИЛЬ ИЛИ ЛИМОННАЯ ЦЕДРА. ЗАМЕШАТЬ ГУСТОЕ ТЕСТО, ПОМЕСТИТЬ НА 1 ЧАС В ХОЛОД, РАСКАТАТЬ НЕБОЛЬШИЕ ШАРИКИ. ВЫПЕКАТЬ НА СРЕДНЕМ ОГНЕ 30 МИН. - 31 - 4. АССОРТИ 4.1. ПЫШКИ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ДРОЖЖИ 25 Г , МУКА ПШЕНИЧНАЯ 400 Г МОЛОКО 1 СТАКАН, ВОДА 1/3 СТА- КАНА, МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 100 Г , САХАРНЫЙ ПЕСОК 100 Г , ЯЙЦО 1 ШТ. ГОТОВОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО РАЗРЕЗАТЬ НА РАВНЫЕ ЧАСТИ И ВЫПЕЧЬ ПЫШКИ ПРИ Т=+230ГР. (ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ СМАЗАТЬ ИХ ЯЙЦОМ). ЗАТЕМ С КАЖДОЙ ПЫШКИ СРЕЗАТЬ "ШАПОЧКИ" ТАК, ЧТОБЫ В БУЛОЧКАХ ПОЛУЧИЛОСЬ КОНУСООБРАЗНОЕ УГ- ЛУБЛЕНИЕ КОТОРОЕ НАПОЛНИТЬ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ, ПОКРЫТЬ "ШАПОЧКАМИ" И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. 4.2. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ С ТЕРТЫМ ХЛЕБОМ. СЛИВКИ 35% - 40 Г , САХАРНЫЙ ПЕСОК 10Г , ХЛЕБ РЖАНОЙ 75 Г , МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 5 Г ХОЛОДНЫЕ СЛИВКИ 35% ВЗБИТЬ С САХАРНЫМ ПЕСКОМ В КРЕПКУЮ ПЕНУ. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ ПИРАМИДОЙ ВЫЛОЖИТЬ В ПОСУДУ, ЧЕРЕДУЯ СО СЛОЯМИ ТЕРТОГО, СЛЕГКА ПОДЖАРЕННОГО РЖАНОГО ХЛЕБА И УКРАСИТЬ СВЕЖИМИ ИЛИ КОНСЕРВИРО- ВАННЫМИ ФРУКТАМИ. 4.3. ГРИС - ХАЛВА. НОРМА: 250 ГР. МАННОЙ КРУПЫ, 100 ГР. СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 450 ГР. САХАРА И ПО ПОЛСТАКАНА ЛЮБЫХ ОРЕХОВ И ИЗЮМА, А ТАКЖЕ ЛЮБУЮ ИЗ СЛЕДУЩИХ ПРЯНОСТЕЙ: БАДЬЯН, ЛИМОННУЮ ЦЕДРУ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ, КОРИЦУ, КАРДАМОН, А ЕСЛИ ИХ НЕТ - ПОЛСТАКАНА СИРОПА ЛЮБОГО ВАРЕНЬЯ, САХАР И ПРЯНОСТИ РАС- ПУСТИТЬ В ЛИТРЕ ВОДЫ И ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ОДНОВРЕМЕННО РАСПУСТИТЬ В АЛЮМИНЕВОЙ КАСТРЮЛЕ МАСЛО, ЗАСЫПАТЬ В НЕГО МАННУЮ КРУПУ И ЦЕЛЫЕ ЯДРА ОРЕХОВ, РАЗМЕШАТЬ, ПОДЖАРИТЬ НА УМЕРЕННОМ ОГНЕ ДО ЗОЛОТОГО ЦВЕТА И ДО- БАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ. ПОТОМ УСИЛИТЬ ОГОНЬ, ЗАЛИТЬ СЛАДКОЙ ВОДОЙ И ПО- МЕШИВАЯ, ДАТЬ ХОРОШО ЗАГУСТЕТЬ, ЧТО ПРОИЗОЙДЕТ БУКВАЛЬНО ЗА 3-4 МИН. ТОГДА СНЯТЬ С ОГНЯ, ЗАКРЫТЬ КРЫШКОЙ И ОСТАВИТЬ НА 15 МИН. ПОСЛЕ ЭТОГО ГРИС-ХАЛВА ГОТОВА. ЕЕ ПРИЯТНО ЕСТЬ, ЗАПИВАЯ ГОРЯЧИМ МОЛОКОМ. 4.3. ШОКОЛАДНЫЙ КЕКС. МЕЛКО РАСТЕРЕТЬ РЖАНЫЕ СУХАРИ, ПРОСЕЯТЬ И СМЕШАТЬ С КАКАО. РАЗ- МЯГЧИТЬ В КАСТРЮЛЕ СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ВСЫПАТЬ САХАР, РАСТЕРЕТЬ ДЕРЕВЯН- НОЙ ЛОПАТКОЙ И ДОБАВИТЬ, ПОМЕШИВАЯ ЯЙЦА. КОГДА МАССА СТАНЕТ ПЫШНОЙ ВСЫПАТЬ СУХАРИ, ИЗЮМ, ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. ВЫПЕКАТЬ КЕКС НУЖНО В ФОРМЕ, СМАЗАНОЙ МАСЛОМ И ПРИПОРОШЕННОЙ МУКОЙ. ПЕЧЕТСЯ КЕКС ПРИ Т=+180-200ГР. В ТЕЧЕНИИ 20-25 МИН. НА ОДИН СТАКАН РЖАНЫХ СУХАРЕЙ 100 Г КАКАО, 6 ЯИЦ, 100 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА, 3/4 СТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКУ, 50 Г ИЗЮМА. 4.4. ШОКОЛОДНАЯ КОЛБАСКА. ВЗЯТЬ 200 Г МАСЛА, РАСТОПИТЬ ЕГО В КАСТРЮЛЕ. ДОБАВИТЬ 4 СТ. ЛОЖКИ КИПЯЧЕНОГО МОЛОКА И СТАКАН САХАРА. ВЗБИТЬ ЯЙЦО ДО ОБРАЗОВАНИЯ ПЕНЫ. В ОБРАЗОВАННУЮ СМЕСЬ ДОБАВИТЬ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ КАКАО, ВЫЛИТЬ ЯЙЦО. ВЗЯТЬ 300 Г ПЕЧЕНЬЯ, МЕЛКО ЕГО НАРУБИТЬ, СМЕШАТЬ С ОБРАЗОВАВЩЕЙСЯ КОРИЧНЕВОЙ МАССОЙ. ВЫНЕСТИ НА ХОЛОД, ПОСЛЕ ТОГО, КАК МАССА ЗАТВЕРДЕЕТ, ЕЕ МОЖНО УПОТРЕБЛЯТЬ В ПИЩУ, КОНЕЧНО, БЕЗ БУМАГИ. - 32 - 4.5. КОРЖИКИ ИЗ РИСА. ПРОМЫТЬ И ОШПАРИТЬ РИС, ЗАЛИТЬ ЕГО КИПЯЧЕНЫМ МОЛОКОМ И ВАРИТЬ, ПОКА НЕ ЗАГУСТЕЕТ. ДАТЬ ОСТЫТЬ, ЗАТЕМ ЗАПРАВИТЬ РИС ЖЕЛТКОМ, ДОБАВИТЬ САХАР, АПЕЛЬСИНОВУЮ ИЛИ ЛИМОНУЮ ЦЕДРУ. РАСКАТАТЬ ЛЕПЕШКИ НА МУКЕ, ОБ- МАЗАТЬ ИХ СЫРЫМ БЕЛКОМ, ОБВАЛЯТЬ В СУХАРЯХ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ ИЛИ ЖАРИТЬ НА СКОВОРОДЕ. 4.6. ТВОРОЖНАЯ ВАТРУШКА С ФРУКТАМИ. ТВОРОГ РАСТЕРЕТЬ С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ СОЛЬ, МАНКУ, ВАНИЛИН, ИЗЮМ, ВЛИТЬ МОЛОКО. ФОРМОЧКИ СМАЗАТЬ МАСЛОМ, ОБСЫПАТЬ СУХАРЯМИ, ВЫЛОЖИТЬ В НИХ ТВОРОЖНОЕ ТЕСТО. НА СЕРЕДИНУ КАЖДОЙ ПОЛОЖИТЬ РАСПАРЕННЫЙ ЧЕРНОС- ЛИВ, КУРАГУ, МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ СВЕЖИЕ ЯБЛОКИ, ПОСЫПАТЬ ПО ВКУСУ САХАРОМ И ВЫПЕКАТЬ. ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ. НА 100 Г ТВОРОГА: 1.5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ САХАРА, ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МАНКИ, 100 Г СУХИХ ИЛИ СВЕЖИХ ФРУКТОВ, СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МОЛОКА, 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ СМЕТАНЫ, ЧАЙНАЯ ЛОЖКА ИЗЮМА, ВАНИЛИН И СОЛЬ ПО ВКУСУ. 4.7. РУЛЕТ "МОЗАИКА". ОВОЩИ ПРИПУСТИТЬ НА СКОВОРОДКЕ, ЧТОБЫ СТАЛИ МЯГКИМИ, ЗАТЕМ ПРОТЕ- РЕТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ. ДОБАВИТЬ ЯЙЦО, МУКУ, СОЛЬ. ТВОРОГ ПРИГОТОВИТЬ КАК ДЛЯ ЗАПЕКАНКИ: ДОБАВИТЬ СОЛЬ, САХАР, ЯЙЦО, МАНКУ. НА САЛФЕТКУ, ПО- СЫПАННУЮ СУХАРЯМИ, ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ ТВОРОГА, СВЕРХУ-СЛОЙ ИЗ ОВОЩЕЙ, ЗАТЕМ СЛОЙ ИЗ РАСПАРЕНОГО ЧЕРНОСЛИВА И КУРАГИ. СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ ВЫЛОЖИТЬ НА ПРОТИВЕНЬ (РАЗУМЕЕТСЯ БЕЗ САЛФЕТКИ), СМАЗАТЬ СМЕСЬЮ ЖЕЛТКА СО СМЕТАНОЙ (СТОЛОВАЯ ЛОЖКА СМЕТАНЫ ОДИН ЖЕЛТОК) И ЗАПЕЧЬ В ДУХОВКЕ НА НЕБОЛЬШОМ ОГНЕ. ГОТОВЫЙ РУЛЕТ НАРЕЗАТЬ НА ПОРЦИИ И ПОДАВАТЬ СО СМЕТАНОЙ, ВАРЕНЬ- ЕМ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫМИ ФРУКТАМИ. НА 200 Г ТВОРОГА: 2 МОРКОВИ(200 Г ), 2 СВЕКЛЫ(200 Г ), СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МАНКИ (20 Г ), 2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖ КИ МУКИ(20 Г ), ЯЙЦО, ВАНИЛИН, СОЛЬ. 4.8. ПЫШКИ. 100-150 Г ТВОРОГА, 4 ЯЙЦА, САХАР, СОЛЬ ПО ВКУСУ, ПОЛОВИНУ ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ СОДЫ, ПОГАШЕННОЙ В УКСУСЕ ИЛИ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЕ, ПЕРЕМЕШАЙТЕ ДО- БАВТЕ МУКИ И ЗАМЕСИТЕ НЕКРУТОЕ ТЕСТО, НАРЕЖТЕ ЕГО КУСОЧКАМИ И ЖАРТЕ В ПОДСОЛНЕЧНОМ МАСЛЕ НА СКОВОРОДЕ. 4.9. КЕКС. 2 ЯЙЦА, 1 ПАЧКА МАРГАРИНА, 1 СТАКАН МОЛОКА, 1 СТАКАН САХАРА, 0.5 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ВАНИЛИНА (ЕСЛИ ЕСТЬ), СОЛИ И СОДЫ 1/2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ, ИЗЮМ. ПЕЧЬ В ФОРМОЧКАХ. 4.10. ЧЕРНЫЕ СОЛЕНЫЕ СУХАРИКИ. НАРЕЖТЕ ОСТАВШИЕСЯ ЧЕРСТВЫЕ КУСКИ ХЛЕБА МАЛЕНЬКИМИ КУБИКАМИ, ПО- СЫПТЕ МЕЛКОЙ СОЛЬЮ И ПОДСУШИТЕ В ДУХОВКЕ. ИХ МОЖНО ПОДАТЬ К ОВОЩНОМУ СУПУ И ЧАЮ, ДА И ПРОСТО ПОХРУСТЕТЬ ОДНО УДОВОЛЬСТВИЕ!ВКУСЕН И ТЕРТЫЙ ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ, ПОДЖАРЕННЫЙ НА СЛИВОЧНОМ МАСЛЕ. ЕГО ПОДАЮТ С ВАРЕНЬЕМ, ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. - 33 - 4.11. ЗАПЕКАНКА ИЗ ЧЕРНОГО ХЛЕБА. СМАЖТЕ ФОРМУ МАСЛОМ ИЛИ МАРГАРИНОМ, ПОСЫПТЕ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯ- МИ И КЛАДИТЕ СЛОЯМИ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКИ ЗАЧЕРСТВЕЛОГО ХЛЕБА, ДОЛЬКИ ЯБЛОК, ГРУШ И ДРУГИЕ ФРУКТЫ, ПОСЫПТЕ ИХ САХАРОМ. СВЕРХУ СЛОЙ ХЛЕБА. НА ХЛЕБ НАКРОШИТЕ КУСОЧКИ МАСЛА. ВЗБЕЙТЕ 1-2 ЯЙЦА С НЕБОЛЬШИМ КОЛИЧЕСТВОМ САХАРА, ДОБАВТЕ НЕМНОГО МОЛОКА И ПОЛУЧЕННУЮ СМЕСЬ ВЫЛЕЙТЕ В ФОРМУ ТАК, ЧТОБЫ ОНА ПОКРЫЛА СОДЕРЖИМОЕ. ВЫПЕКАЙТЕ В ДУХОВКЕ 45-50 МИН. НА СТОЛ ПОДАВАЙТЕ С МОЛОКОМ. ЗАПЕКАНКУ МОЖНО ИЗГОТОВИТЬ ДРУГИМ СПОСОБОМ. ПОДЖАРТЕ НА МАСЛЕ НА- ТЕРТЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ И УКЛАДЫВАЙТЕ ЕГО В ФОРМУ СЛОЯМИ, ПЕРЕМЕЖАЯ ФРУКТО- ВЫМ ПЮРЕ ЛИБО ВАРЕНЬЕМ. МОЖНО ДОБАВИТЬ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ. ЗАЛЕЙТЕ СМЕСЬЮ ИЗ ВЗБИТЫХ ЯИЦ И МОЛОКА, ВЫПЕКАЙТЕ. 4.12. СЛОЕНЫЙ ХЛЕБ. В СТЕКЛЯННУЮ ПОСУДУ ПОМЕСТИТЕ СЛОЯМИ В ОПРЕДЕЛЕННОМ ПОРЯДКЕ ТЕР- ТЫЙ ЧЕРНЫЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ, ВЗБИТЫЕ С САХАРОМ СЛИВКИ, МАРМЕЛАД ИЛИ ДЖЕМ, СНОВА ХЛЕБ И ТАК ДАЛЕЕ. ВЗБИТЫЕ СЛИВКИ МОЖНО СМЕШАТЬ СО ВЗБИТЫМ ТВОРО- ГОМ. 4.13. ПУДИНГ ЧЕРСТВЫЙ ХЛЕБ ЗАМОЧИТЕ В МОЛОКЕ НА 40-50 МИН. , РАЗОТРИТЕ, ДОБАВ- ТЕ ВЗБИТЫЕ ЯЙЦА, САХАР. МОЖНО ЕЩЕ ДОБАВИТЬ СВЕЖИЕ ИЛИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯГОДЫ(БЕЗ КОСТОЧЕК) ИЛИ ИЗЮМ. ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ(ПРОТИВЕНЬ, СОТЕЙНИК, НЕГЛУБОКУЮ КАСТРЮЛЮ ИЛИ СПЕЦИАЛЬНУЮ ФОРМУ), ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ОБСЫПАННУЮ СУХАРЯМИ, И ЗАПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. ПОДАВАТЬ, ПОЛИВ ЯГОДНЫМ СИРОПОМ ИЛИ ВАРЕНЬЕМ, ПОСЫПАВ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА БАТОН БЕЛОГО ХЛЕБА: 1.5 СТ. МОЛОКА, 2 ЯЙЦА, 100 ГР. ЯГОД. 4.14. КЕКС. ЧЕРСТВЫЙ БЕЛЫЙ ХЛЕБ БЕЗ КОРКИ НАТРИТЕ НА ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЕ В КАС- ТРЮЛЮ, ЗАЛЕЙТЕ МОЛОКОМ И ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ 30-40 МИН. ЗАТЕМ РАЗМЕШАЙТЕ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ МАССА. ЖЕЛТКИ РАЗОТРИТЕ С САХАРОМ, А БЕЛКИ ВЗБЕЙТЕ, ВСЕ ЭТО СОЕДИНИТЕ С ХЛЕБНОЙ МАССОЙ, ДОБАВТЕ СТОЛОВУЮ ЛОЖКУ РАСПУШЕНОГО СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ СЛИВОЧНОГО МАРГАРИНА, ПОЛСТАКАНА ИЗЮ- МА. ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМОЧКИ И ВЫПЕКАЙТЕ В ДУХОВКЕ. НА БАТОН БЕЛОГО ХЛЕБА: 1/2 ЛИТРА МОЛОКА, СТОЛОВАЯ ЛОЖКА МАСЛА, 1/2 СТАКАНА ИЗЮМА, 3-4 ЯЙЦА. 4.15. КАРАВАЙ. ГОРОДСКИЕ БУЛКИ ИЛИ БАТОН БЕЗ КОРКИ НАТРИТЕ НА ТЕРКЕ, ПОЛОЖИТЕ В КАСТРЮЛЮ, ЗАЛЕЙТЕ КИПЯЩИМ МОЛОКОМ, ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ ЧАС, А ПОТОМ РАЗОТ- РИТЕ ДО ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВТЕ САХАР, СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, ЯЙЦА. РАЗМЕ- ШАЙТЕ МАССУ, ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ И ПОСТАВТЕ В ДУХОВКУ НА 30-40 МИН. ГОТО- ВЫЙ КАРАВАЙ МОЖНО ОБСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА БАТОН ИЛИ 2 БУЛКИ: 1/2 СТ. МОЛОКА, 4 ЯЙЦА, 100 Г СЛИВ. МАСЛА. 4.16. ОЛАДЬИ С ЯБЛОКАМИ. ЯБЛОКИ (ЛУЧШЕ КИСЛЫЕ) ОЧИСТИТЕ ОТ КОЖИ, УДАЛИТЕ СЕРДЦЕВИНУ, НА- РЕЖТЕ ЯБЛОКИ ПОПЕРЕК НА КРУГЛЫЕ ЛОМТИКИ, ЗАСЫПТЕ ИХ САХАРОМ И ПОСТАВТЕ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 1-2 ЧАСА. ПРИГОТОВТЕ ТЕСТО: САХАР С ЯЙЦОМ И СОЛЬЮ ХО- РОШО РАЗОТРИТЕ, ДОБАВТЕ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО!В ЭТУ СМЕСЬ ВЛЕЙТЕ ВОДУ, - 34 - РАЗМЕШАННУЮ С ДРОЖЖАМИ, ХОРОШО РАЗБОЛТАЙТЕ, ВСЫПТЕ МУКУ, ЗАМЕСИТЕ ТЕС- ТО. КОГДА ОНО УВЕЛИЧЕТСЯ В ОБЬЕМЕ ВДВОЕ, ОБМАКИВАЙТЕ В НЕГО ЛОМТИКИ ЯБЛОК, БЕРЯ ИХ ВИЛКОЙ, И КЛАДИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ, НА КОТОРОМ ОБЖАРТЕ ИХ. ОБЖАРЕНЫЕ В ТЕСТЕ ЯБЛОКИ(ОЛАДЬИ) ПОСТАВТЕ В НАГРЕТУЮ ДУХОВКУ, ЧТОБЫ ЯБЛОКИ ДОШЛИ. ПЕРЕД ПОДАЧЕЙ НА СТОЛ ОЛАДЬИ ПОСЫПТЕ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА 300 Г МУКИ - 1 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МАСЛА, 1 ЯЙЦО, 3 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ САХАРА, 1/8 ПАЛОЧКИ ДРОЖЖЕЙ, 2 СТАКАНА ВОДЫ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. ДЛЯ НАЧИН- КИ: 5 ЯБЛОК, 3/4 СТАКАНА САХАРА, 100 Г ТОПЛЕНОГО МАСЛА ДЛЯ ЖАРЕНЬЯ. 4.17. АПЕЛЬСИНЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ. ОТБЕРИТЕ НЕСКОЛЬКО ОДИНАКОВЫХ АПЕЛЬСИНОВ, СРЕЖТЕ У НИХ ВЕРХУШКИ И ВЫБЕРИТЕ ЛОЖКОЙ МЯКОТЬ. НАРЕЖЬТЕ МЕЛКИМИ КУСОЧКАМИ ЧАСТЬ МЯКОТИ, ДОБАВЬТЕ ЯГОДЫ ВИШНИ ИЗ ВАРЕНЬЯ, СОЕДИНИТЕ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И ПОЛУЧЕНОЙ СМЕСЬЮ НАЧИНИТЕ ПОДГОТОВЛЕННЫЕ АПЕЛЬСИНЫ. СВЕРХУ УКРАСЬТЕ ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ И НЕСКОЛЬКИМИ ЯГОДАМИ ВИШНИ. 4.18. КЕКС "СНЕЖИНКА". ЯЙЦО РАЗОТРИТЕ, ДОБАВТЕ ПОСТЕПЕННО СГУЩЕННОЕ МОЛОКО, ЗАТЕМ НАТЕР- ТУЮ НА МЕЛКОЙ ТЕРКЕ ЦЕДРУ И СОК 1/2 ЛИМОНА. КАРТОФЕЛЬНУЮ МУКУ СМЕШАЙТЕ С СОДОЙ И СОЕДИНИТЕ С ПРИГОТОВЛЕНОЙ МАССОЙ. ДНО ФОРМЫ ЗАСТЕЛИТЕ ПРО- МАСЛЕННОЙ БЕЛОЙ БУМАГОЙ(ЛУЧШЕ ПЕРГАМЕНТОМ). ХОРОШО СМАЖТЕ ВСЮ ФОРМУ МАСЛОМ И ОБИЛЬНО ПОСЫПЬТЕ МУКОЙ. ВЫЛЕЙТЕ В ФОРМУ ПРИГОТОВЛЕННОЕ ТЕСТО И ПОСТАВТЕ В ДУХОВКУ НА СЛАБЫЙ ОГОНЬ. КЕКС ГОТОВ, ЕСЛИ ВОТКНУТАЯ В НЕ- ГО ДЕРЕВЯННАЯ ЛУЧИНКА ОСТАНЕТСЯ СУХОЙ. ГОТОВЫЙ КЕКС ВЫЛОЖИТЕ НА ДОСКУ, ОСТУДИТЕ. НА 1 БАНКУ СГУЩЕННОГО МОЛОКА - 1 ЯЙЦО, 6 СТ. ЛОЖЕК КАРТОФЕЛЬНОЙ МУКИ, 1/2 Ч. ЛОЖКИ СОДЫ, 1 ЛИМОН. 4.19. КЕКС ОРЕХОВЫЙ. ЯЙЦА СМЕШАЙТЕ С САХАРОМ И ВЗБЕЙТЕ ДОБЕЛА, ЗАТЕМ ДОБАВТЕ МУКУ И СЛЕГКА РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО. ПОЛУЧЕННОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЕ НА ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ. В ОДНУ ИЗ НИХ ДОБАВЬТЕ ТОЛЧЕНЫЕ ОРЕХИ, В ДРУГУЮ-ПОРОШОК КАКАО. РАЗМЕШАЙТЕ. В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МУКОЙ, СПЕРВА ВЫ- ЛЕЙТЕ ЧАСТЬ СВЕТЛОГО ТЕСТА, ПОТОМ ЧАСТЬ ТЕМНОГО, ЗАТЕМ СНОВА ЧАСТЬ СВЕТЛОГО И СВЕРХУ ОСТАВШУЮСЯ ЧАСТЬ ТЕМНОГО ТЕСТА. ВЫПЕКАЙТЕ В СРЕДНЕ НАГРЕТОМ ЖАРОЧНОМ ШКАФУ 25-30 МИН. ВЫНУВ ИЗ ФОРМЫ, ПОСЫПТЕ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА 7 ЯИЦ: СТ. САХ. ПЕСКА, 3/2 СТ. МУКИ, 3 СТ. Л. КАКАО, 50 ГР. (ДВЕ ЛОЖКИ) ОЧИЩЕННЫХ РУБЛЕНЫХ ОРЕХОВ, 50 ГР. (ДВЕ ЛОЖКИ) СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА. 4.20. ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА. В КАСТРЮЛЮ НАЛЕЙТЕ ЧУТЬ ТЕПЛОЕ МОЛОКО, РАСТВОРИТЕ ДРОЖЖИ, ДОБАВТЕ СОЛЬ, САХАР, ЯЙЦА, ПРОСЕЯННУЮ МУКУ И МЕСИТЕ 5-8 МИНУТ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИ- ЛОСЬ ОДНОРОДНОЕ, БЕЗ КОМКОВ, НЕ ОЧЕНЬ КРУТОЕ ТЕСТО. ЕСЛИ ПОЛУЧАЕТСЯ КРУТО-ДОБАВТЕ НЕМНОГО МОЛОКА. В КОНЦЕ ЗАМЕСА ДОБАВТЕ ПОДОГРЕТОЕ МАСЛО, ОСТОРОЖНО ПЕРЕМЕШАЙТЕ, НАКРОЙТЕ КАСТРЮЛЮ КРЫШКОЙ И ПОСТАВЬТЕ В ТЕПЛОЕ МЕСТО ДЛЯ БРОЖЕНИЯ. ЧЕРЕЗ 2-2. 5 ЧАСА, КОГДА ТЕСТО СИЛЬНО ПОДНИМЕТСЯ, ОБОМНИТЕ ЕГО РУКАМИ. ЧЕРЕЗ 40-50 МИН. ОБОМНИТЕ ЕЩЕ РАЗ УЖЕ ГОТОВОЕ ТЕСТО И ВЫЛОЖИТЕ НА ПОСЫПАННЫЙ МУКОЙ СТОЛ ИЛИ ДОСКУ. РАСКАТАЙТЕ ТЕСТО В ЖГУТ, РАЗРЕЖТЕ НА РАВНЫЕ КУСОЧКИ, СДЕЛАЙТЕ ИЗ НИХ ШАРИКИ, А ЧЕРЕЗ 5 МИН. РАСКАТАЙТЕ ЭТИ ШАРИКИ В КРУГЛЫЕ ЛЕПЕШКИ. ПОСЕРЕДИНЕ КАЖДОЙ ЛЕПЕШКИ. ПОЛОЖИТЕ НАЧИНКУ И ЛЕПИТЕ ПИРОЖКИ-ЛОДОЧКИ. ПОЛОЖИТЕ ПИРОЖКИ НА СМАЗАННЫЙ ПРОТИВЕНЬ, ДАЙТЕ ПОСТОЯТЬ 20-25 МИН. , СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ВЫПЕКАЙТЕ. - 35 - 4.21. КОРЗИНОЧКИ. 1 СТ. МАСЛА ТОПЛЕНОГО, 1 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 3 СТ. МУКИ, СОЛЬ, СОДА. РАЗЛОЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМОЧКИ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ. 4.22. РУЛЕТ С МАКОМ. СДОБНОЕ ТЕСТО РАСКАТАТЬ ПЛАСТОМ ШИРИНОЙ 40 СМ. И ТОЛЩИНОЙ 5 ММ. СМАЗАТЬ ПЛАСТ РАСТОПЛЕННЫМ СЛИВ. МАСЛОМ, НО НЕ ГОРЯЧИМ И ПОЛОЖИТЬ НА НЕГО РОВНЫЙ СЛОЙ НАЧИНКИ ИЗ МАКА. СВЕРНУТЬ В РУЛЕТ, УЛОЖИТЬ ЕГО ВНИЗ ШВОМ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАННЫЙ МАСЛОМ. ПОСЛЕ 30-40 МИН. СМАЗАТЬ ПОВЕР- ХНОСТЬ ЯЙЦОМ, НАКОЛОТЬ ВО МНОГИХ МЕСТАХ СМОЧЕННОЙ В ЯЙЦЕ ДЕРЕВЯННОЙ ПАЛОЧКОЙ И ВЫПЕКАТЬ 20-30 МИН. ПРИ Т=+200-222 ГР. 4.23. ШАРИКИ ИЗ ОРЕХОВ И ИЗЮМА. ОЧИЩЕННЫЕ, ПОДЖАРЕННЫЕ ОРЕХИ, ПЕРЕБРАННЫЙ ПРОМЫТЫЙ ИЗЮМ БЕЗ КОС- ТОЧЕК И СУХАРИ ПРОПУСТИТЬ 2 РАЗА ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ ДОБАВИТ ФРУКТОВОЙ ЭСЕНЦИИ ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ ВЕЛИЧИНОЙ С ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ОБ- ВАЛЯТЬ ИХ В САХАРНОЙ ПУДРЕ ВЫЛОЖИТЬ В ВАЗУ И ПОДАТЬ К СТОЛУ. 4.24. ШИКЕР ПУРИ (АЗЕРБ. ) РАСТЕРЕТЬ МАСЛО С САХАРНОЙ ПУДРОЙ (ПО 100 Г ) ЯЙЦО И 100 Г МОЛО- КА, НЕМНОГО СОДЫ, ПОНЕМНОГУ ВСЫПАТЬ МУКУ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНОРОДНАЯ МАССА, КРЕПКОЙ КОНСТЕНЦИИ. ГОТОВОЕ ТЕСТО ОСТАВИТЬ ОТЛЕЖАТЬСЯ 8-10 МИН. , ЗАТЕМ ЕГО РАСКАТАТЬ В ЛИСТ ТОЛЩИНОЙ 1-1.5 СМ. И СТАКАНОМ ВЫРЕЗАТЬ ФИГУРКИ В ВИДЕ ПОЛУМЕСЯЦА, ВЫПЕКАТЬ НАДО В СИЛЬНО НАГРЕТОЙ ДУХОВКЕ В ТЕЧЕНИИ 25-30 МИН. 4.25. ОРЕХОВЫЙ БИСКВИТ. ОЧИЩЕННЫЕ ОРЕХИ ВМЕСТЕ С САХАРОМ ДВА РАЗА ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСО- РУБКУ В ПОЛУЧЕННУЮ МАССУ ДОБАВИТЬ РАСТОПЛ. СЛИВОЧНОЕ МАСЛО, СМЕТАНУ, ЯЙЦА. ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ, ЗАСЫПАТЬ МУКОЙ И СНОВА ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ПОЛО- ЖИТЬ ТЕСТО В ФОРМУ, СМАЗАННУЮ ЖИРОМ И ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 30-40 МИН. НА 150 Г МУКИ, 200 Г ОЧИЩЕННЫХ ОРЕХОВ, 100Г МАСЛА, 100 Г СМЕТАНЫ, 2 ЯЙЦА. 4.26. ГОРКА. ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ 1 КГ ТВОРОГА СО СГУЩ. МОЛОКОМ. ДОБАВИТЬ ЦЕДРУ ЛИМОНА. ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ЗАЛИТЬ СМЕТАННЫМ КРЕМОМ. ПОСТАВИТЬ В ХОЛО- ДИЛЬНИК. ТВОРОГ 1 КГ, 1 Б. СГУЩ. МОЛОКА, 1 ЛИМОН. 4.27. КОЛОБОЧКИ-РАСТРЕПКИ 1 Б. СМЕТАНЫ, 1/2 СТ. САХАРА, 2 ЯЙЦА, 1 Ч. ЛОЖКА СОДЫ, 2 СТ. МУ- КИ. ПЕЧЬ В ЖИРУ. ЕСЛИ ТЕСТО ГУСТОЕ ТО КАТАТЬ КОЛОБОЧКИ, ЕСЛИ ЖИДКОЕ, ТО ЛОЖИТЬ ЛОЖКОЙ. 4.28. БЕЗЕ 1 ЯЙЦО/БЕЛОК/И 500 Г СМЕТАНЫ ВЗБИТЬ ВЕНИЧКОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ПЕНА, ВСЫПАТЬ ПОСТЕПЕННО 1.5 СТ. САХАРА, ВСЕ ВРЕМЯ ПОМЕШИВАЯ, А ЗАТЕМ НЕМНОГО ВАНИЛИНА. НА ПРОТИВЕНЬ ПОСТЕЛИТЬ ПЕРГАМЕНТНУЮ БУМАГУ, ХОРОШО ПРОМАСЛЕННУЮ, НА НЕЕ ДЕСЕРТНОЙ ЛОЖКОЙ ПОДАЛЬШЕ ДРУГ ОТ ДРУГА НАКЛАДЫ- ВАТЬ ОДИНАКОВЫМИ КУЧКАМИ ВЗБИТУЮ СМЕСЬ И ПЕЧЬ В НЕЖАРКОЙ ДУХОВКЕ. КОГ- ДА ЧУТЬ-ЧУТЬ ЗАРУМЯНИТСЯ БЕЗЕ ГОТОВО - 36 - 4.29. ХВОРОСТ 1/2 СТ. МОЛОКА, 1 СТ. Л. СМЕТАНЫ, 3 ЯЙЦА /ЖЕЛТКА/, 1 СТ. Л. САХ., 1/4 Ч. Л. СОЛИ. В ЭТУ МАССУ ВСЫПАТЬ 2.5 СТ. МУКИ И ЗАМЕСИТЬ КРУТОЕ ТЕ- СТО РАСКАТАТЬ КАК НА ЛАПШУ, НАРЕЗАТЬ ПОЛОСКАМИ ДЛИНОЙ 10 СМ. ПЕРЕПЛЕ- СТИ ПО 2-3 ПОЛОСКИ, СОЕДЕНИТЬ ИХ КОНЦЫ. МОЖНО НАРЕЗАТЬ КРУЖОЧКАМИ, НА- ДРЕЗАТЬ КРАЯ, СДЕЛАТЬ РОЗОЧКУ, ПЕЧЬ В КИПЯЩЕМ СЛОЕ ЖИРА. КОГДА ВСПЛЫ- ВАЕТ ХВОРОСТ И ЗАРУМЯНИТСЯ, ВЫТАЩИТЬ И ПОЛОЖИТЬ В СИТО ИЛИ БУМАГУ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ 4.30. ТВОРОЖНЫЕ ШАРИКИ 300 Г ТВОРОГУ РАЗМЕШАТЬ С ЯЙЦОМ, 2 СТ. ЛОЖКИ СМЕТАНЫ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, 2 Ч. Л. КРАХМАЛА, СЛЕГКА ПОСОЛИТЬ МОЖНО ДОБАВПТЬ САХАР. ИЗ МАССЫ СДЕЛАТЬ ШАРИКИ, ОПУСТИТЬ В ПОДСОЛЕНЫЙ КИПЯТОК И ВАРИТЬ ПОКА ОНИ ВСПЛЫ- ВУТ. ЗАТЕМ ИХ ВЫНУТЬ ШУМОВКОЙ НА ТАРЕЛКУ, ПОЛИТЬ МАСЛОМ ИЛИ СМЕТАНОЙ. 4.31. ДЕСЕРТ "ЛАСТОЧКИНЫ ГНЕЗДА" БЕЛКИ ВЗБИТЬ С НЕБОЛЬШИМ КОЛ. САХАРА, ПОСТЕПЕННО ДОБАВЛЯЯ ЕГО. ОРЕХИ ПОРУБИТЬ И ДОБАВИТЬ К ВЗБИТЫМ БЕЛКАМ. ДЕСЕРНОЙ ЛОЖКОЙ ОСТОРОЖНО БРАТЬ ОБРАЗОВАВШУЮСЯ ПЕНУ, СМЕШАННУЮ С ОРЕХАМИ И РАСПРЕДЕЛИТЬ НА ПРО- ТИВЕНЬ СМАЗАННЫЙ ЖИРОМ. ПЕЧЬ НА СЛАБОМ ОГНЕ. ПОДАВАТЬ В ОСТУЖЕННОМ ВИ- ДЕ. 150 ГР. САХАРА, 3 БЕЛКА, 150 ГР. МИНДАЛЯ ИЛИ ОРЕХОВ. 4.32. ТРЮФЕЛИ 250 Г СУХОГО МОЛОКА, 1 ПАЧКА КАКАО, 500 Г САХАРНОЙ ПУДРЫ, 1/2 СТ. ВОДЫ, ПОДОГРЕТЬ, ЧТОБЫ РАСТВОРИЛАСЬ, ДОБАВИТЬ 100 Г МАСЛА, РАЗМЕШАТЬ, ОСТЫНЕТ, РАЗЛОЖИТЬ В ФОРМУ И В ХОЛОД, ЗАТЕМ ОБСЫПАТЬ КАКАО. 4.33. ЛИМОННЫЙ БИСКВИТ. СВАРИТЕ В НЕБОЛЬШОМ КОЛИЧЕСТВЕ ВОДЫ ЛИМОН, ПРОТРИТЕ ЕГО СКВОЗЬ СИТО. ПЯТЬ СЫРЫХ ЯИЦ РАЗОТРИТЕ С ПОЛОВИНОЙ СТАКАНА САХАРНОЙ ПУДРЫ, ДО- БАВТЕ ПРОТЕРТЫЙ ЛИМОН И ЕЩЕ СОК, ОТЖАТЫЙ ИЗ ПОЛОВИНЫ ЛИМОНА. ВСЫПАТЬ ПО 2 СТ. ЛОЖКИ КАРТОФЕЛЬНОЙ И ПШЕНИЧНОЙ МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ЗАТЕМ ВЗБЕЙ- ТЕ В КРУТУЮ ПЕНУ ПЯТЬ БЕЛКОВ, ОСТОРОЖНО СОЕДИНИТЕ С ТЕСТОМ И ТУТ ЖЕ ВЫПЕКАЙТЕ БИСКВИТ В ФОРМЕ, СМАЗАНОЙ МАСЛОМ И ПОСЫПАНОЙ СУХАРЯМИ. 4.34. БИСКВИТ. 1 СТ. САХ., 3 ЯЙЦА, СОДЫ, СОЛИ 1/2 Ч. Л., 1/2 СТ. МУКИ, 1/2 БАНКИ СГУЩ. МОЛОКА, ХОРОШО ВСЕ ВЗБИТЬ, ПРОТИВЕНЬ ИЛИ СКОВОРОДУ НАМАЗАТЬ МАС- ЛОМ, ПОСЫПАТЬ МУКОЙ, ВЫЛОЖИТЬ НА НЕГО ВСЮ СМЕСЬ И ВЫПЕКАТЬ 15-20 МИН. КОГДА ОСТЫНЕТ СМАЗАТЬ МАСЛЕНИЧНЫМ КРЕМОМ. 4.35. ПАХЛАВА ТЕСТО: 3 СТ. МУКИ , 300 ГР. МАСЛА, 3 ЖЕЛТКА, 200 гр. СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ, ВАНИЛИН. 3 СТ. МУКИ, 300 ГР. МАСЛА ХОРОШО ПОРУБИТЬ НОЖОМ. СДЕЛАТЬ ЛУНКУ ПОЛОЖИТЬ 3 ЖЕЛТКА, 200 ГР. СМЕТАНЫ, 1 Ч. Л. СОДЫ, СОЛЬ, ВАНИЛИН. ТЕСТО РАЗДЕЛИТЬ НА 3 ЧАСТИ И ДЕРЖАТЬ НА ХОЛОДЕ 1 ЧАС. НАЧИНКА: 5 БЕЛКОВ, 2 СТ. САХАРА ВЗБИТЬ И ДОБАВИТЬ 300 ГР. ОРЕХОВ МОЛО- ТЫХ НА МЯСОРУБКЕ. РАСКАТАТЬ ОДНУ ЧАСТЬ ТЕСТА, ПОЛОЖИТЬ ПОЛОВИНКУ НАЧИ- НКИ, НАКРЫТЬ ВТОРОЙ ЧАСТЬЮ, СНОВА ПОЛОЖИТЬ ОСТАЛЬНУЮ НАЧИНКУ, НАКРЫТЬ ТРЕТЬЕЙ СМАЗАТЬ ЖЕЛТКАМИ (2 ШТ.), НАРЕЗАТЬ РОМБИКАМИ НЕ ДО КОНЦА И ПЕЧЬ. ЗА 10-15 МИН. ДОСТАТЬ И ЗАЛИТЬ РАСТОПЛЕННЫМ МЕДОМ ПОРЕЗАННЫЕ МЕСТА И ДОПЕЧЬ. РАЗРЕЗАТЬ ХОЛОДНЫМ. - 37 - 5. ПИРОГИ 5.1. ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ДЛЯ "ВОЗДУШНОГО" ПИРОГА, БЕРЕТСЯ 5 ЯИЧНЫХ БЕЛКОВ И СТАКАН С ЧЕТ- ВЕРТЬЮ ГУСТОГО СМОРОДИНОВОГО ИЛИ МАЛИНОВОГО ВАРЕНЬЯ ПОЧТИ БЕЗ СИРОПА. ИЗ ВАРЕНЬЯ И БЕЛКОВ ТРЕТСЯ ПЫШНАЯ МАССА - ДО ТЕХ ПОР, ПОКА ОНА НЕ СТА- НЕТ БЕЛОЙ И ПОЛОТНОЙ, ТАК, ЧТОБЫ В НЕЙ ЛОЖКА МОГЛА СТОЯТЬ. ТЕПЕРЬ МОЖ- НО НЕ В ОДИН ПРИСЕСТ, А С ПЕРЕРЫВАМИ, ДАЖЕ ПОСТЕПЕННО, В ТЕЧЕНИИ СУ- ТОК, ВАЖНО, ЧТОБЫ ОБЩЕЕ ВРЕМЯ НА РАСТИРАНИЕ ПОТРАЧЕННОЕ, РАВНЯЛОСЬ 75 МИН. ГОТОВУЮ МАССУ ПЕРЕКЛАДЫВАЮТ НА ГЛУБОКУЮ ТАРЕЛКУ ИЛИ БЛЮДО, СТАВЯТ В ХОЛОДИЛЬНИК, И КОГДА ДО КОНЦА ОБЕДА ОСТАЕТСЯ 15 МИН. ВЫПЕКАЮТ ПРЯМО НА ТОМ ЖЕ БЛЮДЕ В ДУХОВКЕ И ПОДАЮТ К СТОЛУ С ПЫЛУ С ЖАРУ. ВЕСЬ "ФО- КУС"СОСТОИТ В ТОМ ЧТОБЫ ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ НЕ ОПАЛ - НИ В ДУХОВКЕ, НИ НА СТОЛЕ. ДЛЯ ЭТОГО МАССУ НАДО КАК МОЖНО ЛУЧШЕ РАСТЕРЕТЬ, А ПЕРЕД ПОСАД- КОЙ В ПЕЧЬ СДЕЛАТЬ НА НЕЙ ОСТРЫМ НОЖОМ НАДРЕЗЫ НАИСКОСЬ, А СВЕРХУ ПО- СЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ - ТОГДА ПРИ ВЫПЕЧКЕ ОБРАЗУЕТСЯ КОРОЧКА. ЕДЯТ "ВОЗДУШНЫЙ" ПИРОГ ТОЛЬКО ГОРЯЧИМ ЗАПИВАЮТ МОЛОКОМ ИЛИ СЛИВКАМИ. 5.2. ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ СМАЗАТЬ ФОРМУ СЛИВОЧНЫМ МАСЛОМ, СТЕНКИ ЕЕ ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ. НА- РЕЗАТЬ ДОЛЬКАМИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ ЯБЛОКИ И ВЫЛОЖИТЬ НА ДНО ФОРМЫ. МЕЖДУ ЯБЛОКАМИ-МАЛЕНЬКИЕ КУСОЧКИ МАСЛА. ВЗБИТЬ ЯЙЦА С САХАРОМ, ДОБАВИТЬ МУ- КУ, ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫЛИТЬ В ФОРМУ. ВЫПЕКАТЬ ПИРОГ В УМЕРЕННО ГО- РЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НЕ МЕНЕЕ 40 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. НА ПОЛЛИТРОВУЮ БАНКУ КОНСЕРВИРОВАННЫХ ЯБЛОК 3 ЯЙЦА, 1 СТАКАН САХАРУ, 1 СТАКАН МУКИ, 50 Г СЛИВОЧНОГО МАСЛА. 5.3. БИСКВИТ С ЯБЛОКАМИ. ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ ВЗБИТЬ, ПОСТЕПЕННО К НИМ ПРИБАВИТЬ САХАРНЫЙ ПЕСОК И ЖЕЛТКИ ПО ОДНОМУ МАССА ДОЛЖНА ПОЛУЧИТСЯ ГУСТОЙ. ЗАТЕМ ОСТОРОЖНО ВСЫ- ПАТЬ ПРОСЕЯННУЮ ПШЕНИЧНУЮ МУКУ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМЕШАВ ЕЕ С КАРТОФЕЛЬ- НЫМ КРАХМАЛОМ. ЛЕГКИМИ ДВИЖЕНИЯМИ СНИЗУ В ВЕРХ ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО(ОНО ДОЛ- ЖНО БЫТЬ ОДНОРОДНЫМ). ДНО ХОРОШО СМАЗАНОЙ МАСЛОМ ФОРМЫ(ГЛУБОКОЙ СКОВО- РОДЫ)ПОСЫПАТЬ СУХАРЯМИ И РАВНОМЕРНО РАЗЛОЖИТЬ ТОНКО НАРЕЗАННЫЕ ЛОМТИКИ ОЧИЩЕННЫХ ЯБЛОК(НЕ ЗАБЫТЬ УДАЛИТЬ СЕРДЦЕВИНУ С СЕМЕНАМИ). ЗАЛИТЬ ПРИ- ГОТОВЛЕННЫМ ТЕСТОМ, СВЕРХУ МОЖНО ПОСЫПАТЬ КОРИЦЕЙ С САХАРОМ. ВЫПЕКАТЬ В ДУХОВКЕ 20-25 МИН. ПРИ Т=+180 ГР. ГОТОВЫЙ БИСКВИТ ОСТОРОЖНО ВЫЛОЖИТЬ НА ПОКРЫТЫЙ БУМАГОЙ СТОЛ ИЛИ ДОСКУ. НОРМА: ЯЙЦА 4 ШТ. , САХАРНЫЙ ПЕСОК 1 СТАКАН, КРАХМАЛ КАРТОФЕЛЬНЫЙ 1/3 СТАКАНА, МУКА ПШЕНИЧНАЯ 2/3 СТАКАНА, ЯБЛОКИ СВЕЖИЕ 4 ШТ. 5.4. ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И КАРТОФЕЛЯ. ПРИГОТОВИТЬ ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ. ПОЛОВИНУ ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ РОВНЫМ СЛО- ЕМ НА СМАЗАННУЮ МАСЛОМ И ПОСЫПАННУЮ МОЛОТЫМИ СУХАРЯМИ СКОВОРОДУ, НА ПЮРЕ ПОЛОЖИТЬ СЛОЙ МЯСНОГО ФАРША, КОТОРЫЙ ПОКРЫТЬ ОСТАЛЬНЫМ ПЮРЕ. ПО- ВЕРХНОСТЬ ПЮРЕ СРАВНЯТЬ, СМАЗАТЬ ЯЙЦОМ, СМЕШАННЫМ СО СМЕТАНОЙ И ЗАПЕЧЬ В ЖАРОЧНОМ ШКАФУ. ГОТОВОЕ БЛЮДО ПОЛИТЬ СМЕТАНОЙ ИЛИ МАСЛОМ. ДЛЯ ПРИГО- ТОВЛЕНИЯ ФАРША ОТВАРНОЕ МЯСО ПРОПУСТИТЬ ЧЕРЕЗ МЯСОРУБКУ, ДОБАВИТЬ МЕЛ- КО НАРЕЗАНЫЙ ОБЖАРЕННЫЙ НА ЖИРЕ ЛУК, ПОСОЛИТЬ. 5.5. ХЛЕБНЫЙ ПИРОГ С ЯБЛОКАМИ. СНИМИТЕ С ЧЕРСТВОГО БАТОНА КОРКУ, РАЗРЕЖТЕ ВДОЛЬ, КАЖДУЮ ЧАСТЬ НАРЕЖТЕ НА ЛОМТИКИ ТОЛЩИНОЙ 3-4 СМ. ЯЙЦА ВЗБЕЙТЕ С МОЛОКОМ И САХАРНЫМ - 38 - ПЕСКОМ, НАМОЧИТЕ ЛОМТИКИ ХЛЕБА И УЛОЖИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ, ПРЕДВАРИТЕЛЬНО СМАЗАНЫЙ МАСЛОМ И ОБСЫПАННЫЙ ПАНИРОВОЧНЫМИ СУХАРЯМИ. ЯБЛОКИ ОЧИСТИТЕ, УДАЛИТЕ СЕРДЦЕВИНУ, НАРЕЖТЕ ЛОМТИКАМИ ОПУСТИТЕ В КИПЯШИЙ САХАРНЫЙ СИ- РОП НА 3-4 МИН, ВЫНЬТЕ И ДАЙТЕ ОСТЫТЬ. ПРИГОТОВЛЕННЫЕ ЯБЛОКИ УЛОЖИТЕ НА СЛОЙ ХЛЕБА, СВЕРХУ НАКРОЙТЕ НАЧИНКУ ТАКИМ ЖЕ СЛОЕМ ХЛЕБА И ЗАПЕКАЙ- ТЕ В ДУХОВКЕ. НЕКИСЛЫЕ ЯБЛОКИ МОЖНО НЕ ОТВАРИВАТЬ, ПРОСТО ПЕРЕСЫПАТЬ САХАРНЫМ ПЕСКОМ. НА БАТОН БЕЛОГО ХЛЕБА: 3-4 ЯБЛОКА, 2-3 ЯЙЦА, СТАКАН МОЛОКА, ПОЛ- СТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКА. 5.6. ПРАЗДНИЧНЫЙ ПИРОГ С ЧЕРНИКОЙ (ИЛИ ДРУГИМИ ЯГОДАМИ). ВЫСЫПЬТЕ МУКУ ГОРКОЙ, СДЕЛАЙТЕ УГЛУБЛЕНИЕ И ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНО ВЛИ- ВАЙТЕ В НЕГО: РАЗВЕДЕНЫЕ В ТЕПЛОЙ ВОДЕ ДРОЖЖИ, ТЕПЛОЕ МОЛОКО, ЯЙЦА, ТОПЛЕНОЕ МОЛОКО, ПОЛОЖИТЕ СОЛЬ ХОРОШЕНЬКО ВЫМЕШАЙТЕ ТЕСТО И ПОСТАВТЕ В ТЕПЛОЕ МЕСТО НА ДВА-ТРИ ЧАСА. ПОКА ТЕСТО ПОДХОДИТ, ВОЗМИТЕ ДВА СТАКАНА ЧЕРНИКИ, ЗАГОТОВЛЕНОЙ ВПРОК С САХАРОМ, ПОЛСТАКАНА СМЕТАНЫ, ПОЛСТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКА И БЕЛКИ ОТ ДВУХ ЯИЦ. ВСЕ ЭТО ПЕРЕМЕШАЙТЕ И ВЗБЕЙТЕ ВЕНЧИКОМ, ЧТОБЫ ПОЛУЧИЛАСЬ ОДНООБРАЗНАЯ ПЫШНАЯ, СЛЕГКА РОЗОВАЯ МАССА. ТЕСТО, РАЗРОВНЯВ ВЫЛОЖИТЕ В ФОРМУ ИЛИ ГЛУБОКУЮ СКОВОРОДУ СВЕРХУ РОВНЫМ СЛОЕМ ВЫЛОЖИТЕ ЧЕРНИЧНЫЙ "НАРЯД" И ПОСАДИТЕ ПИРОГ В ДУХОВКУ. ПОДГО- ТОВЬТЕ ИЗ СБИТОГО БЕЛКА "САЛФЕТКУ". ДЛЯ ЭТОГО ВОЗМИТЕ ОДИН-ДВА БЕЛКА И ВЗБЕЙТЕ ВЕНЧИКОМ ИЛИ ВИЛКОЙ. ЧЕРЕЗ ТРИ-ПЯТЬ МИНУТ ВСЫПТЕ ТУДА 2-3 Ч. ЛОЖКИ САХАРНОГО ПЕСКА, ВЛЕЙТЕ 1-2 КАПЛИ ЛИМОННОГО СОКА И ПРОДОЛЖАЙТЕ СБИВАТЬ ЕЩЕ МИНУТ ПЯТЬ. КОГДА ПИРОГ ИСПЕЧЕТСЯ, ЕГО ВЫНЬТЕ ИЗ ПЕЧИ, НАКРОЙТЕ БЕЛКОВОЙ "САЛФЕТКОЙ" И ОПЯТЬ ПОСТАВТЕ НА 2-3 МИНУТЫ В ПЕЧЬ. ОСТЫВШИЙ ПИРОГ ВЫЛОЖИТЕ НА БЛЮДО, СВЕРХУ УКРАСТЕ ЯГОДАМИ ИЗ ВАРЕНЬЯ, ЦУКАТАМИ, ПОСЫПТЕ КРОШКОЙ ШОКОЛАДА, ПОЛОЖИТЕ ДОЛЬКИ АПЕЛЬСИНАСЛОВОМ, ДЕЙСТВУЙТЕ, КАК ПОДСКАЖЕТ ФАНТАЗИЯ. ПРОДУКТЫ: 3 СТАКАНА МУКИ, 30-40 Г ДРОЖЖЕЙ, ПОЛСТАКАНА САХАРНОГО ПЕСКА, 3 ЯЙЦА, 2 СТАКАНА ТЕПЛОГО МОЛОКА, 2 СТОЛОВЫХ ЛОЖКИ ТОПЛЕНОГО МОЛОКА, СОЛЬ ПО ВКУСУ. 5.7. СЛОЕНЫЙ ПИРОГ СО ЩАВЕЛЕМ. ПЕРЕБРАННЫЕ, ПРОМЫТЫЕ И ОБСУШЕННЫЕ ЛИСТЬЯ ЩАВЕЛЯ ОЧИСТИТЕ ОТ ЧЕ- РЕНКОВ, МЕЛКО НАРЕЖТЕ, ДОБАВТЕ, ЕСЛИ ЕСТЬ, НЕСКОЛЬКО ЛИСТИКОВ АРАМАТ- НЫХ ТРАВ(МЯТЫ, КИНЗЫ), УЛОЖИТЕ НА СЛОЙ ТЕСТА, ЗАКРОЙТЕ ВТОРЫМ, БОЛЕЕ ТОНКИМ СЛОЕМ И ВЫПЕКАЙТЕ ДО ГОТОВНОСТИ. МОЖНО СДЕЛАТЬ НЕСКОЛЬКО НЕ- БОЛЬШИХ ЧЕТЫРЕХУГОЛЬНЫХ ПИРОЖКОВ И ПОДАТЬ ИХ К БОРЩУ ИЛИ СВЕКОЛЬНИКУ. 5.8. ПИРОГ С РЕВЕНЕМ. ЧЕРЕНКИ РЕВЕНЯ ОЧИСТИТЕ ОТ КОЖИЦИ, НАРЕЖТЕ КУСОЧКАМИ, СЛОЕНОЕ ТЕСТО РАЗДЕЛИТЕ НА ДВЕ РАВНЫЕ ЧАСТИ, РАСКАТАЙТЕ ТОНКИМ СЛОЕМ. ОДИН ПЛАСТ ПОЛОЖИТЕ НА ПРОТИВЕНЬ, СМАЗАНЫЙ ЖИРОМ, РАЗЛОЖИТЕ НА НЕМ РОВНЫМ СЛОЕМ КУСОЧКИ РЕВЕНЯ, ПОСЫПЬТЕ САХАРНЫМ ПЕСКОМ, НАКРОЙТЕ ДРУГИМ ПЛАС- ТОМ ТЕСТА, ЗАЩИПИТЕ КРАЯ, НАНЕСИТЕ СВЕРХУ НОЖОМ РИСУНОК. ДАЙТЕ ПОСТО- ЯТЬ 10-15 МИН. В ТЕПЛОМ МЕСТЕ, ЗАТЕМ СМАЖТЕ ЯЙЦОМ И ПОСТАВТЕ ВЫПЕКАТЬ В ЖАРКИЙ ДУХОВОЙ ШКАФ НА 20-30 МИН. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ПЕРЕЛОЖИТЕ НА ЧИСТУЮ БУМАГУ И НАКРОЙТЕ ПОЛОТНЯННОЙ САЛФЕТКОЙ, ЧТОБЫ ОН ОСТЫВАЛ ПОСТЕПЕННО, СОХРАНЯЯ МЯГКУЮ КОРОЧКУ. 5.9. ПИРОГ ФАНТАЗИЯ СБИТЬ ВМЕСТЕ 3/4 СТ. САХАРА, 50 Г СЛИВ. МАСЛА, 2 ЯЙЦА. ПОТОМ ПРИ- БАВИТЬ 3/4 СТ. МУКИ. ВСЕ ХОРОШО СМЕШАТЬ, ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН, НАРЕЗАТЬ 12 - 39 - СРЕДНИХ (ОЧИЩЕННЫХ) КИСЛО-СЛАДКИХ ЯБЛОК. НА РАСКАЛЕННУЮ СКОВОРОДУ ИЛИ ПРОТИВЕНЬ НАЛИТЬ НЕМНОГО РАСТИТ. МАСЛА, СВЕРХУ НАСЫПАТЬ ТОНКИЙ СЛОЙ ПАНИРОВОЧНЫХ СУХАРЕЙ. ПОЛОЖИТЬ НА СУХАРИ НАРЕЗАННЫЕ ЯБЛОКИ, ПОЛИТЬ ИХ ПРИГОТОВЛЕННОЙ МАССОЙ. СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ МЕЛКО НАРЕЗАННЫЕ ГРЕЦКИЕ ИЛИ ЛЕСНЫЕ ОРЕХИ. ЗАПЕКАТЬ В ТЕЧЕНИИ 40 МИН. 5.10. МАННЫЙ ПИРОГ 1 СТ. СМЕТАНЫ, 1/2 П. РАСТОПЛЕННОГО МАРГАРИНА, 1 СТ. САХ., 2 ЯЙЦА ДОБАВИТЬ ПО 1 СТ. МАННОЙ КРУПЫ И БЕЛОЙ МУКИ И ТЕСТО ГОТОВО. ОНО БУДЕТ ЖИДКОВАТЫМ, КАК ГУСТАЯ СМЕТАНА. ТЕСТО ВЛИТЬ НА БОЛЬШУЮ СКОВОРОДУ, СМА- ЗАННУЮ ЖИРОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ ЧЕРЕЗ 30 МИН. ПИРОГ ГОТОВ. ЕГО НАДО ВЫЛОЖИТЬ НА БЛЮДО И ПОСЫПАТЬ САХАРНОЙ ПУДРОЙ. 5.11. ПИРОГ МАЗУРКА РАСТЕРЕТЬ 1 СТ. САХ., 2 ЯЙЦА. ПОЛОЖИТЬ ПО СТ. ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ГРЕЦ- КИХ ОРЕХОВ И ИЗЮМА, 1/4 Ч. Л. СОДЫ И В ПОСЛЕДНЮЮ ОЧЕРЕДЬ 1 СТ. МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ТЕСТО ВЫЛОЖИТЬ НА ЛИСТ, СМАЗАННЫЙ РАСТ. СЛИВ. МАСЛОМ И ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ. ГОТОВЫЙ ПИРОГ ЕЩЕ ГОРЯЧИМ РАЗРЕЗАТЬ НА КУСКИ. 5.12. ПИРОГ ДАМСКИЙ КАПРИЗ ПРИГОТОВИТЬ ТЕСТО: НА СТОЛ ИЛИ ФАНЕРУ НАСЫПАТЬ ГОРКОЙ МУКУ, СДЕ- ЛАТЬ В НЕЙ ЛУНКУ, НАЛИТЬ РАЗВЕДЕННЫЕ В ВОДЕ С САХАРОМ ДРОЖЖИ, ПОСО- ЛИТЬ, ДОБАВИТЬ САХАР, РАСТОП. МАСЛО/СЛИВ/ И СМЕТАНУ. ПОБЫСТРЕЕ РУКАМИ ВЫМЕСИТЬ ТЕСТО И ДАТЬ ЕМУ ПОСТОЯТЬ, ЧТОБЫ ОНО ПОДНЯЛОСЬ. СДЕЛАТЬ ИЗ ТЕСТА ЛЕПЕШКУ, РАСКАТАТЬ СКАЛКОЙ И ВЫПЕКАТЬ В ГОРЯЧЕЙ ДУХОВКЕ НА СКО- ВОРОДЕ НЕ БОЛЕЕ 10-15 МИН. ЧТОБЫ НЕ ПОДГОРЕЛО. КОГДА ЛЕПЕШКА ОСТЫНЕТ, ПОЛОЖИТЬ НА НЕЕ КОНФИТЮР/ЛУЧШЕ КЛУБНИЧНЫЙ/ ИЛИ ДЖЕМ. МОЖНО ОГРАНИЧИТЬ- СЯ ЭТИМ, ЕСЛИ ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ ПИРОГ ПРАЗДНИЧНЫМ ВЫЛОЖИТЬ НА КОНФИТЮР, ХОРОШО ВЗБИТЫЕ ВЕНИЧКОМ ЯИЧНЫЕ БЕЛКИ, СЛЕДИТЕ, ЧТОБЫ В ПОСУДУ, ГДЕ ОНИ СБИВАЮТСЯ НЕ ПОПАЛО НИ КАПЕЛЬКИ ЖИРА. ГОТОВЫЕ БЕЛКИ-ПЫШНЫЕ, ВЫСОКИЕ, СНЕЖНО-БЕЛЫЕ. НАСЫПАТЬ СВЕРХУ В НИХ САХАРНУЮ ПУДРУ, БЫСТРО ПОМЕШАТЬ, ВЫЛОЖИТЬ НА ПИРОГ, СВЕРХУ ПОСЫПАТЬ ИЗМЕЛЬЧЕННЫМИ ОРЕХАМИ, ОБЖАРЕННЫМИ НА СКОВОРОДЕ И ПОСТАВИТЬ СНОВА НА 10 МИН. В НЕГОРЯЧУЮ ДУХОВКУ. КАК ПОЯВИТСЯ КОРОЧКА - ПИРОГ ГОТОВ. 500 Г МУКИ, 250 Г СЛИВ МАСЛА, 150 ГР. СМЕТАНЫ, 300 Г САХ, 1.5 СТ. ВОДЫ, 1/2 ПАЛОЧКИ ДРОЖЖЕЙ, СОЛЬ ПО ВКУСУ. НАЧИНКА: 2 Б. КОНФИТЮРА, 6 ЯИЦ, 100 ГР ОРЕХОВ, 1-2 СТ. Л. САХ. ПУДРЫ. 5.13. ТВОРОЖНЫЙ ПИРОГ 1 ПАЧКА ТВОРОГА, 1 СТ. САХАРА, 3 ЯЙЦА, 2 СТ. МУКИ, 1/2 СТ. КРАХ- МАЛА, СОДЫ И СОЛИ ПО 1/2 Ч. ЛОЖКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ И ВЫПЕКАТЬ В ФОРМЕ. 5.14. ПИРОГ АСТОРИЯ. ПРИГОТОВЛЯЕТСЯ ИЗ 2-Х ЧАСТЕЙ: 1) 180 Г МАСЛА ИЛИ МАРГАРИНА, 90 Г САХАРА, 1 ЯЙЦО РАСТЕРЕТЬ ДО ПОЛУЧЕНИЯ ОДНОРОДНОЙ МАССЫ, ДОБАВИТЬ НА КОНЧИКЕ НОЖА СОЛЬ СОДУ, ВСЫ- ПАТЬ 350 Г МУКИ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО РАВНОМЕРНЫМ СЛОЕМ НА ПРО- ТИВЕНЬ И ЗАПЕКАТЬ, НО НЕ ДО ПОЛНОЙ ГОТОВНОСТИ. ВЫНУТЬ ИЗ ДУХОВКИ СМА- ЗАТЬ СВЕРХУ ПОВИДЛОМ И ГОТОВИТЬ 2-Ю ЧАСТЬ ПИРОГА. 2) 3 ЯЙЦА РАСТЕРЕТЬ С 80-Ю Г САХАРА, ДОБАВИТЬ 60 Г МУКИ. ИЗ ПОЛУ- ЧЕННОГО ТЕСТА НА ВЫПЕЧЕННОЙ ЛЕПЕШКЕ С ДЖЕМОМ ИЛИ ПОВИДЛОМ СДЕЛАТЬ РОВ- НУЮ РЕШЕТКУ. ПИРОГ ПОСТАВИТЬ В ДУХОВКУ И ВЫПЕЧЬ.

Книга по созданию Мини сайта. Скачать БЕСПЛАТНО